Asiago on Itaalia lehmapiimajuustu tüüp, mille tekstuur varieerub olenevalt tüübist pehmest kõvani. Juustu kasutatakse tavaliselt köökides üle kogu Itaalia ja see on levinud ka mujale maailma, kus see on muutunud populaarseks kõval kujul, riivituna pasta, pitsa ja muude sarnaste roogade peale. Asiagol on iseloomulik terav maitse ja lõhn, mida paljud tarbijad väga hindavad ja mida võib leida enamikul turgudel.
Teatud tüüpi Asiago puhul kehtib kaitstud päritolunimetus, mis tähendab, et kui juust on sel viisil märgistatud, on juust toodetud rangete standardite kohaselt. Lisaks jälgivad sõltumatud jälgijad toiduaineid, mille päritolu on kaitstud, tagades, et toit on ühtlase kvaliteediga ja et tarbijatele ei müüdaks valesti märgistatud toodet. Lisaks juustutööstuse edendamisele tagab see ka selle, et Euroopa kulinaarse pärandi olulised osad ei läheks kaduma.
Seda juustu on tegelikult kahes vormis: noorena nimega Asiago Pressato ja laagerdunud juustu nimega Asiago d’Allevo. Mõlemad on valmistatud sarnaselt, kuigi tootmisprotsess on veidi erinev. Noor versioon, mida nimetatakse ka värskeks Asiagoks, kasutatakse ravioolide täidisena, pitsade peal või soolaste pirukate kaunistamiseks. Juust on pehme, murenev ja niiske, nagu enamik värskeid või talujuustu. Asiago d’Allevo on seevastu kõva koorikuga juust, mis on maheda noore versiooniga ja kokkutõmbuvam laagerdumisega.
See juust kuulub mäejuustude perekonda, nagu Emmentaler ja Gruyere, ning seda saab valmistada kas pastöriseeritud või toorpiimaga. Maitse muutub sõltuvalt kasutatavast piimatüübist, kusjuures paljud tarbijad eelistavad toorpiima Asiagot, kuna sellel on keerulisem maitse.
Asiago Pressato valmistamiseks kasutab juustutootja värsket täispiima, mida kuumutatakse ja kombineeritakse laabiga kohupiima moodustamiseks. See kohupiim pressitakse lõdvalt marli sisse ja lastakse 40 päeva laagerduda, enne kui see loetakse küpseks. Asiago d’Allevo kasutab osaliselt kooritud piima ja seda laagerdatakse palju kauem. Noore d’Allevo juustul laagerdatakse umbes kolm kuud. Vanemad versioonid võivad vananeda kuni ühe aasta.
Laagerdunud juustul on väikesed augud ja kergelt teraline tekstuur. Noor juust on kergelt magus ja pähklise maitsega, mis sobib hästi puuviljade ja paljude veinidega. Vanem Asiago on palju enesekindlam, happelisem ja vilgas. Pasta peale riivituna on see värske ja särtsakas alternatiiv parmesanile.