Rushan on ainulaadne Hiina juustutüüp, mida oma õhukese kuju tõttu sageli nimetatakse ka “fännijuustuks”. Seda juustu valmistavad kõige sagedamini Bai inimesed Edela-Hiinas Yunnani provintsis. Rushan on lehmapiimajuust, mida kõige sagedamini grillitakse või praetakse või süüakse toorelt. See eristub teisest sarnasest juustust, mida nimetatakse rubingiks ja millel on veidi erinev koostis ja mida kasutatakse samades Hiina kogukondades.
“Fan cheese” on juust, mis on valmistatud õhukeste, lamedate ja nahkja tekstuuriga tükkidena. Selle juustu valmistamiseks kalgendavad kokad tavaliselt lehmapiima äädika abil. Saadud kohupiim rullitakse lamedateks tükkideks ja seejärel venitatakse lõpptulemuse saamiseks sageli bambusele. Kuigi selle juustu kasutamine võib tunduda kogu kontinendi osas ähmane, on eksperdid avastanud, et Hiinas on üle miljoni Bai, mis teeb rushani juustust toiduks, mis on tuttav suurele kulinaarsele publikule.
Paljudes selle juustu esitusviisides rullitakse “fännijuust” koos teiste koostisosadega kokku “pulgakujuliseks”. Levinud magusainete hulka kuuluvad mesi, šokolaadisiirup või muud maiustused. Teise võimalusena võivad kokad juustu praadida. See annab juustule palju erineva tekstuuri, kus friteeritud rushan muutub sageli “helbeliseks” või omandab kergema tekstuuri. Kumbki neist esitlustest on levinud kohalike kogukondade tänavatoidus, kust rushan sai alguse.
Hiina tavadega kursis olevad inimesed märgivad, et piimatooted ei ole piirkonnas levinud põhitoiduained. See teeb rushanist mõnevõrra ainulaadse ja eksootilise eseme. Juust on sageli osa Bai kolmekäigulisest teest, kus toitu täiendab erineva maitse ja koostisega tee.
Kuigi ülemaailmne kulinaarne leksikon pakub seda tüüpi juustule vähe viiteid, on rushan näide selgelt etnilisest piimatoodetest. Arvestades viisi, kuidas Bai valmistab seda toodet, võib kokkadel mõista kogu juustu rollide spektrit maailma köögis. Teadmised selle toidu kohta võivad olla kasulikud ka kaasaegse kulinaarse publiku jaoks ülemaailmsete köökide uuringute koostamisel. Paljud liigitaksid rushani kõvaks, mitte pehmeks juustuks, kuna see on tavaliselt valmistamisviis ja lõpptulemus, kus juustu kummine tekstuur muudab selle kasulikuks ainult teatud tüüpi roogade jaoks.