Iiri sink viitab pigem Belfastis või Limerickis toodetud singile. Tavaliselt on see sealiha osa või suurem osa sellest, mis võib olla konditustatud. Pole raske mõista, miks paljud inimesed sellele kiidulaulu laulavad, isegi tellides seda Iirimaalt autentse maitse pärast. Erinevalt teist tüüpi sinkidest on Iiri sink soolvees või marineeritud, seejärel suitsutatud turba peal või kadaka peal. See annab sellele vürtsika, igihalja maitse, mida paljud peavad lihtsalt maitsvaks.
Võimalik, et võite leida Iiri sinki imporditud eriturgudelt, eriti kui nad impordivad Iirimaalt või Ühendkuningriigist. Mõnikord, eriti lihavõttepühade ja jõulude ajal, võivad lihapoed tellida paar tükki või võite selle tellimise osas oma lihunikuga rääkida. Seda tüüpi singi ettevalmistamine võtab natuke tööd. Enne küpsetamist tuleb seda üleöö leotada. Kui ostate väikese portsu Iiri sinki, mitte tervet, võite selle leotamise tavaliselt ära jätta. Kuigi sink on kuivatatud ja suitsutatud, on see toores, seega tuleb see enne serveerimist kindlasti täielikult läbi küpsetada.
Ehkki USA-s kipuvad spiraalselt viilutatud singid ja muu sarnane sinki magusa maitsega kaunistama või koorima, eelistatakse enamikus Iiri singi retseptides soolaseid kastmeid. Leiate palju retsepte, millest paljud hõlmavad õlut, sinepit ja/või viski. Kui soovite, võite kindlasti kasutada magusamat kastet, mis sisaldab pruuni suhkrut või mett.
Kui teil on raskusi Iiri sinki leidmisega, võite alati pöörduda Interneti poole, mis on tõenäoliselt parim allikas nende ostmiseks. Need võivad olla kallid; maksavad nende eest umbes viis USA dollarit (USD) naela kohta. Teise võimalusena, ehkki võite igatseda turbasuitsu ja kadakamarja maitset, asendab enamik maalähedasi sinke hästi Iiri sinki. Maa- ja Iiri sinkide valmistamine on mõnevõrra töömahukas, kuna enamikul juhtudel tuleb neid üleöö leotada. Mõned kurdavad ka selle üle, et soolvees jääb singid liiga soolaseks.
Kui sink on korralikult leotatud, peaks see olema vähem soolane ja õhukeste viiludena serveerimine võib aidata vähendada selle üldist tugevat maitset. Abiks võib olla ka singi serveerimine koos veerikaste toitude, näiteks puuviljadega. Kuigi seda tüüpi singi puhul eelistatakse pigem soolasemaid maitseid, võivad need, kellele soolane maitse ei meeldi, eelistada sinki, kui see on kaunistatud puuviljadega nagu ananass.