Mendiant on prantsusekeelne sõna “kerjus” ja võib viidata ka šokolaadist valmistatud magustoidule või maiuspalale. Enamasti on mendant šokolaadiketas, mille pinnale on kantud kuivatatud puuvilju, suhkrustatud puuvilju või pähkleid või segatud sulašokolaadiga enne selle kõvenemist. Mõiste viitab mõnikord šokolaadikoorele, šokolaadi, kuivatatud puuviljade ja pähklite segule, mis segatakse kokku, vormitakse lehtedeks, tahkutakse ja purustatakse tükkideks. Maiustused valmistati algselt osana Prantsusmaal Provence’i piirkonnas vaadeldud 13 jõulumagustoidu traditsioonist, kusjuures šokolaadimedaljoni peale asetati neli konkreetset kuivatatud puuvilja ja pähklit, mis esindavad iga nelja mehe kantud rüüde värvi. Omaaegsed kristlikud võltskloostriordud.
Mendindi valmistamise kõige olulisem osa on šokolaadi sulatamine ja taas lõplikku vormi tahenema laskmine. Kuigi šokolaadi sulatamiseks on mitu võimalust, on üks usaldusväärsemaid viise – see, mis hoiab ära põlemise, eraldumise ja soovimatute suhkrukristallide moodustumise – topeltboileri kasutamine. See tähendab, et šokolaad asetatakse metallkaussi või pannile, mis asetseb teise poti peal, mis sisaldab vett, mida hoitakse nõrgal tulel. See võimaldab vee kuumusel ühtlaselt ja aeglaselt sulatada šokolaadi ülemises kausis.
Mendindi šokolaad sulatatakse topeltkatlas ja eemaldatakse seejärel segamiseks tulelt ning kui see hakkab liiga paksenema, asetatakse see uuesti tulele. Kui šokolaadil on läikiv pind ja see on sile, võib selle šokolaadipõhja moodustamiseks välja valada. Teise võimalusena võib lisatavad puuviljad ja pähklid segada sulašokolaadi hulka enne selle valamist.
Sulanud šokolaad valatakse pinnale, näiteks pärgamendiplaadile või korduvkasutatavale ränist küpsetusplaadile, mis vabastab šokolaadi kergesti, kus see hangub ja kõveneb. Võib teha üksikuid küpsiselaadseid ringe või lasta kogu partiil koore tegemiseks šokolaadilehe moodustada. Kui šokolaad on maas, lisatakse katted kiiresti, nii et lisandid on šokolaadi tardumisel tugevalt mendi külge kinnitatud.
Mõned levinumad mendindilisandid on sarapuupähklid, kreeka pähklid, suhkrustatud papaia, rosinad või kuivatatud aprikoosid. Algsed neli eset, mida kasutati erinevate kloostriordude esindamiseks, on rosinad, mandlid, sarapuupähklid ja kuivatatud viigimarjad. Kasutatavaid pähkleid võib enne šokolaadile lisamist purustada, kasutada toorelt või ahjus röstida.
Šokolaadil lastakse mitu tundi taheneda, et see muutuks tahkeks. See etapp peaks toimuma toatemperatuuril, sest šokolaadi külmkappi või sügavkülma asetamine võib muuta selle tekstuuri ja võimaldada suhkrukristallide moodustumist. Valmis mendindit võib serveerida taldrikul või pakituna kinkida.