Küpsetatud juust on juustutüüp, mida küpsetatakse juustu valmistamise käigus ahjus, et luua eriline kuldpruun koorik. Küpsetatud juustu valmistamise tehnika sai alguse Skandinaaviast, kus küpsetatud juust on mõnes piirkonnas väga populaarne. Kasvav tung käsitööliste või ebatavaliste juustude järele mujal maailmas tõstis 1990. aastatel tarbijate teadlikkust ja nõudlust küpsetatud juustu järele. Juustu on mõnes maailma paigas lihtsam leida kui mujal, kuid seda saab hõlpsasti tellida erinevatelt tarnijatelt inimestele, kes elavad piirkondades, kus küpsetatud juust ei ole kergesti kättesaadav.
Küpsetatud juustu valmistamiseks soojendab juustumeister piima laabi ja bakterikultuuridega, moodustades juustu kohupiima, mis pressitakse vormidesse. Enne kõrgel temperatuuril küpsetamist lastakse juustul küpseda ja taheneda. Küpsetamise ajal tõmmatakse juustu looduslikud suhkrud pinnale, kus need karamellistuvad ja moodustavad intensiivse magususega pragupruuni kooriku, mis sobib hästi juustu võise ja rikkaliku sisemusse. Küpsetatud juustul on pikk säilivusaeg ja seda võib enne kasutamist külmutada kuni aasta.
Soomes nimetatakse küpsetatud juustu juustoleipa, mis tähendab “leivajuustu”, viidates valmistoote pätsilaadsele välimusele. Seda leitakse ka märgistusega lihtsalt juustona, kusjuures paljud Ameerika tootjad turustavad küpsetatud juustu juustona. Rootsis kutsutakse juustu ostbrödiks.
Külmalt serveeritud ahjujuust sobib väga hästi magusate mooside ja muude magusate juustudega. Serveerida võib ka soojalt koos magusainetega või juustuvaagnal ning see ei sula kuumutamisel, kuigi pehmendab. Soomlastele meeldib küpsetatud juustu kohvi sisse kasta ning juustu serveeritakse ka omlettide ja muude hommikusöögitoitudega. Sellest saab ka väga sobiva iseseisva suupiste.
Juustul on peaaegu 200-aastane ajalugu ja väike, kuid pühendunud fännibaas. Mõnes Skandinaavia riigis on küpsetatud juustu traditsiooniliselt valmistatud põhjapõdrapiimaga, kuna lehmad ei edene ekstreemsetes tingimustes. Paljud ettevõtted on sellest ajast alates küpsetatud juustu valmistamisel üle läinud lehmapiimale, kuigi mõned traditsioonilised tootjad kasutavad endiselt põhjapõdrapiima. Lehmapiim annab küpsetatud juustule võisema, kreemja maitse, mis muudab selle söömise dekadentlikumaks.