Gnocchi valmistamisel kasutatakse traditsiooniliselt kartulit, kuid üks selle maitsvatest variantidest kasutab hoopis kõrvitsat. Suvikõrvitsa loomulik magusus ja sile tekstuur muudavad selle ideaalseks gnocchi-aluseks, mida võib olla keeruline valmistada. Suvikõrvitsa gnocchi valmistamiseks on mõned näpunäited, mis aitavad tagada, et gnocchi on pehme ja padjane, mitte tihe ja taignane. Nende näpunäidete hulka kuuluvad kõrvitsa keetmine koorega, kõrvitsa riisimine kohe pärast keetmist, õige koguse jahu lisamine ja tainaga mitte üle pingutada.
Selleks, et kõrvitsa gnocchi oleks piisavalt kerge, et see ei oleks nätske, kuid piisavalt tugev, et see keetes laiali ei läheks, tuleb taignasegusse lisada just õige kogus jahu niiskuse vastu. Jättes kõrvitsa keetmisel naha peale, toimib nahk barjäärina, takistades liigse vee imendumist kõrvitsa sisse. Suvikõrvitsa keetmise alternatiiviks on selle küpsetamine. Küpsetamise ajal katke kõrvits ühtlaseks kuumutamiseks koššer- või kivisoolaga.
Eduka gnocchi-retsepti õige konsistents nõuab peamise koostisosa – antud juhul kõrvitsa – riisimist. Riisimine on ettevalmistusetapp, mille käigus toit surutakse läbi riisiriistade väikeste aukude. Tulemuseks on peenem ja sujuvam tulemus kui puder, kuid mitte nii peen kui püreestamine. Samuti on hädavajalik, et kõrvits ei tohi pärast keetmist või küpsetamist liiga kaua jahtuda. Mida kauem squash püsib tahkel, riisimata olekus, seda kauem säilitab see auru või niiskust.
Kerge ja õhulise kõrvitsakõrvitsa gnocchi võti on alustada tainasegu võimalikult kuivema ja koheva kõrvitsaga ning kasutada segu sidumiseks võimalikult vähe jahu ja muna. Jätke riiskõrvits lõikelauale ja laske sellel jahtuda, kuni kogu aur on aurustunud. Kasutage madala valgusisaldusega jahu või valmistage universaalsest jahust ja koogijahust 2:1 segu, sest seda tüüpi jahus tekib sõtkumise käigus vähem gluteeni.
Puista jahu konservatiivsetes kogustes jahtunud riisitud kõrvitsale ning lisa kõrvitsale ja jahule lahtiklopitud muna ja soola segu. Kasutage kaabitsat, et segada ja tõsta kõrvitsa gnocchi tainas, sõtkudes aeglaselt sisse täpselt nii palju muna ja jahu, et tainas püsiks koos, kuid ei oleks kleepuv. Rulli tainas lahti ja lõika gnocchi kujunditeks. Keeda kõrvitsa-gnocchi vahetult enne serveerimist, sest need on valmis kohe pärast seda, kui need keeva vee pinnale hõljuvad.