Lancashire’i juustu valmistatakse üldiselt Inglismaal Lancashire’is ja see on alati valmistatud lehmapiimast. Juustu tekstuur on murene ja maitse on noorena mahe, kuid vanemaks saades maitse küpseb ja muutub teravamaks. Samuti kõveneb see vananedes veidi, samas kui noorem juust on üldiselt palju niiskem. Enamik kauplustes müüdavast Lancashire’i juustust on nooremat sorti, samas kui vanem juust on pigem erikaup.
Lancashire’i vananedes on sellel tegelikult erinevad nimed. Kreemjas Lancashire’i juust on nooremat sorti. Enamikul juhtudel on seda tüüpi juustu laagerdunud umbes viis kuud. Kui juust laagerdub kauem, nimetatakse seda maitsvaks Lancashire’iks. Seda tüüpi juustu laagerdumisaeg võib olenevalt juustutootja eelistustest erineda, kuid kuus kuud on hea arv.
Viimastel aastatel on välja töötatud kolmas Lancashire’i juustu tüüp, mida nimetatakse murenevaks Lancashire’iks. See liik on tavaliselt noorem kui tavaline Lancashire ja sellel on piimjas maitse. Kõikidel Lancashire’i juustu tüüpidel on sarnased retseptid, kuid siin-seal on mõned erinevused. Peamine asi, mis neid lahutab, on vananemisprotsessi kestus.
Lancashire on üldiselt hea juust toiduvalmistamisel ja seda nõuab palju retsepte. See on osaliselt tingitud sellest, et see on teadaolevalt hea sulatatud juustu vajavate retseptide jaoks ja see säilitab kuumutamisel hea tekstuuri. Paljudele Lancashire’i elanikele meeldib juustu oma röstsaiale panna ja just sel põhjusel on seda isegi kutsutud “rösterjuustuks”.
Lancashire’i valmistamise tavaline retsept hõlmab lehmapiima võtmist ja juuretiskultuuri lisamist koos laabiga, mis on loomade maost pärit ensüüm. Need kaks koostisosa aitavad piimal kiiremini ja kasulikumalt kalgendada. Tavaliselt kasutatakse kahe päeva jagu kohupiima. Pärast kogumist soolatakse ja pressitakse kohupiim niiskuse vähendamiseks ja tahketeks tükkideks. Pärast seda mähitakse toode vahaga marli ja lastakse mitu kuud vananeda.
Ajalooliselt on seda tüüpi juust suhteliselt hiljutine. Kuigi inimesed on selles piirkonnas juustu valmistanud sadu aastaid, on praegu Lancashire’i juustuks kutsutud juust olnud alles 19. sajandist. Nagu paljud juustud, töötati see välja peamiselt praktilistel põhjustel piima säilitamise viisina.