Karastamine on kuumuspõhine protsess, mida kasutatakse nii valmismetallide, sulamite ja klaasi tootmisel kui ka šokolaadi valmistamisel. Kuigi šokolaadi karastamine erineb terase või klaasi karastamisest, hõlmab enamik karastusprojekte aine teistkordset kuumutamist, et saada valmistoode, mis on varasemast vormist vähem rabe ja tempermalmist.
Terase puhul jätab esimene kõvenemise tekitav põletamisprotsess sulami enamiku kasutuste jaoks sageli liiga hapraks. Selleks, et muuta teras paremini kasutatavaks vormiks, näiteks noaterade jaoks, tuleb karastada, et leevendada nii mõningaid sisepingeid kui ka esialgsest kuumutamisest tingitud haprust. Karastamiseks on vaja sulamit uuesti kuumutada, kuid madalamal määral kui selle esialgne kuumtöötlus. Terasest eseme karastamiseks õige temperatuuri tundmine sõltub selle kasutusotstarbest; erinevate objektide puhul võib nõuda palju erinevaid temperamente. Haprust vähendades nõrgendab protsess aga ka terast mõnevõrra.
Karastatud klaasi kasutatakse enamikus autodes, kus on vaja vastupidavamat klaasi, et taluda igapäevaseid sõidupingeid. Karastatud klaas valmistatakse klaasi kuumutamisel, millele järgneb kiire jahutamine. Mõnede ekspertide sõnul suurendab see klaasi tugevust tohutult, muutes selle palju turvalisemaks kõrge pingega keskkondades. Kiire jahutusprotsess tekitab võrreldes paneeli tugeva keskosaga äärmiselt nõrgad servad, mis tähendab, et karastatud klaas tuleb ühtlase tugevuse saavutamiseks viilida või maha lihvida.
Iga kondiiter kinnitab, et parimate šokolaadide valmistamiseks on vaja karastada. Šokolaad ei ole oma loomulikus olekus läikiv ega eriti sile; kui sulatatud šokolaad jahtub ja muutub, loob see kristalse struktuuri, mida saab jahutussoojuse juhtimisega manipuleerida. Karastamata šokolaad jahtub sõmera tekstuuriga plokiks, mis võib katsudes olla hall, triibuline ja rabe. Šokolaadi hoidmine kuumal kuumusel kuni selle valamise või kasutamiseni aitab sellel jahtuda ühtlaseks, läikivaks, tempermalmist kõrgema sulamistemperatuuriga vormiks. Olenevalt sellest, kas kasutatakse tumedat, piima- või valget šokolaadi, on karastatud šokolaadi valmistamiseks vajalik temperatuur erinev.
Karastatud materjal muudab mis tahes kujul oma välimust ja omadusi, kuna materjali peenstruktuur muutub. Vaatamata sellele suhteliselt keerukale kontseptsioonile on karastusprotsess eksisteerinud sajandeid kauem kui seda kirjeldav teadus. Karastatud toodete päritolu peaaegu igas tööstusharus on raske kindlaks teha, kuid selle ainulaadse protsessi tõhusus ja kasulikkus mõjutavad jätkuvalt erinevate toodete tootmist.