Vaatamata oma ohtlikkuse mainele on juusturiiv ühed kõige mitmekülgsemad köögiseadmed. Lisaks kõvade juustude riivimise ilmselgele ülesandele saavad nad töödelda kõvasid vürtse, nagu muskaatpähkel, kaneel ja piment. Samuti võivad nad muuta puuviljakoored maitsvaks kooreks. Kõik riivid ei tööta ühtmoodi, seetõttu on enne ostmist oluline mõista erinevaid riivitüüpe.
Ühte enamlevinud juusturiivi sorti nimetatakse kastriiviks. See on ebamääraselt lehmakellakujuline seade, mida on enamikus köökides aastakümneid leitud. Kasti riivi mõlemal küljel on erinev terade paigutus, alates pikast horisontaalsest viilutajast kuni sõrmenukkide purustajani ning lõpuks kõvade juustude ja vürtside jämeda ja peene riivini. Neid karbi riive hoitakse kindlalt puhta ja kuiva pinna kohal, samal ajal kui kasutaja kraabib juustu või vürtsi ühe külje vastu. Riivitud toode on tavaliselt karbis kuni teisaldamiseks valmis. Kastriivid teevad enamiku juustude puhul ausat tööd, kuid need võivad aja jooksul ummistuda ning juhuslikud kriimustused ja lõiked on tavalised.
Kui säilitatavus on oluline omadus, võib mandoliini juusturiiv teile paremini sobida kui selle mahukama kasti riivi nõbu. Mandoliinil on üks lame paneel erinevate restide ja viilutajatega. Mandoliiniriivi üheks eeliseks on teisaldatavus – juustu saab riivida näiteks otse kastruli kohal. Mandoliinide suur puudus on vastupidavuse puudumine. Mõnel kasutajal on raske neid ühe käega paigal hoida, teise käega juustu riivides. Üks libisemine võib põhjustada vigastusi.
Mandoliini juusturiivi täiustust nimetatakse tasapinnaliseks riiviks. Tavaliselt kannavad neid autentsete Itaalia restoranide kelnerid. Tasapinnalised riivid meenutavad viile või rasplid, mugava käepideme ja poolringikujulise restipinnaga. Kasutaja hoiab oma nõrgemas käes riivi ja teises kõva juustuplokki. Idee on kraapida juustu üle riivi labade ja lasta juustuhelvestel toidu sisse pudeneda. Enamik lennukijuustu riivi kasutajaid kaitseb oma sõrmi, mähkides juustu ümber puhta köögirätiku.
Tõhusama ja turvalisema juustu riivimise kogemuse tagamiseks valivad paljud kokad pöörlevad juusturiivid. Pöörlevad riivid võivad olla käsitsi või elektrilised, kuid mõlemad töötavad samal põhimõttel. Kõva juustuplokk, nagu parmesan, asiago või romano, asetatakse riivi välisküljel olevasse väikesesse kambrisse ja surutakse vastu ringikujulist riivitera. Hingedega käepide hoiab juustu kindlalt paigal, kuna kasutaja kas keerab käsitsi küljele kinnitatud käepidet või aktiveerib elektrimootori. Tera pöörleb ümber õõnsa ala väliskülje, võimaldades riivjuustul keskele kukkuda. Seejärel võib juustulaastu puistata toidule või lisada roogale küpsemise ajal.