Aligot on rikkalik kartuli- ja juusturoog, mis on tekstuurilt ja maitselt veidi fondüü moodi, mida serveeritakse tavaliselt vorstide või mõne muu liha kõrvale. Seda seostatakse Lõuna-Kesk-Prantsusmaa Aubraci piirkonnaga ja arvatakse, et selle on loonud kohalikud mungad. Aligot valmistatakse keedetud kartulipüree juustu, crème fraiche, või ja maitseainetega. Kuigi selle roa kohandused nõuavad erinevaid juustu, väidavad aligoti puristid, et vastuvõetav on ainult tomme-nimeline prantsuse juustude perekond.
Oma sooja maitse ja rikkaliku kreemja tekstuuriga on aligot paljude arvates “mugavustoiduks”. Kuna selles sisalduv juust annab sellele elastse, paelalaadse kvaliteedi, sarnaneb roog mõnevõrra fondüüga. Erinevalt fondüüst serveeritakse seda aga tavaliselt pigem lisandina kui pearoana. Prantsusmaal lisanduvad sellele sageli kohalikud sealihavorstid või mõni muu liha, näiteks veiseliha.
Aligoti ajalugu ulatub tavaliselt Kesk-Prantsusmaa Aubraci piirkonda. Levinud on arvamus, et selle roa mõtlesid esmakordselt välja selle piirkonna mungad, kes püüdsid luua eine, kasutades odavaid kohalikke koostisosi. Roog saavutas populaarsuse, kui need mungad serveerisid seda palveränduritele, kes viibisid palverännaku ajal nende kloostris. Pärast palverännakuid tutvustasid need inimesed seda rooga oma kodupiirkondadesse.
Aligoti ettevalmistamine on üsna lihtne protsess. Kõigepealt keedetakse kooritud kartulid ja püreestatakse. Seejärel segatakse kartulipuder crème fraiche’i, või, küüslaugu, soola ja pipraga suures kastrulis, mis on madalal kuumusel pliidil. Viimasena lisatakse riivjuust või kuubikuteks lõigatud juust ja vahustatakse, kuni juust on sulanud ja koostisosad on saavutanud ühtlase veniva konsistentsi.
Traditsioonilise aligoti retsepti paljud kohandused võimaldavad kokkadel kasutada juustu nagu mozzarella või cheddar. Puristid väidavad siiski, et neid kohandusi ei saa pidada tõelisteks aligotideks. Selle roa õigeks valmistamiseks väidavad nad, et kasutada saab ainult tomme juustu. Seda juustu seostatakse Prantsuse Alpidega, kuigi mõned käsitöönduslikud juustutootjad teistes piirkondades ja riikides toodavad oma versioone. Kuigi tomme on palju sorte, sulab enamik hästi, mistõttu on need ideaalsed kasutamiseks kreemjas tassis.