Koduse pitsa jaoks juustu valimine pole õrn asi, sest soovite saada täpselt sobiva maitse. Klassikalise pitsamaitse jaoks on mozzarella valik number üks. Oma mozzarellat valides ostke see kas klotside kaupa ja tükeldage ise või ostke parima tulemuse saavutamiseks värsket mozzarellat deli poest. Pitsa maitsele sügavuse lisamiseks proovige segada provolone, Gouda või Gruyere juustu mozzarellaga. Üldiselt proovige omatehtud pitsa valmistamisel vältida õliseid sulatatud juustu.
1
Ärge ostke eelnevalt purustatud mozzarellat. Selle asemel ostke oma toidupoest mõnes kvartalis mozzarellat ja hoidke seda. Seejärel tükeldage mozzarella kodus, kui olete valmis seda kasutama. Hakitud deli mozzarella kasutamine annab kreemisema ja rikkalikuma juustu maitse. Kui teete 13-tollist pitsat, küsige neli kuni kuus untsi juustu. Kui teie pitsa on väiksem, küsige vähem juustu.
2
Valige täis- või kooritud piima sortide vahel. Täispiima mozzarella on kreemja tekstuuriga (sarnane toorjuustule) ja rohkem maitset kui kooritud piima sortidel. Kreemjasem tekstuur ja parem maitse on tingitud suuremast rasvasisaldusest. Selle rasvasisaldus on aga ühe portsjoni kohta ainult üks kuni kaks grammi rohkem kui lõsspiima mozzarella. Kuna täispiima mozzarella maitse on rikkalikum, ei pea te kasutama nii palju juustu, kui kasutasite lõssipiima mozzarellat.
3
Proovige värsket mozzarellat. See mozzarella versioon on klassikaline Itaalia juust pitsade jaoks. Värsket mozzarellat müüakse kaheksauntsiste pallidena. Tavaliselt suletakse see vaakumkinnitusega vadakus olevas mahutis. Kuna see juust on pehme ja laguneb kergesti, ei saa seda purustada. Kui kasutate seda juustu oma pitsa peal, lõigake see tükkideks ja asetage tükid üksteisest eemal pitsale. Mozzarella sulab ja jaotub pitsale. Värske mozzarella leiate oma toidupoe delikatessist. Värskel mozzarellal on lühike säilivusaeg ja see tuleks ära kasutada nädala jooksul pärast selle avamist.
4
Valige provolone. Provolone on suurepärane juust, mida pitsal mozzarellaga kombineerida. Sarnaselt mozzarellaga ostke delikatessist provolooniplokk ja tükeldage see kodus. Maitse lisamiseks valige laagerdunud või Itaalia provolone juust. Provolooni ja mozzarella suhe sõltub teie maitsest. Kui te pole kindel, alustage 70 protsendi mozzarella ja 30 protsendi provolooniga.
5
Valige poolkõva juust. Poolkõvad juustud nagu Gouda, Gruyere, fontina, emmental ja Edam maitsevad suurepäraselt ka mozzarellaga segatuna. Sellel juustul on sulamisel paks kreemjas tekstuur. Tükeldage need juustud ja asetage tükid oma pitsale. Gouda sobib hästi karamelliseeritud sibula, peekoni või röstitud köögiviljadega. Segage üks osa Goudast nelja osa mozzarellaga.
6
Proovi kõva juustu. Kõvad juustud nagu parmesani juust, grana padano ja pecorino romano (romano) on pitsade suurepärane viimistlus. Kõvad juustud on rikkaliku maitsega, nii et riivige või raseerige need valmis pitsa peale. Parmigiano reggianol on rikkalikum ja intensiivsem maitse kui Ameerikas valmistatud parmesani juustul.
7
Kaaluge toorjuustu. Toorjuustud, nagu tavaline toorjuust, mascarpone, boursin ja kitsejuust, on suurepärased alternatiivid mozzarellale. Laota taignale väikesed tükid. Asetage tükid põhjale kastme ja lisandite alla, kuna see kõrbeb kergesti. Lisamaitse saamiseks proovige infundeeritud toorjuustu, näiteks küüslaugu-, rosmariini- või basiilikuga toorjuustu.
8
Kasutage külma juustu. Juustu üleküpsemise vältimiseks veendu, et juust on enne pitsale asetamist külm. Vastasel juhul võib juust põleda. Samuti proovige mitte kasutada liiga palju juustu. Õige kogus juustu kolmeteisttollise pitsa jaoks on neli kuni kuus untsi.
9
Vältige mõnda juustu. Vältida tuleks õliseid või sulatatud juustu. Nende hulka kuuluvad juustud nagu Velveeta, cheddar ja eelhakitud juust. Parima maitse ja tulemuse saavutamiseks ostke delikatessist juustuplokk ja tükeldage see kodus ise.
10
Hiljem lisa kõvad juustud. Kõvad juustud nagu parmesan, grana padano ja romano on väga kuivad ja õrnad. Kui paned need pitsale enne ahju minekut, põlevad need ära ja kaotavad maitse. Seetõttu pange need juustud pitsale alles pärast seda, kui see on ahjust välja tulnud.
11
Haki oma juust. Juustu purustamiseks võite kasutada käsi-, pöörlevat juusturiivi või purustamisseadmega köögikombaini. Asetage pehmed juustud sügavkülma tund enne riivimise alustamist. See muudab pehmete juustude riivimise palju lihtsamaks. Juusturiivi saate osta kohalikust toidu- või kodukaupade poest või soodushinnaga jaemüüjalt, nagu Target ja Wal-Mart.