Olete just valmistanud hulga maitsvat šokolaadiganache, kuid see on teie küpsetamisvajaduste jaoks liiga õhuke, ärge heitke meelt! Terve partii lammutamise asemel võite proovida mõnda erinevat nippi, et ganache paksendada. Jahutamine, vahustamine või šokolaadi lisamine ganache’ile annab üldiselt paksema toote ja võimaldab teil oma küpsetusprojektiga edasi minna.
1
Paksema ganache saamiseks kasutage suuremat šokolaadi ja koore suhet. Piimašokolaad, valge šokolaad ja segašokolaad sulavad kõik õhemaks konsistentsiks kui tume šokolaad. Paksema ganache jaoks, nagu trühvlite puhul, kasuta šokolaadi ja koore vahekorras 2:1. Glanache’i valmistamiseks kasutage vahekorda 1:1. Õhukese valatava ganache’i jaoks kasutage vahekorda 1:1,5. Kombineeritud šokolaad on valmistatud kakaost, magusainetest ja taimerasvast ning see sulab veidi teisiti kui küpsetusšokolaad. Seetõttu vajate šokolaadi ja koore vahekorda suuremas koguses kui katešokolaadi puhul. Šokolaadi ja koore mõõtmisel kasutage mõõtetopside asemel skaalat, et olla võimalikult täpne.
2
Lisage ganache’ile rohkem šokolaadi, kui elate kuskil soojas. Kõrgem temperatuur mõjutab teie ganache’i viskoossust. Kui see on piisavalt soe, et šokolaad letil seistes pehmeneb või sulama hakkab, lisage oma retseptile veel 2–3 untsi (57–85 g) šokolaadi. Eriti retseptide puhul, kus vajate tugevamat ganache’i, näiteks trühvlitele või kihtide vahele jäätumiseks tahad eksida pigem liiga paksu kui liiga õhukese ganache’i puhul.
3
Jahuta ja klopi liiga õhuke ganache, et muuta sellest vahustatud ganache. Kata ganache kilega ja aseta tunniks ajaks külmkappi. Võtke see välja ja vahustage ganache käsimikseri abil, kuni see muutub kohevaks ja muutub pruunikaks. Kasutage vahustatud ganachet koogikihtide vahel külmutamiseks või küpsetiste pealmise kaunistamiseks. Kasutage vahustatud ganachet värskete puuviljade või küpsiste jaoks.
4
Pange ganache külmkappi, et see taheneda ja paksemaks muutuks. Kuum või soe ganache on alati õhem kui tund aega jahtunud ganache. Kui teil on aega, võtke ganache, katke see kilega ja asetage külmkappi. Jätke see tund aega külmikusse, eemaldades iga 30 minuti järel segamiseks. Kui see on saavutanud õige konsistentsi, jätkake oma retseptiga. On võimalik, et ganache ei paksene, olenemata sellest, kui kaua te seda külmikusse jätate. Kui see nii on, peate selle uuesti soojendama ja lisama rohkem šokolaadi, et muuta see paksemaks.
5
Kuumuta ganache uuesti pliidil või mikrolaineahjus. Kui ganache ei ole pärast jahutamist ikka veel piisavalt paks, siis on aeg proovida seda uuesti soojendada ja lisada rohkem šokolaadi. Kui kasutate pliidiplaati, viige ganache kastrulisse ja laske pidevalt segades madalal kuumusel. Kui kasutate mikrolaineahju, pange ganache mikrolaineahjus sobivasse kaussi ja kuumutage seda 15-sekundiliste sammudega, segades seda iga seansi vahel, kuni ganache on jälle soe ja vedel. Ganache’i sagedane segamine hoiab ära selle põlemise. Jahutatud ganache’i ohutuks soojendamiseks kasutage madalat kuumust või väikest kuumust.
6
Lisage soojendatud ganache’ile korraga 1 unts (28 g) šokolaadi. Kaalu ja lisa osade kaupa šokolaad. Pärast iga untsi segage ganache, kuni uus lisand on täielikult sulanud. Kui kasutate mikrolaineahju, lisage šokolaad kaussi ja segage ganache enne uuesti mikrolaineahju küpsetamist, kuna sooja ganache kuumusest võib piisata, et uus šokolaad iseenesest sulaks. Vajadusel pange kauss 10–15 sekundiks tagasi mikrolaineahju. Kui ganache muutub kuidagi liiga paksuks, lisage segule 1 unts (28 g) koort.
7
Sega ganache ja lisa šokolaadi, kuni konsistents on paras. Kuni ganache saavutab õige paksuse, lisage korraga 1 unts (28 g) šokolaadi. Kui kasutate mikrolaineahju, kasutage oma parimat otsust, et teada saada, millal ganache uuesti mikrolaineahjus küpsetada. Kui kasutate pliidiplaati, hoidke kuumust nii madalal kui võimalik, et vältida põhja kõrbemist. Mikrolaineahju kasutamisel on oht, et küpsetate ganachet kogemata liiga kaua, muutes selle kuivaks ja kõvaks.
8
Tõsta ganache tulelt ja lase jahtuda või kasuta kohe ära. Kui arvate, et olete saavutanud ganache’i õige konsistentsi, eemaldage pott või kauss tulelt. Laske sellel tund aega tööpinnal jahtuda või kasutage seda kohe. Õnneks peaks ganache maitsema suurepäraselt, olenemata konsistentsist!