Kui otsite pehme praekana saladust, marineerige kana enne praadimist maitsestatud petipiimas. Maitsesta pett kergelt ja leota kanatükke mitu tundi marinaadis. Seejärel viska tükid vürtsisegusse ja lase kanal puhata, et veelgi rohkem maitset imada. Kuumuta õli ja prae kana, kuni see on krõbe ja kuldpruun. Sööge petipiimas praetud kana, kuni see on kuum, või nautige järgmisel päeval külmi toidujääke.
1
Segage pett koššersoola, pipra ja Cayenne’iga. Valage 3 tassi (710 ml) petipiima suurde kaussi või küpsetusnõusse. Lisage 2 supilusikatäit (36 g) koššersoola, 1 supilusikatäis (7 g) värskelt jahvatatud musta pipart ja 2 tl (3,5 g) Cayenne’i. Segage, kuni maitseained on petipiimaga segatud. Selle retsepti jaoks on oluline kasutada hapupiima asemel ehtsat petti. Tõeline petipiim on paksem ja aitab kana marineerimisel pehmendada.
2
Lisage marinaadile 4 naela (1,8 kg) kana. Võtke välja 4 naela (1,8 kg) kanatükke ja lisage need koos marinaadiga kaussi. Segage nii, et kogu kana oleks täielikult petipiimamarinaadiga kaetud. Võite kasutada tiibu, reite, kintsu ja rinnatükke. Kui soovite kasutada rindu, lõigake neist igaüks pooleks, et saada 2 väiksemat tükki. See tagab nende kiirema ja ühtlasema praadimise.
3
Marineerige kana 2–4 tundi. Kata kana ja jäta toatemperatuurile marineerima. Võite kana ohutult väljas hoida kuni 2 tundi. Kui soovite kauem marineerida, pange kana 4 tunniks külmkappi. Vältige kana marineerimist kauem kui 4 tundi, kuna pett ja sool hakkavad liha lagundama.
4
Kombineeri jahu, sool, pipar, cayenne, sibul ja küüslaugupulber. Pange 2 tassi (240 g) universaalset jahu suurde suletavasse kilekotti. Lisage 1 tl (2 g) sibulapulbrit, 1 tl (2 g) küüslaugupulbrit, ülejäänud 1 tl (6 g) koššersoola, ülejäänud 1 tl (2 g) värskelt jahvatatud musta pipart ja ülejäänud 1/2 teelusikatäit (1 g) Cayenne’i pipart. Sulgege ja raputage kotti. Soovi korral segage jahu ja maitseained koti asemel suures madalas tassis.
5
Tõsta rest lehele ja eemalda kana marinaadist. Asetage rest küpsetusplaadile ja asetage see oma tööpinna kõrvale. Seejärel avage kana ja tõstke iga tükk petipiimamarinaadist välja. Hoidke iga tükki paar sekundit üleval, et liigne marinaad kaussi tagasi tilguks.
6
Asetage kana koos maitseainetega kotti ja raputage seda. Pange kõik kanatükid kotti või töötage partiidena, kui need kõik ei mahu. Sulgege kott ja raputage seda, kuni kana on täielikult kuivanud maitseainega kaetud.
7
Lasta kana 30 minutit restil. Avage kott ja eemaldage iga kanatükk. Raputage seda veidi, et lisamaitseaine maha kukuks, ja asetage siis kanatükid restile. Lase kanal 30 minutit toatemperatuuril seista.Võid hakata õli kuumutama, kuni kana puhkab.Kui tahad kana eelnevalt sügada, hoia seda kaaneta külmkapis kuni 2 tundi.
8
Valage õli poole sügava poti küljele ja kinnitage termomeeter. Tõsta suur pott pliidile ja vala sisse nii palju õli, et see jõuaks poti külgede peale. Asetage fritüüri termomeeter küljele, nii et ots jääks õlisse. Vajalik õli kogus sõltub teie poti suurusest. Teil on vaja potti piisavalt õli, et see kataks kanatükid täielikult. Kaaluge rapsi-, köögivilja- või maapähkliõli kasutamist. Vältige oliivi- või viinamarjaseemneõli kasutamist, kuna need põlevad.
9
Kuumutage õli keskmisel kuumusel, kuni see saavutab 177 °C (350 °F). Lülitage põleti keskmisel kuumusel sisse ja soojendage kaaneta õli. Jälgige temperatuuri ja olge valmis alustama kana praadimist, kui õli temperatuur jõuab 177 °C-ni (350 °F).
10
Pane pool kanalihast õlisse ja prae 10–14 minutit. Kalla pooled maitsestatud kanatükid ettevaatlikult kuuma õli peale. Kasutage pikki tange, et kana praadimisel sageli pöörata. Prae kana kiirloetava termomeetriga, kuni see saavutab 74 °C (165 °F). Samuti peate jälgima õli temperatuuri. See peaks jääma umbes 177 °C (350 Â °F).
11
Asetage praetud kana restile ja tõstke õli temperatuurini 350 °F (177 °C). Asetage puhtad restid teisele küpsetusplaadile. Eemalda praekana õlist pikkade tangide abil ja aseta tükid restile. Vaadake õli temperatuuri ja laske sellel enne ülejäänud kana praadimist uuesti soojeneda temperatuurini 350 °F (177 °C). Kui proovite ülejäänud kana praadida, kui õli pole piisavalt kuum, kana imab rohkem õli. Küpsetamine võtab kauem aega ja ei ole nii krõbe.
12
Prae ülejäänud kana ja lase enne serveerimist 10 minutit seista. Prae teine pool kanast läbi ja tõsta restile. Laske kanatükkidel 10 minutit puhata, et nad oma mahla tagasi imaksid. Seejärel puista neile veidi soola ja serveeri meelepäraste külgedega. Kana võid praadida kuni 2 tundi ette. Hoia praekana toatemperatuuril kuni 2 tundi. Kui soovite praekana kauem säilitada, pange see õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni 3–4 päeva.