Seda nimetatakse ka matooke’iks, ja seda nimetatakse jahubanaanideks, mis on teatud tüüpi roheline banaan, teatud piirkondades Ida-Aafrikas, eriti Ugandas. Matoke on Aafrika idaosas nii põhikultuur kui ka põhitoit. See termin viitab ka nendest jahubanaanidest valmistatud roogadele. Tegelikult on hautiselaadne roog Uganda rahvusroog.
Kuigi vili ise on sama kollakat värvi kui banaan, võib jahubanaani koor olla roheline või isegi must. Erinevalt banaanidest tuleks jahubanaanid enne söömist läbi keeta. Aafrikas aurutatakse puuvilju sageli oma lehtedes ja neid võib lisada ka mitmesugustesse roogadesse, sarnaselt kartulitega Euroopa ja Ameerika riikides. Jahubanaane võib leida paljude riikide toidupoodide tooteosadest.
Matoke roog on valmistatud jahubanaanidest, tomatitest, sidrunimahlast ja paprikatest. Võib lisada ka kuuma punast paprikat. Sageli kasutatakse ka sibulat, küüslauku ja mõnikord värsket ingverijuurt ja sinepiseemnet.
Tavaliselt lisatakse roogi maitsestamiseks vürtse, nagu koriander, köömned, Cayenne’i pipar ja kurkum. Enamikus versioonides kasutatakse ka jahvatatud röstitud maapähkleid ja soola. Liha, tavaliselt hautatud liha või veisehakkliha, koos veiselihapuljongiga võib lisada või mitte.
Matoke valmistamiseks tuleb jahubanaanid alati koorida ja lõigata paksudeks viiludeks või kuubikuteks. Kui jahubanaanid on kuubikuteks lõigatud, tilgutatakse sellele tavaliselt sidrunimahla ja jahubanaanid pannakse kõrvale. Seejärel praetakse köögiviljad ja ürdid õlis enne vürtside lisamist ja lastakse küpseda.
Kui kasutatakse liha ja puljongit, lisatakse need pärast vürtside segamist. Seejärel segu keedetakse ja lastakse podiseda. Kui kuumust vähendatakse, lisatakse jahubanaanid. Liha kasutav Matoke nõuab pikemat küpsetusaega kui need versioonid, mis seda ei kasuta. Seda tehakse selleks, et liha oleks korralikult läbi küpsenud.
Versioonid, mis kasutavad sinepi- ja köömneseemneid, asetavad seemned küpsetusprotsessi alguses õli sisse. Enne teiste koostisosade lisamist lastakse seemnetel hüpata. Maapähklid tuleks enne matokes kasutamist röstida ja jahvatada. Need lisatakse küpsetusprotsessi lõpus, pärast jahubanaane.
Kui veisepuljongit ei kasutata, lisatakse vesi pärast maapähklite lisamist. Segul lastakse enne valmimist mitu minutit küpseda. Pärast valmimist kaunistatakse matoke sageli hakitud koriandriga.