Mehhiko kuum šokolaad on vürtsika šokolaadijoogi üldnimetus, mis on valmistatud šokolaadist, vaniljest, kanelist, tšillist, aniisist ja muudest vürtsidest, olenevalt Mehhiko piirkonnast. Mujal maailmas valmistatakse seda sageli Mehhiko šokolaadiga, mõru ja teraline tahke šokolaadisegu, mis on mõeldud sulatamiseks ja piima või veega segamiseks Mehhiko kuuma šokolaadi valmistamiseks. Kui varajased Euroopa maadeavastajad šokolaadiga tutvusid, tuli see asteekide kuuma šokolaadi kujul, mida enamik tänapäeva kuuma šokolaadi tarbijaid ei tunneks ära. Avastajad tõid tagasi proovid kakaoubadest, kuuma šokolaadi valmistamiseks kasutatud toorproduktist ja Euroopas lisati muid vürtse, koort ja suhkrut.
Kakaotaime teaduslik nimetus on Theobroma cacao. Kakao on tuletatud nahuatli sõnast xocolatl ja theobroma tähendab “jumalate toitu”, viidet pühale paigale, mis šokolaadil oli Kesk-Ameerika kultuuris, ja arvatavasti selle maitsvale maitsele, mis võlus eurooplasi selle avastamise ajal.
Traditsiooniline Mehhiko kuum šokolaad, nagu seda oleks joonud asteegid, valmistatakse kakaoubade jahvatamisel kaneeli, aniisi, tšilli ja vanillikaunadega. Mõned teised Mehhiko piirkonnad lisavad segule vürtse, näiteks kardemoni, mis vahustatakse kuumas vees molinillo- või šokolaadivispliga. Tulemuseks on mõru teraline jook, mis on ka üsna paks ja intensiivne. Teine versioon, champurrado, on magustatud piloncilloga, Mehhikos kasutatava rafineerimata pruuni suhkruga ja paksendatud jahvatatud maisi masaga.
Oaxacas ilmub šokolaad külmas joogis Tejates, mis kasutab tumedat šokolaadi, kakaoõisi ja paksu maisi massi. Joogil lastakse seista ja marineerida, enne kui vahustatakse ja serveeritakse jääl külmalt, kuigi mõned restoranid pakuvad Oaxacani kuuma šokolaadi, kasutades samu koostisosi. Mõned kaasaegsed kohvikud on Tejate ümber tõlgendanud, valmistades huvitava ja värskendava maitse saamiseks kääritatud jääšokolaadijooke eksootiliste koostisosadega nagu roheline tee.
Enamikus maailmas väljaspool Mehhikot valmistatakse Mehhiko kuuma šokolaadi vee asemel piimaga ja magustatakse suhkruga. Paljud pakendatud Mehhiko šokolaaditooted sisaldavad tegelikult piloncillo terasid, et rahuldada magusaisu, kui neid müüakse väljaspool Mehhikot. Kodus saab Mehhiko šokolaadi sulatada ja vedelikuga segada, et valmistada Mehhiko kuuma šokolaadi versiooni, mida mõned tarbijad soovivad tšilli, kaneeli ja muude vürtside lisamisega täiustada.
Inimestele, kes ei tunne tšilli ja šokolaadi segu, võib traditsioonilise Mehhiko kuuma šokolaadi idee tunduda mõnevõrra ebameeldiv. Kuid tuline tšilli, mõru šokolaad ja magus suhkur suhtlevad suus, luues huvitava tekstuuri- ja maitseelamuse. Tšilli ja šokolaadi mõiste esineb ka muttide ja teiste Mehhiko roogade puhul. See viitab sellele, et kombinatsioon on Mehhiko köögis väga tuttav ja populaarne.