Kui juustu tarbitakse mõõdukalt, võib juustu toiteväärtus kaaluda üles negatiivsed aspektid, nagu kõrge rasva- ja naatriumisisaldus. Juustudes on üldiselt palju kaltsiumi, mis võib aidata vähendada osteoporoosi tekkimise võimalust. Juustu kõrge kaltsiumisisaldus võib hoida ka hambad tugevad ja hambaaukudeta.
Piimatootena on juustu toiteväärtus sarnane teiste piimapõhiste toiduainete omaga. Kõrge kaltsiumisisaldusega see võib olla tervislik lisand kasvavate laste ja menopausi läbivate naiste dieedile. Kaltsium on vajalik tugevate luude arendamiseks ja kaltsiumirikas dieet võib aidata naistel vältida osteoporoosi teket. Sarnaselt kõrge kaltsiumisisaldusega dieet võib olla kasulik ka rasedatele naistele, kuna see aitab kaasa lapse arengule.
Juust sisaldab lisaks kaltsiumile ka palju kaaliumit ja fosforit. Kaalium on organismi üldise tervise säilitamiseks hädavajalik, kuna aitab reguleerida vee tasakaalu. See on oluline ka närvide ja lihaste toimimiseks. Juustu oluline toiteväärtus seisneb ka kõrges fosforisisalduses. Fosfor toimib koos kaltsiumiga luude struktuurse terviklikkuse tugevdamisel ning on eluliselt oluline ka kudede paranemisel ning energia salvestamisel ja tõhusal kasutamisel.
Paljud juustud on ka kõrge valgusisaldusega, mis on vajalik koostisosa keha lihaste ülesehitamise protsessides. Pärast keha seedetrakti poolt lagundamist muudetakse juustus sisalduvad valgud aminohapeteks. Need ühendid aitavad kehal lihaseid üles ehitada, tugevdavad hammaste emaili ja tugevdavad luid.
Juust sisaldab ka palju B12-vitamiini. See toitaine on oluline koostisosa organismi võimes toota punaseid vereliblesid ja paljundada geneetilist materjali. Vitamiin on punaste vereliblede paljunemisel ülioluline ja aneemiline inimene saab juustu toiteväärtusest palju kasu.
Juustu toiteväärtuse täpsed arvud on sortide lõikes erinevad. Juustud, nagu mascarpone ja sinihallitusjuust, on rasvarikkad, samas kui teised, nagu ricotta, mozzarella ja Camembert, sisaldavad umbes poole vähem rasva ja kaloreid kui teistes sortides. Paljusid juustu ei tohiks süüa need, kes on laktoositalumatud, kuid kitsejuust on laktoosivaba alternatiiv. Juustu toiteväärtus oleneb ka kasutatava piima liigist; lehma-, kitse- ja lambapiimas on toitainete ja vitamiinide protsent erinev.