Tonkotsu on Jaapani nuudlisupp, mida iseloomustab soolane sealihapuljong. Traditsioonilisemaid preparaate valmistatakse seakontide keetmisel, tavaliselt 12 tundi või kauem. Saadaval on ka kiirküpsetus- või kiirversioonid, kuigi sageli puudub neil iteratsioonidel autentsema – kuid aeganõudvama – originaali rikkus. Arvatakse, et roog valmistati esmakordselt Jaapani lõunaosas asuval Kyushu saarel, kuid see on populaarne nii kogu riigis kui ka Jaapani söögikohtades kogu maailmas.
Jaapani nuudlisuppe on palju erinevaid, kuigi tonkotsu valmistatakse peaaegu alati ramenina. Rameni nuudlid on õhukesed ja tärkliserikkad ning on tavaliselt mõeldud soolases soolases puljongis kimpudes või “pesades” hõljuma. Iga tonkotsu eristavaks tunnuseks ei ole siiski nii nuudlid, kuivõrd puljong.
Traditsioonilise tonkotsu jaoks on vaja sealiha luid. Kokad alustavad tavaliselt värskeimate saadaolevate kontidega, optimaalselt aga rasva ja lihaga. Luid tuleb tundide kaupa aeglaselt keeta. Enamiku retseptide jaoks kulub vähemalt 10 tundi, mõne puhul kuni 15 tundi. Nii kaua keetmine tagab, et kogu luuüdi on vabanenud ja loob lõhnava paksu puljongi.
Tavaliselt filtreerivad toiduvalmistajad puljongi pärast keetmist, et eemaldada hõljuv rasv või osakesed. Valmis puljong on tavaliselt piimjasvalge ja läbipaistmatu ning maitseb tavaliselt selgelt sealiha järele. Sellele puljongipõhjale lisatakse nuudlid ja muud supilisandid.
Tonkotsu koostisosad võivad köögiti erineda. Lihtsamad supid on veidi enamat kui sealihapuljong, nuudlid ja väike garneering, näiteks hakitud talisibul või viilutatud seened. Sojakaste on tavaline maitseaine, eriti kui see on veidi magustatud.
Kaasarikkamad ettevalmistused hõlmavad sageli keedetud muna, tugevaid köögiviljaesitlusi ja viilutatud seafilee või seafilee. Enamikul juhtudel määrab tonkotsu kvaliteedi pigem selle põhipuljong kui selle lisandid ja lisandid. Paljud kokad keelduvad lisamast oma loomingule rohkem kui nappe maitseaineid, kartes peenelt tasakaalustatud puljongit varjata või hägustada.
Mitte kõik tarbijad pole nii valivad ning restoranides ja kodukokkadele on saadaval palju tonkotsust inspireeritud rameniroogasid. Tavaliselt tähistab neid sealihapuljong, mis meenutab maitselt tundide kaupa kontidega keenud puljongit, kuid see põhineb tavaliselt rohkem maitseekstraktidel ja maitseainetel kui tegelikul luuüdi või ajast küllastunud maitsel. Sellesse kategooriasse kuuluvad Jaapani supid rahuldavad sageli tonkotsu rameni armastajate iha, nõudmata traditsioonilise valmistamise aega või kulutusi.