Küüslauk on populaarne koostisosa ja see on paljude erinevate kastmete maitsealuseks. Proovige mõnda järgmistest küüslaugukastmetest järgmisel korral, kui vajate muidu maheda ja tummise roa jaoks midagi erilist.
1
Sulata väikeses potis või. Lisage või väikesesse kastrulisse ja kuumutage keskmisel kuni keskmisel kuumusel, kuni see sulab. Või peaks olema täielikult sulanud, kuid vältige keema või suitsemist. Mõlemad reaktsioonid näitavad, et rasv on hakanud lagunema, mis võib mõjutada valmis kastme maitset.
2
Purusta küüslauk. Purusta koorimata küüslauguküüs suure kööginoa lameda otsaga. Pärast küüslauguküüne purustamist eemaldage koor. Asetage küüslauguküüned ükshaaval lõikelauale. Asetage noa lame külg küüslauguküüne kohale ja lööge teisele lamedale küljele peopesa või kannaga tugevalt ja jõuliselt. Küüslauk tuleks nüüd purustada. Viska nahk ära. Puista lõikelauale veidi soola, et mahlad imaksid, ja haki küüslauk noa terava servaga jämedalt väikesteks tükkideks.
3
Lisa küüslauk võile. Asetage purustatud küüslauk kuuma sulatatud või sisse ja küpseta pidevalt segades, kuni küüslauk hakkab helepruuniks muutuma. Ka küüslauk peaks pärast piisavalt kaua küpsemist omandama tugevama lõhna. See on kiire protsess ja tavaliselt võtab see aega mitte kauem kui 1 või 2 minutit. Jälgige küüslauku küpsetamisel hoolikalt. Küüslauk võib kiiresti kõrbeda ja kui küüslauk põleb, rikutakse kastme maitset. Te ei saa kastet päästa ja kui see juhtub, peate uuesti alustama.
4
Sega juurde kuivatatud ürdid. Lisa kastmele basiilik ja pune ning sega ühtlaselt jaotumise ja läbikuumenemiseni. Kui kasutad kuivatatud ürtide asemel värskeid ürte, korruta lisatud kogus koefitsiendiga 3. Teisisõnu kasutaksid 2 spl (30 ml) basiilik ja 3 spl (45 ml) pune.
5
Serveeri soojalt. See kaste on parim, kui seda kohe kasutada. See kaste maitseb suurepäraselt pasta, riisi, kartuli, kana ja kala peale niristatuna.
6
Segage šalottsibul, küüslauk, sool ja pipar väikeses kastrulis. Asetage kastrul pliidile ja seadke silm kõrgele kuumusele. Lülitage kuumus sisse alles siis, kui olete valmis järgmise sammu juurde vajutama. Kui lasete küüslaugul ja šalottsibulal liiga kaua kuivas kuumas kastrulis seista, võivad need põletada.
7
Sega juurde kanapuljong ja vein. Valage kaks vedelikku kastrulisse ja segage hästi, et need omavahel ja teiste koostisosadega seguneks. Lisage koostisosad kiiresti, enne kui pann jõuab täielikult kuumeneda. Kui lisate koostisosad pärast seda, kui pann on juba kuumaks läinud, võivad šalottsibul ja küüslauk kõrbeda ning vedelad koostisosad võivad nende sissevalamisel pritsida.
8
Keeda 15 minutit. Segage kastet aeg-ajalt, et tahked koostisosad ei kleepuks põhja ega kõrbeks. Jätke kastrul küpsetusprotsessi ajaks kaaneta.
9
Keera sisse või. Lisage või ja segage kastet vispliga segades ettevaatlikult teiste koostisosadega. Eemaldage tulelt kohe, kui või on sulanud. Pärast kastruli tulelt eemaldamist jätka kastme vahustamist. Või peab olema täielikult ja põhjalikult kokku segatud, nii et kastmesse segades ei peaks tekkima võitriipe.
10
Serveeri soojalt. Seda kastet on kõige parem serveerida soojalt ja värskelt. See on veel üks kaste, mis sobib suurepäraselt kartuli, pasta, riisi, kana, kala, vasikaliha või seakotlettide peale lusikaga pannes.
11
Haki pipar ja küüslauk. Asetage paprika, vürtsikas paprika ja küüslauk lõikelauale ning tükeldage koostisosad jämedalt väikesteks tükkideks. Enne paprika ja küüslaugu tükeldamist puista lõikelauda veidi soolaga. Sool aitab osa vedelikust imada, nii et maitsed ei lähe kaduma. Selle retsepti jaoks sobivad hästi vürtsikad paprikad habanero ja fresno paprikad. Kui otsustate kasutada pisikesi tepin-tšillipipraid, kahekordistage kogus umbes 8 tšillini.
12
Sega paprika, küüslauk, äädikas ja sool väikeses kastrulis. Laske koostisained kõrgel kuumusel keema tõusta. Segage koostisosi aeg-ajalt, kui need keevad, kuid ärge pidevalt segage, kuna see võib raskendada panni sisu kuumenemist.
13
Hauta 10 minutit. Alandage kuumust keskmisele ja keetke vaiksel tulel aeg-ajalt segades. Vältige soovi seista kastruli kohal ja saada küpsemise ajal kastmest suur lõhn. Selles retseptis olevad kuumad paprikad võivad teie silmi ja nina põletada, kui puutute kokku nende tekitatava suitsuga.
14
Blenderda kastruli sisu. Valage paks rammus kaste blenderisse ja segage tervelt 10 sekundit madalal või keskmisel kiirusel. Teise võimalusena võite kastet paar sekundit pulseerida, kuni saate soovitud konsistentsi. Teise võimalusena , võite kastme vedeldamiseks kasutada tavalise blenderi asemel sukelsegisti. Asetage sukelmikser otse kastrulisse ja segage sisu, kuni saavutate soovitud konsistentsi.
15
Lase veidi jahtuda. Laske kastmel jahtuda toatemperatuurini, enne kui asetate selle säilitamiseks klaaspurki. Kui panete kuuma kastme klaaspurki ja jahutate selle koheselt külmkappi, puruneb klaas suurema tõenäosusega.
16
Enne serveerimist hoia 3 päeva külmkapis. 3 päeva pärast peaksid maitsed olema settinud, mille tulemuseks on paremini segunev ja täiustatud kuum küüslaugukaste. See küüslaugukaste sobib suurepäraselt paljude erinevate toitudega, alates munadest kuni burgeriteni ja riisist kuni krõpsudeni. Seda kastet saate hoida suletuna ja külmkapis. mitu nädalat kuni paar kuud.
17
Kuumuta suurel pannil õli. Lisa 1/4 tassi (60 ml) toiduõli suurele pannile või vokkile ja kuumuta kõrgel kuumusel ühtlaseks ja läikivaks. Pöörake panni õrnalt, et katta põhi õliga. Koostisosade lisamisel ei tohiks pannile jääda kuivi kohti.
18
Lisa oad, küüslauk, ingver ja talisibul. Segage koostisained, kattes need õliga, ja prae õrnalt, kuni need hakkavad pehmenema. Selleks võib kuluda ainult umbes 2–3 minutit. Jälgige küüslauku küpsetamisel hoolikalt. Küüslauk põleb suhteliselt kergesti ja kui see põleb, võib teie kastme maitse rikkuda.
19
Lisa kuuma punase pipra kaste ja vein. Alandage kuumust keskmisele ja keetke kastme segu, kuni see pakseneb ja väheneb ligikaudu kolmveerandi võrra. Ka see võtab aega vaid umbes 2–3 minutit. Kui kuumust on vähendatud, lisage maitse järgi näputäis soola ja näputäis musta pipart. ja segage maitseained hästi sisse.
20
Jahutage veidi. Eemaldage kastme segu tulelt ja laske sellel jahtuda, kuni see muutub puudutamiseks piisavalt jahedaks. Kastmel võib olla vaja 5–10 minutit jahtuda, enne kui saate selle blenderisse üle kanda.
21
Püreesta pool segust ülejäänud õliga. Vala pool paksust rammusast kastmest blenderisse ja blenderda suurel kiirusel 10–20 sekundit. Lisage koostisosade segamise ajal järk-järgult ülejäänud 3/4 tassi (190 ml) toiduõli. Konsistents peaks olema ühtlane ja õhuke. Kui küüslaugukaste on mõnes osas tükiline, kuid mõnes osas vedel, ei pruugi õli korralikult seguneda. Jätkake kastme segamist kauem, kuni see tasakaalustamatus ühtlustub.
22
Sega püree tagasi pannile. Lisage veeldatud kaste tagasi rammusa kastme pannile. Sega hästi ja lase täielikult jahtuda. Maitsed settivad kastme jahtudes, nii et isegi kui kavatsed seda kohe kuuma roa valmistamiseks kasutada, lase sellel enne kasutamist siiski jahtuda.
23
Serveeri soojalt või jahedalt. Kastme võid serveerida kohe või valada klaaspurki ja hoida kaks nädalat. See küüslaugukaste mõjub eriti hästi, kui seda serveerida karpide, praepanni või Hiinast inspireeritud roogade kõrvale.
24
Valmista õlist ja küüslaugust kaste. See kaste sarnaneb küüslauguvõikastmega, kuid on itaalia juurtega ja kipub olema pigem veidi rafineeritum kui rikkalik. Küpseta purustatud küüslauku kastrulis kuumas õlis. Lisa segule petersell või Itaalia ürdid ja hauta, kuni maitsed ühinevad. Serveeri soojalt.
25
Valmista küüslaugu-koorekaste. Küüslaugu-koorekaste on rikkalik alternatiiv, mis on valmistatud värskest küüslaugust, rõõsk koorest, võist, soolast ja piprast. Keeda hakitud küüslauk pliidil sulavõis. Sega hulka rõõsk koor ja lase podiseda. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Serveeri soe.
26
Vahusta Liibanoni küüslaugukaste. Seda kastet nimetatakse traditsiooniliselt “toumiks” ja see valmistatakse küüslaugust, sidrunist, õlist, soolast, jääveest ja munavalgetest. Segage küüslauguküüned ja sool kokku. Lisage aeglaselt õli ja sidrunimahl. Kergema tekstuuri saamiseks lisage vett või munavalge kooresemaks kastmeks.
27
Proovige Al Baik ja Shawarma küüslaugukastet. Mõlemad kastmed kipuvad olema kreemjad ja rikkad. Al Baiki küüslaugukastme jaoks segage kokku majonees, küüslaugupasta, toorjuust, keedetud kartul, sool ja sidrunimahl. Shawarma küüslaugukastme jaoks segage maitsestamata jogurt, küüslaugupasta ja sool.