Shropshire blue on lehmapiimast valmistatud kreemjas terava maitsega juust. Arvatakse, et see pärineb Šotimaalt 20. sajandi keskel. Shropshire’i sinisel on tumedad sooned ja iseloomulik oranž värvus, mis tuleneb loodusliku värvaine nimetusega annatto lisamisest selle valmistamise ajal. Tavaliselt valmistatakse Shropshire’i sinihallitusjuustu protsess, mis sarnaneb teiste Briti sinihallitusjuustude puhul kasutatava protsessiga, ja seda laagerdatakse umbes kolm kuud. Seda juustu saab lisada retseptidesse või nautida üksi või juustuplaadi osana.
Arvatakse, et Shropshire’i sinise mõtles esmakordselt välja juustutootja nimega Andy Williamson Šotimaal Invernessis asuvas meiereis 20. sajandi keskel. Kuna meierei suleti varsti pärast juustu leiutamist, ei saavutanud see aga kohe laialdast populaarsust. Kuid pärast meierei sulgemist hakkasid teatud sinihallitusjuustu tootjad teistes Ühendkuningriigi meiereides seda juustu välja töötama ja 20. sajandi lõpuks oli sellest saanud üks levinumaid sinihallitusjuustu Suurbritannias.
Nagu kõik sinihallitusjuustud, on ka Shropshire’i sinisel kujul veenilaiendid, mille põhjustab Penicillum hallitus. Üks omadus, mis seda juustu teistest sinistest eristab, on selle ereoranž toon. See eristav toon tuleneb sellest, et juustule on valmistamise ajal lisatud looduslikku värvainet nimega annatto.
Tavaliselt valmistatakse Shropshire’i sinist juustu meetodil, mis sarnaneb teiste Briti sinihallitusjuustude valmistamisega, ja sellisena on selle maitse sarnane Briti tavaliste sinihallitusjuustude nagu Stiltoni maitsega. See sisaldab lehmapiima, mis pastöriseeritakse ja seejärel kombineeritakse taimetoitlase laabi või kalgendava ainega. Üldiselt peab seda tüüpi juust laagerdama umbes kolm kuud.
Nagu paljudel sinihallitusjuustutel, on ka Shropshire Blue’il tihe kopitanud lõhn, kreemjas, kuid murenev tekstuur ja intensiivne maitse. Mõnikord lisatakse seda salatitesse või isegi sulatatakse suppidesse või roogade, nagu makaronid ja juust, gurmeetõlgendusteks. Paljud Shropshire’i entusiastid väidavad aga, et seda tüüpi juustu on parim, kui seda nautida eraldi, koos lihtsate lisanditega, nagu leib, kreekerid või puuviljad, või juustuplaadi osana. Tänu oma tugevusele ja kreemisusele on paljud avastanud, et see juust sobib hästi magusate jookide (nt portvein) ja teatud õlledega.