Truffade on Prantsuse kartuli- ja juusturoog. Seda rooga peetakse Prantsusmaal Auvergne’is eriliseks toiduks ja seda serveeritakse sageli paljudes restoranides lisandina ja seda võib leida suupistetena kohalikel turgudel. Lihtne valmistada, ainsad truffadi koostisosad on kartul ja mahe juust.
Traditsiooniliselt kasutatakse roa praadimiseks hane- või pardirasva, kuigi selle asemel kasutatakse sageli võid. Sibul ja küüslauk sisalduvad tavaliselt ka truffadi koostises, samuti võib lisada peekonit. Nagu paljude roogade puhul, lisatakse vastavalt vajadusele soola ja pipart. Aeg-ajalt võib lisada ka muid vürtse.
Trüfaadis kasutatav juust on alati mahe. Tavaline lisand on Cheddar või Gruyère, kollane Šveitsi juust, kuigi soovitatakse ka Cantalit. Tomme juust on aga Auvergne’i piirkonna eelistatud valik.
Kartulid tavaliselt kooritakse, viilutatakse ja seejärel aurutatakse. Keetmine on tehnika, mis küpsetab toidu osaliselt enne, kui see lisatakse roogale, et see täielikult küpseks. Sibul tükeldatakse ja prae võis või rasvas läbi. Tavaliselt lisatakse sel ajal ka küüslauku ja muid maitseaineid.
Roa sisse võib lisada ka peekonit. Kui kasutatakse peekonit, siis see üldjuhul tükeldatakse ja praetakse õlis. Mõned retseptid soovitavad aga kasutada hanerasva asendajana peekonimääret.
Kui sibul, küüslauk ja peekon, kui seda kasutatakse, on praetud, lisatakse kartulid. Kui kartulid pole aurutatud, kaetakse roog kartulite küpsemise ajaks kaanega. Juust lisatakse alles pärast kartulite pruunistamist. Vastasel juhul lisatakse juust ja mõnikord ka või kohe pärast kartulite segamist. Nõu segatakse pidevalt juustu sulamise ajal.
Kuigi juust on peaaegu alati viimane koostisosa, lisatakse mõnes retseptis küüslauk pärast kartulite valmimist ning sool ja pipar lisatakse tavaliselt ka vahetult enne juustu. Kui juust on sulanud, kaetakse truffad kaanega ja keedetakse, kuni kartul on pruunistunud. Kui kartulid on enne juustu lisamist pruunistatud, küpseb truffad ainult nii kaua, et juust sulaks. Seejärel saab kogu asja taldrikule pöörata. Trüffaade serveeritakse sageli steigi lisandina, kuid see võib olla peaaegu kõigi roogade kõrvale.
Trüffade puhul on märgatavaid variatsioone vähe. Tavaliselt on retseptide erinevus väike, näiteks hanerasvas praadimine võis. Dauphine’i piirkonnas on aga juustu asemel tomatid.