Farmer’s juust on lihtne toorjuust, mida kasutatakse mitmel viisil paljudes kultuurides. Seda nimetatakse mõnikord ka potijuustuks, talujuustuks või ebaõigesti “põllumeeste juustuks”. Seda juustu võib mõnikord olla kauplustest raske leida, sest klassikaliselt on see valmistatud piimafarmides isiklikuks tarbeks. Mõned talud müüvad juustu klientidele ja seda saab teha ka kodus.
Selle valmistamisel kalgetatakse piim kodujuustu valmistamiseks, kohupiim kantakse marli sisse ja kurnatakse mitu tundi jahedas kohas. Mõned kokad jätavad juustu suhteliselt lahti ja muredaks, teised aga eelistavad juustu kokku suruda marli pigistades. Saadud juust on väga maheda, kergelt kreemja maitsega ning seda saab kasutada erinevate roogade täidisena, määrdeainena ja paljude muude toitude komponendina.
Toorjuust sarnaneb tavalise talujuustuga, nagu ka ricotta, kuigi ricottat valmistatakse erinevalt. Kõiki neid kolme juustu saab retseptides üksteisega asendada, kuid kõige parem on kasutada minimaalselt sulatatud toorjuustu, mitte tugevalt stabiliseeritud ja äärmiselt siledaid juustu, mis on mõeldud kasutamiseks määrdetena. Mõned inimesed valmistavad seda juustu kodus, lihtsalt kurnades vadaku eemaldamiseks kodujuustu, kuigi ambitsioonikamad kokad saavad seda ise teha nullist.
Kodus talujuustu valmistades on oluline jälgida, et töökeskkond oleks puhas. Sellel juustul on väga madal happesus ja see võib koguda mitmesuguseid baktereid, mis võivad inimestel haigestuda. Peske kindlasti kõik nõud ja kasutage värsket marli. Kui riputate juustu nõrguma, kaaluge selle riputamist külmkappi. Kuigi jahutatud juustu nõrgenemine võtab kauem aega kui toatemperatuuril nõrutatud juust, kogub see vähem tõenäoliselt kahjulikke baktereid, muutes selle söömise ohutumaks.
Tavaliselt säilib see juust külmkapis alla nädala. See ei ole mõeldud laagerdamiseks ja see kogub endasse värvika valiku hallitusseente ja baktereid, kui seda liiga kaua hoida. See kerge, pehme ja lihtne juust on mõeldud kiireks tarbimiseks. Seda võib murendada salatitele või segada ürtidega, et teha sellest määre, mida saab kasutada suupistete ja võileibade jaoks. Värsket talujuustu võib süüa ka tavalist ja paljud inimesed, kellel on juurdepääs piimatoodetest valmistatud värsketele versioonidele, naudivad seda juustu suupistena.