Sinihallitusjuust on üldnimetus juustude kohta, mis on nakatatud Penicillium hallitusseente kultuuridega, moodustades tumedad triibud, laigud või sinakasrohelise hallituse veenid. Mõned maailma kuulsaimad juustud on sinihallitusjuustud, sealhulgas Roquefort, Stilton ja Gorgonzola. Üldjuhul on see juust väga terava lõhnaga ja tugeva, terava maitsega. Sellel juustul on palju kulinaarseid kasutusviise, mis on enamikul turgudel hõlpsasti saadaval.
Mõnikord on sinihallitusjuustu sildistatud kui “bleu juust”, mis viitab prantsuse sõnale sinist. Üldise sinihallitusjuustu valmistamiseks kuumutatakse piima koos laabiga, et see kalgeneks, ja seejärel segatakse vorm koos kohupiimaga enne pressimist, tagades, et vorm jaotuks juustus ühtlaselt. Kohupiim pressitakse juustuvormi ja lastakse mitu päeva seista, enne kui juustule tehakse augud selle õhutamiseks. Seejärel hoitakse juustu enne müügiks pakendamist jahedas juustukoopas, et see valmiks kolm kuni kuus kuud või mõnel juhul kauem. Sinihallitusjuust nõuab selle valmistamise ja müügiks töötlemise ajal hoolikat käsitsemist ning ka kodutarbija peaks oma juustu eest hästi hoolt kandma, hoides seda hästi pakitud ja külmas.
Juustu valmistamise tulemuseks on pehme, tihe lehmapiimajuust, millest jookseb läbi sinihallitus. Mõned tarbijad leiavad, et hallitust on ebameeldiv vaadata või maitsta, kuna sellel on kindlasti eriline maitse. Enamus juustu on aga tehniliselt valmistatud hallitusseente ja bakteritega, mistõttu hallitus ei tohiks tarbijaid eemale peletada, kuigi mõnikord võib see raskendada kindlakstegemist, kas juust on halvaks läinud või mitte. Üldreeglina näitavad roosad, pruunid, kollased ja punased hallituse laigud, et juustu on halvasti käsitletud. Intrepid sööjad võivad need vormid maha kraapida, samas kui teised eelistavad juustu ära visata.
Mõnel spetsiaalsel sinihallitusjuustul on kontrollitud päritolu nimetus, mis tähendab, et juust peab olema pärit kindlast piirkonnast ja valmistatud teatud viisil. Näiteks rokforti nakatatakse Penicillium roquefortiga ja laagerdatakse küpsemise ajal spetsiaalsetes juustukoobastes. Et juust saaks märgistuse “Roquefort”, peab see vastama nendele põhistandarditele. Roqueforti puhul kasutatakse lehmapiima asemel lambapiima.
Hästi valmistatud sinihallitusjuust on niiske, kreemjas ja intensiivsete maitsetega. Seda saab kasutada salatites, quichedes ja määretes. Natuke läheb kaugele, kuid sellega tasub katsetada.