Burrata juust on Itaalia erijuust, mis töötati välja 1920. aastatel. Kuigi 20. sajandil piirdus juust suures osas Itaaliaga, hakkasid 1990. aastate lõpus maailma teiste piirkondade juustufännid burrata vastu huvi tundma ning tänapäeval on seda saadaval paljudes eripoodides ja restoranides. Mõned inimesed väidavad, et parim burrata juust pärineb endiselt Itaaliast, kuigi mõned juustutootjad võivad sellega nõustuda.
See juust on saadud mozzarellast, värskest Itaalia juustust, mis on üsna tuntud. Mozzarella valmistamiseks lisavad juustutootjad piimale laabi, et see kalgenduks, seejärel kastetakse kohupiim kuumaveevanni ja sõtkutakse, moodustades läikivad juustukangid, mida saab vormida erineva kujuga. Kui juustumeistrid valmistavad burratat, valmistavad nad mozzarellat ja vormivad selle seejärel taskuks, topivad mozzarellatükid taskusse koos koorega ja pakivad seejärel juustu palliks. On oletatud, et see juust töötati tõenäoliselt välja juustujääkide ärakasutamiseks.
Burrata juustu välimised kihid on elastsed, läikivad ja õrna maitsega. Seest on rikkalik, pehme ja kreemjas, peaaegu võise tekstuuri ja maitsega; siit ka nimi, sest “burrata” tähendab itaalia keeles “võiga määritud”. Paljud inimesed serveerivad seda juustu tervena, mõnikord soojendades seda esmalt veidi ja pakkudes küljel küljel selliseid asju nagu prosciutto või kergelt riietatud rukola, et tuua juustu loomulikud maitsed esile. Seda saab ka grillida, süüa otse või muuhulgas salatite ja pastaga.
Traditsiooniline mozzarella ja burrata juust on valmistatud pühvlipiimast, mida on Itaalias juustu valmistamisel kasutatud alates 1400. aastatest. Pühvlipiimajuustud on klassikaliselt säravvalged ja nende maitse erineb lehmapiimajuustude omast. Kui tänapäevased juustutootjad kasutavad sageli hoopis lehmapiima, siis kuna see on kergemini kättesaadav, siis kui pühvlipiimast burratat saab, tasub seda proovida.
Klassikaliselt mähiti burrata juust enne turule viimist asfoodellehtedesse. Tarbijad võisid lehti kontrollides olla kindlad, et nende juust on värske; närbunud või närtsinud lehed viitasid vanemale juustule, mis oleks vähem soovitav. Hügieeniprobleemide tõttu on paljud tootjad sunnitud oma juustu kilesse pakkima, kuid sageli on mõned lehed dekoratiivselt kinnitatud, viidates klassikalisele pakendile.