Peene Itaalia toidu asjatundjad teavad, et gnocchi on väike pelmeen. Tegelikult tähendab see sõna itaalia keeles “tükk”. Seda pelmeeni valmistatakse enamasti kartulist, kuigi seda saab valmistada ka jahust, squashist, juustust või isegi polentast. Gnocchit serveeritakse sarnaselt pastaga, kastme või või ja salvei või parmesani juustuga.
Gnocchi retseptid pärinevad 12. sajandist ja on enim levinud Itaalia põhjapiirkondades. Uskuge või mitte, aga need pelmeenid on väga populaarsed Brasiilias, kus inimesed naudivad Itaalia toitu üldiselt. Kuigi see pole Ameerika Ühendriikides nii populaarne kui pasta, naudivad ameeriklased ka gnocchit. Tegelikult on enamiku peente Itaalia restoranide menüüs vähemalt üks roog.
Puristid valmistavad oma kartulipelmeene käsitsi. Kõigepealt pestakse ja keedetakse kartulid. Pärast keetmist ja jahutamist kartulid kooritakse ja surutakse läbi kartuliriisutaja. Oluline on kartulit mitte püreestada, sest need muutuvad nätsuliseks ja neid on raske töödelda. Kui kartulid on töödeldud, lisatakse taignaks jahu ja sool.
Tainas rullitakse pikkadeks silindrilisteks tükkideks, mis lõigatakse suupärasteks tükkideks. Murutükid rullitakse kahvli abil, andes neile rantide mustri, mille poolest gnocchi on kuulsad. Selleks võib kasutada ka spetsiaalset gnocchi tahvlit. Pelmeenid tuleks kohe peale lõikamist lisada keevasse vette. Parimate tulemuste saavutamiseks tuleks neid küpsetada värskelt, kuna need ei säili hästi.
Gnocchi küpsetamiseks tilguta pelmeenid õrnalt kiiresti keevasse vette. Kui pelmeenid ujuvad vee peale, on nad valmis. See protsess peaks kestma vaid mõne minuti; kauem kui kaks või kolm minutit ja pelmeenid hakkavad vees lagunema.
Gnocchi saab serveerida mitmel erineval viisil. Üks võimalus on praadida küüslauku väheses võis ja valada see gnocchidele. Selle roaga sobivad hästi ka tomati-, pesto- ja alfredokastmed. Gnocchi on maitsev ka köögiviljadega nagu baklažaan, spargel või artišokk.
Kui gnocchi on liiga ambitsioonikas, et seda ise valmistada, ärge kartke. Eelvalmistatud sordid on saadaval ka teie kohalikus supermarketis. Ostke juba kaasas oleva kastmega või leidke oma retsept. Igal juhul naudite kindlasti maitsvat maiust.