Šokolaadilehed on maitsev maiuspala või ideaalne kaunistus koogi või muu toiduaine peale asetamiseks. Need võivad põhineda tõelistel lehtedel või lihtsalt šokolaadis vormida, et need näeksid välja nagu lehed.
1
Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberi või vahapaberiga.
2
Korjake ühelt ülalkirjeldatud söödavalt taimesordilt mõned tõelised lehed. Peske iga leht hästi; need peavad olema puhtad ja ohutud.
3
Sulata piimašokolaad topeltkatlas või kuuma vee pannil podisevas kausis. Võid kasutada ka valget või tumedat šokolaadi. Tume šokolaad tuleks enne kasutamist karastada, vastasel juhul tundub see tardudes tuhm.
4
Asetage lehed täiendavale pärgamendi- või rasvapaberile. Asetage iga leht nii, et lehe tagakülg oleks ülespoole, sest see annab šokolaadile palju huvitavama mustriefekti.
5
Kasta kondiitripintsel sulašokolaadi sisse. Värvige lehe tagakülg šokolaadiga. Püüdke hoida üle lehe sile ja ühtlane kiht. Vältige šokolaadi tilkumist lehe alumisele küljele. Kui see juhtub, pühkige see sõrmega ära. Lehe alumisele küljele kinni jäänud šokolaad raskendab hiljem šokolaadilehe mahakoorumist.
6
Iga lehe valmimisel asetage see küpsetusplaadile. Korrake, kuni olete teinud nii palju lehti, kui soovite.
7
Laske lehtedel tarduda. Seda saab teha kolmel viisil: Lase seista köögis jahedas ja kuivas kohas, kuni see on hangunud. Aseta külmkappi ja lase taheneda. Aseta sügavkülma ja lase taheneda.
8
Eemalda šokolaadilt leht, kui šokolaad tardub. Alustage varre otsast, kuna see on tugevaim osa, millest saate haarata. Koorige leht šokolaadi küljest lihtsalt ettevaatlikult ära. Kui leiate, et lehesooned ei kandunud nii hästi üle, kui oleksite soovinud, söövitage hambatikuga täiendavad sooned.
9
Kas serveeri kohe või säilita. Kui teil on vaja lehti alles jätta hilisemaks serveerimiseks või koogi kaunistamiseks, asetage need tagasi pärgamendiga kaetud alusele ja asetage külmkappi. See aitab neil oma kuju säilitada ja nad ei sula.
10
Korja aiast orgaanilisi värskeid piparmündilehti. Otsige korraliku suurusega, plekkideta ja rebenditeta lehti. Enne jätkamist peske ja kuivatage lehed. Kui te ise ei kasvata, saate sageli osta orgaanilisi piparmündi lehti supermarketist või puu- ja köögiviljapoodidest. Mõnes kohas müüakse ka elusaid piparmünditaimi kulinaarseks kasutamiseks.
11
Sulata topeltkatlas tume šokolaad.
12
Kasta lehed poolenisti sulašokolaadi sisse. Jätke lehtede vahele ruumi, et vältida nende kokkukleepumist. Soovi korral kasutage pintsette või väikseid tange, et hoida lehte varrest kinni.
13
Laota kastetud lehed vahapaberiga kaetud alusele. Soovi korral võib selle asemel kasutada pärgamentpaberit.
14
Aseta kaetud lehed pooleks tunniks sügavkülma. Need sätivad selle aja jooksul. Vajadusel võib neid sügavkülma jätta kuni 5 tundi. Ärge jätke pikemaks ajaks seisma, vastasel juhul võivad need külmkapis põleda saada ja ei maitse nii hästi.
15
Serveeri. Eemalda vahapaberilt (kasuta abiks pintsette). Dekoratiivse efekti saavutamiseks asetage see kaunile, maitsvale vaagnale. Need on imelised eraldi või kauniks lisandiks igale magustoidule. Serveeri otse sügavkülmast; külmutatud tekstuur on osa söömiskogemusest.
16
Ostke šokolaadi lehtede vormid. Neid leiate šokolaaditoodete tarnijalt, köögitarvete kauplustest või Internetist.
17
Ostke šokolaadi kas plokis või väikeste ketaste pakendis. Ärge ajage segamini pagarišokolaadiga, mis on magustamata. Ärge kasutage vormimiseks šokolaaditükke, küpsetusšokolaadi ega poest ostetud šokolaaditahvleid, kuna need on vale paksusega/veduvusega (tehniline sõna “viskoossus”).
18
Tempera šokolaad. See samm on äärmiselt oluline, et saada visuaalselt ahvatlev lõpptoode, millel on õige tekstuur ja suus tunduv tunne. Sulata šokolaad topeltboileri kohal või mullitava vee panni kohal istuvas kausis. Šokolaadi karastamine: tumeda šokolaadi puhul kuumutage šokolaad temperatuurini 113 ºF ja jahutage temperatuurini 88 ºF. Piima ja valge šokolaadi puhul soojendage temperatuurini 113 ºF ja jahutage temperatuurini 82 ºF.
19
Pintselda kondiitripintsli abil lehevormi õhuke kiht šokolaadi. Pintselda ühtlane kate vormi kõikidele külgedele; hoolitsege selle eest, et pääseksite kõikidesse nurgatagustesse, kus hallitus võib olla.
20
Asetage vorm sügavkülma. Jäta viis kuni seitse minutit, et šokolaadilehed saaksid korralikult hanguda.
21
Eemalda vorm sügavkülmast ja pintselda peale teine õhuke kiht šokolaadi. Aseta vorm tagasi sügavkülma.
22
Korrake seda protsessi, kuni teil on šokolaadilehtedest tahke kest. Olenevalt vormi suurusest läheb lehtede valmimiseks tõenäoliselt vaja umbes seitset kihti.
23
Kui võtate viimased šokolaadilehed välja, eemaldage need vormist. Pöörake vorm õrnalt üle leti või lõikelaua. Šokolaadid peaksid ilma liigsete probleemideta välja tulema. Kui aga avastate, et need on kinni jäänud, koputage vormi tugevalt vastu letti või painutage vormi veidi ja see peaks need vabastama.
24
Laota lehed serveerimistaldrikule. Naerata neid!
25
Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberi või vahapaberiga. Tehke oma sügavkülmikus piisavalt ruumi lehe ja õhku paisatud õhupalli panemiseks.
26
Õhupalli ilusti ja kindlalt õhku. Seo see kinni.Ära peske õhupalli. Kasutage uut, puhast.
27
Aseta jahtunud sulašokolaad torukotti. Kasutage tumedat, piima- või valget šokolaadi, kui see sobib sulatamiseks.
28
Joonistage õhupallile lehe kontuur. Ühendage see kindlasti kokku, et luua selge lehekuju. Ärge seda veel täitke. Laske kontuuril settida.
29
Täida leht ettevaatlikult sulašokolaadiga. Huvitava välimuse saamiseks kasutage kas sama šokolaadi või kontrastset šokolaadi.
30
Asetage õhupall küpsetusplaadile. Asetage sügavkülma korralikult tarduma. Selleks kulub umbes pool tundi.
31
Kui see on tahenenud, võta sügavkülmast välja. Vabastage õhupalli sõlm ja tühjendage balloon aeglaselt, et vabastada šokolaadileht. Tõmmake õhupall šokolaadialuselt ära.
32
Joonista lehele lehejooned. Kasutage väikeste joonte ja keskmise veeni kriimustamiseks hambaorki või kahvlipiide.
33
Serveeri. Suur leht on nüüd valmis serveerima magustoidu keskpunktina. Või kasutage seda šokolaadi keskosana ja asetage teised šokolaadid suure šokolaadilehe ümber.
34
Valmis.