Romano juust on traditsiooniline Itaalia juust, mis on saanud nime Rooma linna järgi, mis on seda valmistanud juba enne Kristuse sündi. Juustul on rikkalik kreemjaskollane värvus, kergelt teraline tekstuur ja terav, terav ja soolane maitse ning seda riivitakse tavaliselt muude roogade peale, kuigi seda võib süüa ka tavalisel kujul. Romano juustu valmistamise tehnika hõlmab kohupiima mässamist, mis tähendab, et juustu kohupiim kurnatakse ja torgatakse enne soolamist ja soolveega läbi, saades ainulaadse kõva juustu, mis on populaarne kogu maailmas.
Seda juustu on mitut erinevat tüüpi. Tõeline Pecorino Romano juust on valmistatud lambapiimast ja sellel on Itaalia valitsuse kaitstud päritolunimetus, mis tähendab, et Pecorino Romano märgistusega saab märgistada ainult teatud juustu. Pecorino juustu käsitlemiseks peab juust olema valmistatud oktoobrist juulini teatud Itaalia osas ja teatud lammaste piimast. Lisaks peab juust olema ümmargune ja vastama miinimumkaalu nõuetele. Need ranged kaitsemeetmed tagavad, et Pecorino Romano pärand on kaitstud ja tarbijad teavad, mida nad Pecorino juustu ostes saavad.
Teiste Romano juustu tüüpide hulka kuuluvad Caprino Romano, eriti terav versioon, mis on valmistatud kitsepiimast, ja mahe versioon, mis on valmistatud lehmapiimast, Vacchino Romano. Eriti Ameerika Ühendriikides valmistatakse enamus Romano lehmapiimast, sest ameeriklased on rohkem harjunud maheda maitsega, kuigi mõned juustutootjad kasutavad traditsioonilise maitse tabamiseks piimasegusid. Igal juhul laagerdub juust minimaalselt viis kuud ja kauem, kui see on ette nähtud riivimiseks.
Kuigi Romanot võib leida eelriivitud kujul, on parem osta juustuviil, kuna viil säilitab niiskuse ja värskuse. Kui valite viilu Romano juustu, proovige võimaluse korral maitsta selle ratta juustu. Enamik mainekaid juustumüüjaid annavad teile väikese proovi, mida peaksite suus veerema, et kõik teie maitsepungad tunneksid maitset. Kvaliteetsel Romano juustul on rikkalik, kreemjas maitse ja kergelt krõmpsuv teraline tunne. Kui juustu ei ole võimalik maitsta, otsige ühtlase värviga viilu, millel pole mõranemist, liigset kuivust ega niiskust.