Provolone juust on lehmapiima juustu vorm, mida algselt valmistati Itaalia lõunapiirkonnas ja seda valmistatakse Itaalias ka tänapäeval. Kuigi ka teised piirkonnad, nagu Lõuna-Ameerika, Jaapan ja Ameerika Ühendriigid (USA), on hakanud valmistama Provolone’i, toodetakse traditsioonilist Provolone’i peamiselt Itaalia põhjaosas. Provolone on väga populaarne maheda maitse ja tekstuuriga juust, mis muudab selle ideaalseks toiduvalmistamiseks ja kasutamiseks võileibades ning liha- ja juustuvaagnates.
Esmakordselt Lõuna-Itaalias toodetud nimi “Provolone” pärineb teist tüüpi juustust nimega Provola ja Provolone tähendab lihtsalt “suurt Provolat”. Traditsiooniline Provolone on poolkõva juust ja seda on kahes vormis. Provolone Dulce on veidi magus vorm, mis laagerdub umbes kaks kuni kolm kuud ja on väga kahvatukollase või valge värvusega. Provolone Piccante’i laagerdatakse tavaliselt rohkem kui neli kuud ja sellel on tavaliselt mõnevõrra teravam maitse. Provolone juustu vananedes omandab see märgatavama kollase värvuse koos teravama ja rohkem väljendunud maitsega.
Mõistet Provolone Val Padana kaitseb Euroopa Liit ja seda saab kasutada ainult Provolone jaoks, mida reguleerib Consorzio del Formaggio Tipico Provolone. Seda tüüpi traditsioonilisi Provolone juustu valmistatakse sageli mitme erineva kujuga, alates ümaratest pirnikujulistest vormidest, mille ülaosas on nende riputamiseks nupp, kuni pikemate vorstivormideni, mida on lihtsam viilutada. Seda tüüpi Provolone juustu toodavad Põhja-Itaalia juustutootjad, kellest mõned on tegutsenud sadu aastaid.
Lõuna-Ameerikas valmistatakse teatud tüüpi Provolone juustu, mida süüakse liharoogadega. Juustu grillitakse tavaliselt veidi, et suurendada maitse suitsusust ja magusust. See on traditsiooniline söömisviis sellistes piirkondades nagu Brasiilia ja Uruguay. USA-s on Provolone’i tootnud Ameerika tootjad ja see on tavaliselt kahvatumat Dulce’i tüüpi juust. See juust on viimastel aastakümnetel muutunud üha populaarsemaks ja seda võib sageli leida suurematest supermarketitest.
Üks tass (umbes 132 grammi) tükeldatud Provolone juustu sisaldab tavaliselt umbes 35 g rasva ja umbes 463 kalorit. Juust võib sisaldada ka suures koguses naatriumi, mis tähendab, et seda ei tohiks tõenäoliselt suurtes kogustes tarbida. Provoloonis on aga palju kaltsiumi ja valku, seega on sellel ka mõningaid toiduga seotud eeliseid.