Mis on Tourin?

Tourin on Edela-Prantsusmaalt pärit supitüüp. See on valmistatud suurest kogusest küüslaugust, mis praetakse võis koos sibulaga ja seejärel lahjendatakse veega, kuni see on paks. Eraldi lisatakse muna, valged enne ja munakollane lõpus, samal ajal vahustatakse suppi pidevalt, et munad tulel suureks kohupiimaks ei küpseks. Mõnes variandis kasutatakse või asemel erinevat tüüpi rasva, vee asemel puljongit ja munade asemel hapukoort või creme fraiche’i. Serveerimisel võib touriini kallata röstitud saiatükile, kaunistada peterselli ja krutoonidega või katta juustuga ja praadida kiiresti sulanud katteks.

Küüslauk on Touriini peamine koostisosa ja peamine maitse. Olenevalt järgitavast retseptist võib roas olla kas peotäis küüslauku või mitukümmend küünt. Tavaliselt lisatakse supile peeneks hakitud sibulat ja seda saab kasutada mõne küüslaugu asendamiseks, et vähendada tugevat maitset.

Touriini põhiretsept algab küüslaugu tükeldamisest ja võis praadimisest. Mõnes retseptis kasutatakse erineva maitse saamiseks või asemel pardirasva või peekonitilku. Küüslauk on hästi küpsenud, kuid mitte pruunistunud. Ka sibulad on sel hetkel keedetud, kuid neil ei lasta karamellistuda. Aeg-ajalt lisatakse pruunistamise lõpus valget veini või äädikat, et anda sügavust.

Rasv, küüslauk ja sibul lisatakse potti keevasse vette. Võib kasutada vürtse, nagu tüümian, salvei või tähtaniis, kuid enamikus retseptides on vaja lisada ainult soola ja pipart. Vesi lastakse keema ja lastakse keeda, kuni see väheneb. Munavalge vahustatakse vahuks ja niristatakse seejärel aeglaselt tourinisse, samal ajal kui seda pidevalt vahustatakse, et valged ei moodustaks suurt tahket massi.

Nii nagu roog lõpetab valmimise ning on väga paksu ja kreemja tekstuuriga, segatakse munakollane väikese koguse äädikaga. Seejärel lisatakse lahtiklopitud munakollane aeglaselt kuuma supi sisse samamoodi nagu munavalge, misjärel tuur lõppeb. Seda võib serveerida kausis, mille põhjas on röstitud leib, või katta Gruyere juustu viiluga ja panna minutiks broileri alla, et juust sulaks. Tourinile võib keetmise ajal lisada pasta- või munanuudleid, et saada tugev küüslaugumaitseline pastaroog.