Salchipapas nimetatakse kombinatsiooniks praevorstist ja kartulist, mida valmistatakse Peruu ja Boliivia köögis kiirtoiduna. Need toidud on saadaval restoranides ja suupistebaarides ning tavaliselt müüvad neid ka tänavakärusid mehitavad kiirtoidumüüjad. Selle kiirtoidu populaarsus seisneb selles, et see on maitsev, kõhtutäitev ja mitte eriti kallis. Kõige parem on aga salchipapasid süüa mõõdukalt ja kindlasti mitte tavapäraste toidukordade asemel. Seda tüüpi toitu ei peeta eriti tervislikuks selle valmistamisel kasutatud rasva ja praevorstide sisalduse tõttu; sellise töödeldud liha tarbimine on kõige parem minimeerida.
Põhilised salchipapa koostisosad on loomulikult kartul ja vorsti või hot dogi lingid. Saltšipapade kartulifriikartulite valmistamiseks kooritakse kartulid, lõigatakse õhukesteks pikkadeks viiludeks ja pannakse umbes tunniks soolvette. Seejärel eemaldatakse need, nõrutatakse ja praetakse rapsi- või päevalilleõlis viis kuni kümme minutit. Need asetatakse paberrätikutele, et liigne õli välja voolaks, ja pärast jahtumist praetakse kartuleid uuesti, kuni need muutuvad kuldpruuniks ja krõbedaks. Järgmisena praaditakse vorstid, mille lõpus on ristlõiked.
Üldiselt süüakse salchipapasid majoneesi, tomatikastme või ketšupiga või majoneesi ja tomatikastme kombinatsiooniga, mida nimetatakse salsa rosadaks või salsa golfiks. Praetud kartulid ja vorstid segatakse kokku ja kaetakse salsaga, mida võib serveerida soojalt või enne kasutamist külmkapis. Vajadusel võib segule lisada tooreid sibularõngaid, piparmünti ja peterselli. Salchipapasid võib serveerida taldrikul või klaasis ning tavaliselt süüakse hambaorkuga. Kuigi kartulite ja vorstide praadimiseks on väga palju võimalusi, on salsa jaoks erinevaid retsepte ja see määrab salchipapade üldise maitse. Paljudel salchipapasid müüvatel toidupoodidel võib nende pakutavate eriliste salsade tõttu olla pühendunud jälgijaskond.