Pimento juust on riivitud juustu, majoneesi ja maguskirsipaprikatest valmistatud määre. See on Ameerika juusturoog, mis on kõige populaarsem lõunaosariikides Carolinast Alabama ja Georgiani ning sisemaal Kentucky ja Tennesseeni. Retseptid varieeruvad sõltuvalt asukohast mõnevõrra, kuid kõik keskenduvad väga lihtsatele ja hõlpsasti kasutatavatele koostisosadele. Võide on populaarne nii dipikastmena, kreekerikattena kui ka lihtsa võileivatäidisena.
Cheddari juust on iga pimento juustu dipikastme traditsiooniline alus. Laagerdunud kollane cheddar on kõige levinum, kuid kasutatakse ka muud tüüpi juustu, sealhulgas valget cheddari või Monterey Jacki juustu, kas koos kollase cheddariga või selle asemel. Juustud peavad olema riivitud või riivitud, et neid korralikult kastmesse lisada.
Seejärel lisatakse juustule majonees ja põhilised vürtsid, nagu sool ja pipar, Cayenne’i pipar või tilk kuuma kastet ning segatakse, et saada rammus kaste. Viimasena lisatakse peeneks hakitud kirsipaprika, tuntud ka kui pimento. Mõned kokad lisavad ka sibula, küüslaugu või tilli hapukurki, olenevalt asukohast: erinevatel kogukondadel ja piirkondadel on oma traditsioonilised pimento juustu retseptid. Segu segatakse, jahutatakse ja serveeritakse. Keetmist ega sulatamist pole vaja.
Kogukondadesisesed erinevused pimento juustudes tulenevad suuresti juustu tüübist, margist ja majoneesi kogusest ning kasutatud vürtside intensiivsusest. On teada, et lõunamaised kokad arutlevad juustu riivimise peenemate punktide ning majoneesi ja riivjuustu õige vahekorra üle. Pimento juustu tuntakse paljudes kohtades kui “lõuna pasteeti” ja austajad kipuvad selle valmistamist tõsiselt võtma.
Levimise täpne päritolu on teadmata, kuid selle varaseimad dokumendid arvatakse olevat 1901. aastal. Võib-olla jäi see lihtsate ja odavate koostisosade tõttu põhitoiduks kogu suure depressiooni ja kahe maailmasõja ajal. Levis jääb tänapäevaseks lemmikuks.
Pimento juustu serveeriti traditsiooniliselt eelroogade vaagnatel koos kreekerite, köögiviljade ja prantsuse leivavormidega. Paljud võõrustajad 1950. ja 1960. aastatel esitlesid seda kõrvuti benediktiini määrdega, samalaadse juustuga, mis on valmistatud pigem kurkidest kui pimentodest. Benediktiinimääre on traditsiooniliselt roheline, pimento dipiks aga oranž. Värve kasutati sageli strateegiliselt, et elavdada näputoidu näidiseid.
Ameerika Ühendriikide kodukokad valmistavad ja serveerivad pimento juustu määrimist ka tänapäeval. See on väga levinud lisand võileibadele. Traditsiooniliselt ei olnud pimento juustuvõileib midagi enamat kui kahe saiatüki vahele laotatud määre, kuid üha sagedamini ilmub see ka gurmeelikumates oludes: näiteks grillitud juustuvõileivana käsitööleival või lisandina keerukale leivale. rostbiif võileib.