Sile, peaaegu veatu glasuur, mida on näha paljudel traditsioonilistel pulmatortidel, on fondant. Olenevalt tüübist võib seda rullida ja koogile määrida või vedelikuna koogile üle valada. Fondant annab koogile sileda ja professionaalse välimuse, hoiab koogi kauem niiskena ning annab erilise maitse ja tekstuuri.
Seda glasuuri on raske õigesti valmistada. Suhkrusegu tuleb väga täpselt kuumutada ja jahutada, et jahtudes tekiksid pisikesed kristallid. Need pisikesed suhkrukristallid annavad fondandile selle sileda ja siidise välimuse. Kui suhkrut liiga palju kuumutada, muutub glasuur tuhmiks ja sõmeraks.
Fondant nõuab ka selle valmistamisel kindlat glükoosi või hambakivi koore vahekorda. Kui neid koostisosi on liiga palju, muutub see jäigaks ja muutub raskeks või võimatuks töötada. Fondant, kus pole piisavalt glükoosi või hambakivikoort, jääb vedel ega saavuta korralikuks jäätumiseks vajalikku taignataolist konsistentsi.
Nendel põhjustel ostab enamik pagareid käsitööpoodidest või küpsetiste kauplustest valmis fondanti. Eelvalmistatud vormid on kasutamiseks valmis suletud anumas või neid saab osta pulbrina. Kasutusvalmis sort on kiirem ja lihtsam, kuid see tuleb pärast ostmist varem ära kasutada. Kuivatatud fondant tuleb enne kasutamist niisutada, kuid säilib paremini.
Koogi glasuur fondandiga võib olla keeruline protsess, kuid vähese harjutamisega pole see keeruline. Esmalt tuleks kook katta heleda puuviljaglasuuri või õhukese martsipani- või võikreemi glasuuriga. Glasuur või glasuur aitab kahel viisil. Esiteks annab see koogile fondandi jaoks sileda pinna, vältides seda, et puru ei muudaks pinna tükkideks. Teiseks moodustab glasuur koogi ja fondandi vahele kihi, mis ei lase koogil niiskust kattekihist välja tõmmata ja muuta see kuivaks.
Kui koogil on sile jää- või glasuurikiht, olete valmis fondanti peale kandma. Kui kasutate valatud sorti, alustage koogi ülaosa keskelt ja valage see aeglaselt nii, et see voolaks üle ülaosa ja külgede alla, kasutades fondanti suunamiseks ja silumiseks nuga või spaatlit.
Rullitud fondandi jaoks kasutage taignarulli ja tööala katmiseks tuhksuhkrut. Rulli glasuur õhukeseks lamedaks plaadiks, mis on piisavalt suur, et kook täielikult katta. Kui see on soovitud suuruseks rullitud, rulli see lõdvalt taignarullile ja määri ettevaatlikult koogile. Olge ettevaatlik, et mitte tõmmata fondanti üle koogi, vastasel juhul võib kate rebeneda. Kui see on paigas, silu koogi küljed ja lõika terava noaga põhja ümbert ära üleliigne fondant.
Fondant on elegantne ja ilus glasuur. Enam mitte ainult pulmatortide jaoks, seda võib näha igaks otstarbeks mõeldud tortidel, mis on valmistatud nii professionaalsete pagarite kui ka amatöörkokkade poolt kodus. Kui küpsetate kooki, võiksite seda tüüpi glasuuri pidada lõbusaks ja uueks viisiks selle külmutamiseks.