Kui inimesed räägivad riisiterast, viitavad nad tavaliselt tüüpilise riisitera pikkusele. On palju lühikeseteralisi riisisorte ja ka pikateralisi. Lühi- ja pikateraliste versioonide vahel on mitmesuguseid keskmise teraviljaga riisitüüpe.
Tavaliselt on keskmise teraga riis veidi laiem kui pikateraline riis, kuid ka lühem, umbes kuus millimeetrit tolli kohta on hea keskmine oletus. Tavaliselt on riis umbes kolm korda pikem kui laius; seega kipub nende terade laius olema ligikaudu kaks millimeetrit. Keskmise teravilja klassifikatsiooni kuulub mitu erinevat riisitüüpi, mitte ainult üks sort. Nende maitse võib erineda, nii et soovite teada, millist tüüpi riisi ostate, et serveerida riisi, mis täiendab kõige paremini teie valmistatavat sööki.
Riisitüübid, mida saab klassifitseerida keskmise teraviljaks, on järgmised:
California keskmise teraviljaga
Lõuna keskmine teravilja
California Mochi
Kokad kipuvad nimetama keskmise teravilja riisi California või lõunapoolseid versioone tõeliseks keskmise teraviljaks, kuna need erinevad Mochi omast väga palju. California keskmist teravilja võib nimetada kalroosiks ja see nõuab kasvupiirkondi, kus on eriline kliima, kus ilm püsib parasvöötmena. Kasvavateks piirkondadeks on California, osa Koreast ja Hiinast, Jaapan ja Austraalia. Kui riisi kasvatatakse mujal kui USA-s, on seda sageli üksi söödud ja eelistatud, kuna see maitseb õrnalt, eriti valge riisi versioonid. See kipub olema pehmem ja pisut kleepuvam kui teised riisisordid, eriti paljud pikateralised.
Seevastu lõunapoolne keskmise teravilja riis ei ole nii pehme ega kleepuv. Kui California versioon on japonica riisi tüvi, siis lõunapoolsed versioonid pärinevad indica tüvest. Riisil kipub olema rohkem maitset ja see on küpsetamisel tavaliselt kollakas kui valge (valge riisi versioonides). See on populaarne USA lõunaosas ja tavaliselt ei sööda seda üksi, vaid lisatakse lihale või ubadele koos kastmetega. Näiteks võite punaste ubade ja riisi retseptides kasutada lõunamaist keskmist teravilja.
Arborio riis sarnaneb mõnel määral California keskmise teraviljaga riisiga, kuid küpsetamisel on see väga erinev. Tera väliskülg muutub kreemjaks, sisemus jääb aga kergelt tihkeks. Arborio riis on eriti populaarne Itaalias ja seda kasutatakse sageli sellistes roogades nagu risoto.
Mochi riis erineb tõesti teistest tüüpidest. Seda nimetatakse kleepuvaks riisiks ja seda eelistatakse selle magususe tõttu ja seetõttu, et riisiterad kleepuvad üksteise külge nii hästi. Inimesed naudivad ka selle magusust, kuna sellel on suurem gluteenisisaldus ja seda kasutatakse mitmesugustes Aasia roogades.