Mimolette juust on nii Prantsuse kui Hollandi päritolu ning on mõnes mõttes sarnane Edami juustuga. Välimuselt on see üsna erinev – viljaliha on porgandi või tumeoranži värvusega, olenevalt juustu laagerdusastmest. Mimolette pärineb prantsuse sõnast mimou, mis tähendab osaliselt pehmet, kuid laagerdunud juust on tegelikult üsna kõva, konsistentsilt sarnaneb Edamiga. Seda nimetatakse ka Boule de Lille’iks, mis sai nime Lille’i keldri järgi, kus juustu võis esmakordselt valmistada Prantsusmaal.
Prantslased hakkasid Mimolette juustu valmistama alles 1600. aastatel. Hollandist pärit impordi piirang oli tõenäoline põhjus, miks prantslased hakkasid ise valmistama Mimolette’i juustu, mitte lootma Hollandist pärit impordile. Leiate nii Hollandis kui ka praegu Prantsusmaal valmistatud Mimolette juustu, eriti Bretagne’i piirkonnas.
Seda lehmapiimajuustu saab laagerdada kuus kuud kuni kaks aastat ja seda hoitakse niiskes keskkonnas. Seda pööratakse kord nädalas ja sellel hakkab kujunema kõva kraatrilaadne pind, mis on võrreldav Kuu pinnaga. Kraatrid on tegelikult juustulestade tagajärg, mis hakkavad juustu vananedes sisse sööma. Neid harjatakse regulaarselt maha, kuid need tulevad tagasi ja tekitavad kõva kivideta koore.
Mõned inimesed võrdlevad Mimolette’i juustu välimuselt meloniga, eriti meloniga. Peaaegu kerakujulisel juustul on ebaühtlane pind, kuid sisse lõigates üllatab teid ereoranž sisemus. Sõltuvalt eelistustest on selle juustu söömiseks mitu võimalust.
Kui Mimolette on väga noor, umbes kuue kuu vanune, võib teda nimetada demi-vielle’iks või “poolvanaseks”. Juust on sel hetkel kõige heledam oranž, üsna kõva ja mõnele ei meeldi maitse ja nad kirjeldavad seda õlina. Umbes aasta vanuselt nimetatakse Mimolette’i juustu lihtsalt vielleks või “vanaks” ja 18 kuu vanuselt on see tres vielle või “väga vana”. Juustutootjad erinevad juustu serveerimise aja osas, kuid umbes 18 kuu küpsemine kutsub esile pähklite tugeva maitse, mille eest juust on hinnatud. Üldiselt müüakse juustu umbes 18 kuu pärast ja tavaliselt visatakse see ära, kui see on üle kahe aasta.
Mimolette juustu võib leida viiludeks, eriti kauplustes, mis on spetsialiseerunud imporditud juustude müügile. Terve juust on üsna suur ja seda võib olla huvitav serveerida suurtel koosviibimistel. Juust võib kaaluda umbes 8.82 naela (4 kg), nii et see toidaks piisavalt palju inimesi.