Juustuvaagen on lihtne roog, mida saate serveerida eelroana peaaegu igaks sündmuseks. Rahuldava eelroa valmistamiseks peate pakkuma oma külalistele erinevaid juustu ning neid õigete toitude ja jookidega õigesti siduma. Samuti on oluline, et valmistaksite ja serveeriksite oma juustu viisil, mis ei kahjustaks nende maitset ja võimaldaks teie külalistel hõlpsasti juurde pääseda. Veidi läbimõeldud ja õigete paaride abil saate luua maitsva juustutaldriku, mis avaldab teie külalistele muljet.
1
Serveeri kergeid juustu enne õhtusööki. Eelroaks võiksite serveerida kergeid juustu, mis ei ole rasked ega täida teie külalisi. Tahad oma külaliste isu äratada, mitte neid küllastada. Kaaluge kergete juustude, nagu värske mozzarella ja kitsejuust, serveerimist. Samuti võite kaaluda kerge juustu kasutamist, mis sobib hästi serveeritava põhitoiduga. Näiteks kitsejuust on suurepärane kompliment Vahemere või Lähis-Ida roogadele.
2
Valige erinevaid juustu. Juustu tõeliselt keerukate maitsete hindamiseks on parim strateegia valida mitmesugused erinevad juustutüübid. Serveeri selgelt mitmekesise maitsega pehmeid ja kõvasid juustu. Segage erinevatelt loomadelt ja mitmest geograafilisest asukohast pärit juustu. Ideaalis võiksite serveerida kolme kuni viit juustu. Veelgi enam, see võib teie serveerimisala üle jõu käia. Näiteks võite pakkuda külalistele taldrikut, mis sisaldab Comte’i, camembert’i, manchego’t ja gorgonzolat.
3
Arendada piirkondlikku teemat. Üks meetod serveerimiseks kasutatavate juustude määramiseks on valida kindlast geograafilisest piirkonnast pärit juust. Keskenduge teatud riigist või konkreetsest juustutootmispiirkonnast pärit juustule. Näiteks võite otsustada, et soovite serveerida Itaalia juustu või valida ainult Prantsusmaa Loire’i oru juustu. Võite teha ka vastupidiselt ja serveerida erinevaid juustu kogu maailmast.
4
Kasutage erinevat tüüpi piimast valmistatud juustu. Juustu saate valida ka selle looma järgi, kes seda valmistas. Serveerige juustu, mis on pärit kitse-, lamba- ja lehmapiimast. See annab teile erinevaid maitseid ja ainulaadse koosluse.
5
Jääge samasse perekonda. Kui soovite õppida, kuidas märgata sama perekonna juustude erinevusi, kaaluge homogeensemat juustuplaati. Näiteks serveerige kolme või nelja erineva stiili brie-d ja camembertit. Laske oma külalistel hinnata juustude sarnasusi, uurides samal ajal nende peeneid erinevusi.
6
Serveeri soolaseid lisandeid. Kui serveerite juustu eelroana, proovige seda siduda soolase toiduga. See võib hõlmata soolatud liha, nagu prosciutto ja salaami, pähkleid, röstitud punast paprikat ja kastmeid, nagu sinep ja chutney. Samuti võite kaaluda karamelliseeritud sibula või artišokisüdamete serveerimist. Püüdke vältida vürtsikaid asju. Nende toitude kuumus võib teie juustu maitset ületada. Oliivid sobivad ka hästi lisandiks.
7
Valige tavalised või neutraalse maitsega kreekerid ja leivad. Vältige tugevamaitselisi leibasid või kreekereid, mis teie juustude maitset üle koormavad. Jäta vahele kõik esemed, millel on küüslaugu või ürdi maitseaineid. Selle asemel vali juuretis või prantsuse leib ja neutraalse maitsega kreekerid.
8
Jäta enamik tooreid köögivilju vahele. Kuigi mitte kõik köögiviljad ei sobi juustuga sobitamiseks, proovige vältida neid, millel on tugev maitse. Porgand, spargelkapsas ja lillkapsas ei ole enamiku juustudega loomulikud paarid. Kui kavatsete serveerida köögivilju, pidage kinni sellistest asjadest nagu viilutatud apteegitill ja endiivia odad.
9
Valige magusad puuviljad, mis pole liiga happelised. Serveerige oma külalistele puuvilju, nagu õunad, pirnid, viinamarjad ja viigimarjad. Võib-olla soovite serveerida ka kuivatatud puuvilju ja rosinaid. Need esemed täiendavad teie juustude maitseid ega tõmba nende tähelepanu kõrvale ega lase neil üle jõu käia. Vältige puuvilju, nagu apelsin, greip, kiivi ja ananass. Nendel puuviljadel on kalduvus muuta juustud suus kibedaks.
10
Ühendage juust veiniga. Üldjuhul tasuks proovida siduda mahedamat juustu kergema ja mahedama veiniga ning tugevama maitsega juustu robustsemate ja julgemate veinidega. Kui kahtlete, aitab see meeles pidada ka vana kõnekäänd: “mis kasvab koos, läheb kokku.” Teatud piirkondade juustud sobivad hästi sama piirkonna veinidega. Näiteks Loire’i kitsejuust sobib hästi kokku Loire Sancerre. Kui teil on raskusi heade paaride leidmisega, rääkige sommeljee või juustumüüjaga.
11
Sobitage oma juust õige õllega. Juustude ja õllede sidumise reeglid on väga sarnased veini dikteerivate reeglitega. Kergemad juustud sobivad hästi heledama õllega ja kangemad juustud sobivad hästi tumedama ja raskema õllega. Samuti peaksite silmas pidama geograafiat ja püüdma luua paarid samast piirkonnast. Kaaluge oma külalistele saadaolevate juustudega hästi sobivat õllevalikut.
12
Määrake, kui palju serveerida. Eelroa ajal peaksite vältima külaliste liialdamist. Selle saavutamiseks peaksite plaanima serveerida umbes 1–2 untsi (28–57 grammi) juustu ühe külalise kohta. Lõppkokkuvõttes sõltub pakutav juustu kogus sellest, kui palju külalisi kutsute. Näiteks kui teie õhtusöök hõlmab kaheksa inimest, peaksite veenduma, et serveerite vähemalt 454 grammi juustu .
13
Lõika kõvad, poolkõvad ja poolpehmed juustud viiludeks või kuubikuteks. Tahkemad juustud tuleks enne külalistele serveerimist viiludeks lõigata. Eelkõige kõvema juustu puhul ei taha te, et teie külalised kandikul viilud ära lõikaksid. Muutke oma külaliste jaoks asjad lihtsaks, viilutades või purustades eelnevalt juustu tükke. Kõvade ja poolkõvade juustude hulka kuuluvad gouda, cheddar, šveitsi juust ja parmesan. Poolpehmete juustude hulka kuuluvad bleu juust, Monterey Jack ja Havarti. Kokkupuude õhuga võib tõstavad tõesti teatud poolkõvade juustude maitset.
14
Paki pehmed juustud tervena. Jätke pehmed juustud nende kooresse ja ärge lõigake neid enne serveerimist. Kuna teie külalised soovivad neid juustu kreekeritele ja saiadele määrida, peaksite neid serveerima tervelt noaga. Mõnede nende juustude sisemus on vedel, nii et soovite seda tervena hoida kuni külaliste teenindamiseni. Pehmete juustude hulka kuuluvad brie ja camembert. Koor on juustu kindel välispind. Paljude pehmete juustude puhul on koor söödav.
15
Serveeri juustu toatemperatuuril. Kuna külm summutab maitse, peaksite kindlasti serveerima oma juustu toatemperatuuril. Võtke juustud külmkapist välja vähemalt tund enne serveerimist. Mõne kõvema juustu õigeks soojendamiseks ja õhutamiseks võib kuluda kaks tundi. Veenduge, et te ei pane juustu sooja ruumi. See võib põhjustada nende sulamise.
16
Andke juustidele ruumi. Juustu esitledes veenduge, et need ei oleks üksteisele liiga lähedal. Tugevama lõhnaga juustud võivad kergematest juustudest üle ajada. Kui asetate oma mahedamad juustud haisva juustu lähedusse, võivad need kõik maitseda nagu terav juust. Juustu laiali laotamine hõlbustab ka külalistel nende juurde pääsemist. Kui soovite juustidele tõesti ruumi anda, kaaluge nende asetamist oma taldrikule või vaagnale.
17
Hoidke juustu teistest toiduainetest eraldi. Samuti peaksite vältima juustude asetamist toiduainete vahetusse lähedusse, millega olete neid sidunud. See hoiab ära tugevama lõhnaga esemete kergemate juustude üle jõu käimise. Ehkki võib olla esteetiliselt meeldivam, kui kõik on kokku klopsitud, säilitab asjade laiali laotamine juustu maitse ja hoiab ära ummikud suupistete lauas.
18
Kasutage iga juustu jaoks erinevat nuga. Pehmemate juustude jaoks andke igale juustule oma nuga. See hoiab ära maitseainete ristsaastumise. Sama kehtib ka kõvemate juustude kohta, kui otsustate neid mitte eelnevalt lõigata. Pehmemate juustude puhul sobib hästi võinuga. Kõvemate juustude jaoks võite vajada koorimisnuga.
19
Looge õige paigutus. Külaliste juhendamiseks võiksite kaaluda oma juustude järjestamist päripäeva, alates leebemast kuni teravamani. Samuti võite juustud märgistada ja lühidalt märkida nende omadused. Asetage juustud ligipääsu ja nähtavuse hõlbustamiseks ringikujulisele vaagnale või Lazy Susanile.