Appenzelleri juust on kõva lehmapiimajuust, mis pärineb Appenzelli piirkonnast Šveitsist. Sellel on iseloomulik terav, kergelt puuviljane maitse, mis sobib hästi värskete puuviljade, mõnede veinide ja muude juustudega. Nagu paljudel pärandjuustutel, on ka Appenzelleri juustul kontrollitud päritolu nimetus, mis tähendab, et ainult teatud tootjate teatud viisil valmistatud juustu saab märgistada Appenzelleri juustuga. Juustu on saadaval erikauplustes ja otsemaaletoojate kaudu erineva kangusega, olenevalt sellest, kui kaua see on laagerdunud.
Appenzelleri juustu ajalugu on väga vana. 14. sajandisse ulatuvad maksuregistrid käsitlevad juustu ja ka selle tootjaid. Kaasaegset Appenzelleri juustu toodavad 75 väga salajas meierei, mis kõik kasutavad veidi erinevat tootmistehnikat. Nagu teisedki juustud, alustab Appenzeller kuumutamisega, et eraldada kohupiim vadakust. Kohupiim pressitakse suurtes vormides, et moodustada juusturattad, mida enne laagerdamist ja müümist leotatakse soolvees.
Appenzelleri juustu teeb ainulaadseks soolveelahus, mis sisaldab ürtide ja vürtside segu. Need küllastavad juustu, andes sellele erilise ja ebatavalise maitse. Lisaks pestakse juustu kõvenemise ajal regulaarselt veinis või siidris, lisades juustule ka puuviljasust. Saadaval on kolm versiooni: klassikaline, surchoix ja ekstra. Classic on kergelt laagerdunud, mahedama maitsega, ekstra aga tugevaim, intensiivse maitse ja terava aroomiga.
Traditsiooniliselt valmistatakse Appenzelleri täispiimast lehmadelt, kes on karjatanud samadel põldudel, mida kasutati juustu soolvee valmistamisel. Paljud tarbijad usuvad, et parim Appenzeller pärineb suvisest piimast, mis saadakse lehmadelt, kes söövad minimaalselt heina ja mis on tavaliselt rasvarikkad. Välimuselt on Appenzelleri juustul ühtlane õlekarva keha, mille vahele jäävad väikesed augud, mis võivad ulatuda kuni herneste suuruseni. Koor on mõnevõrra tumedam ja sellele tuleks lisada teave meierei kohta, kust juust pärines.
Juust sobib väga hästi Rieslingu ja teiste puuviljaste valgetega. Vein, millel on palju puuviljamaitset, täiendab Appenzelleri juustu, vähendades samal ajal juustu happesust. Juust võib olla ka kergelt vürtsikas, mistõttu täiendab see Rieslingut nii hästi. Seda saab süüa ka magusate kergelt hapukate puuviljadega, näiteks õuntega, või juustuvaagna valmistamiseks juustudega.