Parimad friikartulid on soojad, krõbedad ja täiuslikult maitsestatud. Õige koguse maitsestamine võib tunduda keeruline, kuid suurem osa sellest lisatakse enne kartulite keetmist. Õlis praadimiseks sega maitseaine jahutaignasse, et kartulid saaksid erinevate maitseainetega kaetud. Friikartulite küpsetamine annab võimaluse lisada ürte, juustu ja muid koostisosi, kui kartulid ahju lähevad. Kodune friikartul, mis on pulkade asemel kartulitükid, on viis, kuidas kartulit õlis küpsetades kasutada tahket maitseainet ja ürte.
1
Koori ja viiluta kartulid viiludeks. Kasutage friikartulite jaoks umbes 1,1 kg (2–1–2 naela) russet kartulit. Eemaldage koored kartulikoorijaga, seejärel lõigake terava kokanoaga kõik kartulid pooleks. Lõika pooled umbes 1,3 cm (1,3 cm) laiusteks ja 0,64 cm paksusteks pulkadeks. Rohelised kartulid ja bataadid hoiavad hästi oma kuju, mistõttu on need friikartulite jaoks parimad võimalused. Muud tüüpi kartulid, sealhulgas punased kartulid, on kasutatavad, kuid jälgige neid küpsemise ajal hoolikalt, et vältida nende lagunemist.
2
Pese ja kuivata kartulid külmas vees. Täitke kauss külma veega, kastke kartulid vette ja keerake neid mõni sekund kausis ringi. Kui olete valmis, tühjendage vesi ja kuivatage kartulid paberrätikuga. Vesi eemaldab liigse tärklise, mille tulemuseks on krõbedamad friikartulid. Kartulite pruunistumise vältimiseks jätke need teiste koostisosade valmistamise ajaks vette. Tavaliselt pole see vajalik, kuid see aitab, kui te ei saa neid kohe praadida.
3
Kuumutage õli keskmisel kõrgel kuumusel temperatuurini 375 °F (191 °C). Valage suurde potti umbes 1 tass (240 mL) taimeõli. Veenduge, et õli oleks piisavalt sügav, et katta kartulid, kui lisate need hiljem partiidena. Kasutage köögitermomeetrit, et õli saavutaks piisavalt kuuma temperatuuri. Kui teil pole termomeetrit, kastke selle testimiseks puulusikas õlisse. Kuum õli jätkab lusikale vaatamata pidevalt mullitamist. Veel üks viis hea prae saamiseks on lisada õli lauafritüüri. Lisage maitseained pärast friikartulite valmimist. See on suurepärane, kui soovite krõbedaid tavalisi friikartuleid, millel pole muud kui soola.
4
Sõelu maitseained jahuga suurde kaussi. Alustuseks valage segamisnõusse 1 tass (120 g) universaalset jahu. Lisage 1 teelusikatäis (5,69 g) küüslaugusoola, sibulasoola ja tavalist soola. Lisamaitse saamiseks lisage 1 teelusikatäis (6,9 g) paprikat. Friikartulite kohandamiseks katsetage maitseaineid. Näiteks kasutage sibula soola asemel sibulapulbrit. Lisage friikartulite vürtsitamiseks veidi Cayenne’i pipart.
5
Sega maitseainete hulka vesi, et moodustuks õhuke tainas. Valage kaussi umbes 1–2 tassi (120 mL) leiget vett. Sega koostisained korralikult läbi. Enne taigna kasutamist katsetage seda lusikaga. Õige konsistentsiga niriseb see lusikalt maha. Tainas katab kartulid, andes neile krõbeda ja maitseka katte. Teine võimalus on praadida kartulipulgad ilma taignata, seejärel puistata neile enne serveerimist kuivmaitseaineid.
6
Veereta friikartuleid taignas, kuni need on täielikult kaetud. Katke väike peotäis friikartuleid korraga, umbes 6 või vähem korraga. Veenduge, et kartulid oleksid taignaga täielikult kaetud. Kui olete valmis, kitkuge need taignast välja, et need õlisse liigutada.
7
Prae kartuleid 5 minutit, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Tõsta taignaga kaetud friikartulid ükshaaval õlisse. See hoiab ära nende kokkukleepumise. Oodake, kuni need krõmpsuvad, ja seejärel kühveldage need lusikaga välja. Kartulite lisamine potti põhjustab õli temperatuuri langemise. Kui lisad korraga rohkem kui peotäis tikke, jääb õli kartulite korralikult praadimiseks liiga külm.
8
Eemalda friikartulid ja nõruta paberrätikutel. Laota paberrätikud küpsetusplaadile või plaadile. Püüdke friikartulid lusikaga õlist välja, seejärel laotage need ühe kihina paberrätikutele. Laske friikartulitel jahtuda, kuni liigne õli nende küljest ära voolab. Kui teil on traatjahutusrest, asetage friikartulid selle peale. Kuuma õli püüdmiseks asetage resti alla taldrik või paberrätikud. Maitske friikartuleid pärast jahtumist. Vajadusel puista neile veel soola.
9
Pese ja viiluta kartulid viiludeks. Loputage 4 suurt Russet kartulit sooja jooksva vee all. Seejärel nühkige neid nailonist köögiharja või juurviljapuhastusharjaga kogu ulatuses, kuni te ei märka enam nende pealt mustust maha kukkumas. Kartulite õigeks lõikamiseks lõigake need pikuti pooleks, seejärel jagage pikuti kolmandikuks. Saadud viilud on umbes 1,3 cm (1–2 tolli) paksused. Kui soovite nahka eemaldada, koorige see pärast kartulite pesemist ära. Kooreta kartulid sobivad kõige paremini väiksemateks pulkadeks, mis on lõigatud 0,64 cm (1–4 tolli) laiusteks.
10
Kata kartulid 30 minutiks külma veega. Kastke kõik tükeldatud kartulid vette, et vältida nende pruuniks muutumist, kui osa tärklist maha pestakse. Ootamise ajal alustage teiste koostisosade ettevalmistamisega. Kui teil on rohkem aega, leotage kartuleid kauem, et friikartulid oleksid krõbedamad. Aseta kauss külmkappi, et vesi jääks külmaks. Võite kartulid eelnevalt ette valmistada ja jätta kuni 24 tunniks.
11
Kuumuta ahi temperatuurini 425 °F (218 °C). Hoidke ahju umbes sellel temperatuuril, et friikartulid krõbedaks ilma kõrbemata. Ahjufriikartulite valmistamine võtab kauem aega kui õlis, seega pidage seda tööriistade valimisel meeles. Kartulite küpsetamine annab maitsestamisel veidi rohkem vabadust. See võimaldab teil lisada erinevaid vürtse, ürte ja muid koostisosi otse friikartulitele enne ahju minekut, selle asemel et loota tugevale taignale.
12
Sega kartulid oliiviõli ja maitseainetega. Asetage kartulid segamisnõusse ja seejärel 1–4 tassi (59 ml) oliiviõli. Lisage 3 hakitud küüslauguküünt, ½ tl (2,15 g) jahvatatud tüümiani ja ¼ teelusikatäit (1,42 g) maitsestatud soola. Segage koostisosi käsitsi, kuni kartulid on ühtlaselt kattuvad. Maitsestamiseks segage kõik koostisosad uuesti suletavasse kilekotti. Kartulite maitsestamiseks raputage kilekotti. Värske küüslaugu asemel võib kasutada küüslaugupulbrit. Alustage umbes ¾ teelusikatäit (2,33 g) ja lisage vastavalt vajadusele. Lihtsa maitsestamiseks puista friikartulitele soola ja ½ tl (0,90 g) musta pipart. Teise võimalusena lisage ainulaadse maitse saamiseks 2 teelusikatäit (4,60 g) suitsupaprikat, ½ tl (2,60 g) köömneid ja isegi veidi tšillipulbrit.
13
Laota kartulid ühe kihina ahjuplaadile. Tõsta alusele küpsetuspaberitükk, et kartulid ei kleepuks. Laota friikartulid nii palju kui võimalik laiali. Kui teil napib ruumi, on hea lasta neil veidi puudutada. Kui teil pole küpsetuspaberit, katke küpsetusplaat mittenakkuva küpsetusspreiga.
14
Küpseta kartuleid ahjus 30 minutit. Pidage meeles, et küpsetusaeg sõltub teie ahjust ja friikartulite paksusest. Paksemate friikartulite krõmpsumine võtab veidi kauem aega. Maitsestamise lõpetamiseks eemaldage friikartulid. See on küüslauguparmesani friikartulite keskmine küpsetusaeg. Kui te ei plaani juustu sulatada või ürte lisada, pole vaja friikartuleid välja võtta. Selle asemel kaaluge friikartulite 20 minuti pärast ümberpööramist, et tagada nende ühtlane küpsemine.
15
Kata friikartulid juustuga, seejärel küpseta 10 minutit. Võta friikartulid ahjust välja ja pane uuesti segamisnõusse. Puista nende peale ½ tassi (75,0 g) riivitud Parmesani juustu ja seejärel ¼ tassi (5,0 g) hakitud peterselli. Segage koostisained kokku, viige friikartulid tagasi küpsetusplaadile ja küpsetage, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Pärast friikartulite valmimist lisage soovi korral täiendavaid maitseaineid. Proovige puistata peale veel ¼ tassi (40,0 g) parmesani juustu ja ¼ teelusikatäit (1,42 g) maitsestatud soola.
16
Pese ja viiluta kartulid väikesteks kuubikuteks. Loputage 3 Russet kartulit külma vee all, seejärel kasutage köögipuhastusharja, et eemaldada neilt jäänud mustus. Kartuleid ei pea koorima, kuid soovi korral kasuta kartulikoorijat. Seejärel viilutage kartulid kokanoaga umbes 1,3 cm (1–2 tolli) laiusteks kuubikuteks. Kartulite pannil küpsetamisel koor muutub krõbedaks, nii et te ei pea seda eemaldama.
17
Keetke kartulid, kui soovite küpsetusaega lühendada. Asetage kartulid potti, seejärel täitke see piisavalt külma veega, et need oleksid täielikult kaetud. Enne pliidi kõrgele kuumusele keeramist lisage 1 tl (5,69 g) soola. Oodake, kuni vesi keeb, seejärel laske kartulitel veel üks minut küpseda. Keetmine on viis pehmete sisemustega friikartulite valmistamiseks. Kartulid on valmis, kui saate need kahvliga hõlpsalt tükkideks lõigata. Üleküpsetatud kartul on pudrune ja laguneb. Kui te ei soovi kartuleid keeta, praadige need kuumal pannil. Maitsestad neid ikka samamoodi ja saad kvaliteetsed friikartulid.
18
Nõruta kartulid ja lase neil 5 minutit jahtuda. Valage poti sisu kurn, seejärel raputage seda, et eemaldada liigne niiskus kartulitelt. Asetage kurn kõrvale, kui valmistate neid pliidil küpsetama.
19
Kuumuta või ja oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Kombineerige umbes 2 supilusikatäit (28,4 g) võid 2 supilusikatäie (30 mL) oliiviõliga. Oodake, kuni või sulab ja õli hakkab läikima.
20
Küpseta kartuleid 5 minutit, kuni need hakkavad pruunistuma. Tõsta kartulid esmalt kuumale pannile. Hoidke neid ühes kihis, et need kõik ühtlaselt küpseksid. Umbes 5 minuti pärast kontrollige, kas alumised servad on ühtlaselt pruunid. Küpsetusaeg võib varieeruda sõltuvalt teie pliidi seadistustest ja kartulite lõikamise viisist.
21
Lisa sibul ja paprika, seejärel küpseta neid 10 minutit. Pärast jämedat tükeldamist lisage pool sibulast. Puista sibulatele ½ tl (1,05 g) paprikat, seejärel keera kartulid ümber nii, et keetmata pool jääks vastu panni. Segage kartuleid 5 minuti pärast ja jätkake nende küpsetamist, kuni need näevad välja pruunid ja lõhnavad maitsvalt. Parim aeg kartulite maitsestamiseks on just siis, kui hakkate neid praadima. Nii segunevad maitsed hästi kartuli ja sibulaga. Kui te neid ei soovi, ei pea te sibulat, küüslauku ega muid koostisosi kasutama. Kaaluge näiteks lihtsate koduste friikartulite valmistamist soola ja pipraga. Teine võimalus on küpsetada sibulat eraldi pannil, et tagada õige konsistents. Kombineerige need kartulitega vahetult enne serveerimist.
22
Haki ja püreesta küüslauk ja muud maitseained koos. Küüslaugu koduse friikartuli jaoks tükeldage 1 küüslauguküüs ja asetage see eraldi segamisnõusse. Asetage sellele ¼ tassi (8,0 g) hakitud peterselli ja seejärel 1 tl (5,69 g) soola. Maitsestamise lõpuleviimiseks püreesta need kõik kokku. Muuda maitseainesegu vastavalt oma maitsele. Proovige värske küüslaugu asemel kasutada küüslaugupulbrit või lisada Cayenne’i pipart, musta pipart ja pune.
23
Sega maitseainesegu kartulite hulka ja küpseta neid veel 2 minutit. Lisage maitseained, veendudes, et kartulid oleksid hästi kaetud. Laske kartulitel küpseda umbes 2 minutit, et küüslauk jõuaks kuumeneda. Seejärel võtke kartulid pannilt välja ja sööge neid soojana. Kui küpsetasite sibulat eraldi, lisage need kohe koos teiste ürtide ja vürtsidega.