Kas plaanite suurt õhtusööki ja soovite osa toidu valmistamisest enne tähtaega valmis saada? See võib sündmuse päeval säästa aega ja stressi. Paljud inimesed tunnevad, et kartul, eriti kartulipuder, tuleb keeta vahetult enne söömist, et säilitada selle kreemjas ja kohev tekstuur. See ei pruugi olla tõsi. Kartulite küpsetamiseks, säilitamiseks ja soojendamiseks saate teha mitmeid asju, et need maitseksid maitsvalt isegi siis, kui need on valmistatud paar tundi või isegi päeva ette.
1
Tükelda ja keeda kartulid. Kartulipuder on paljude pühadeõhtusöögipidude põhimaterjal, kuid see võib olla üsna töömahukas. Valmistatud kartulipüree valmistamiseks peske hoolikalt ja tükeldage seejärel 5 naela kartuleid (serveeritakse 8–10 inimesele). Proovige veenduda, et tükid on ligikaudu sama suurusega. Asetage need pliidiplaadile potti. Täida pott külma veega, kuni kartulid on lihtsalt kaetud. Lase vesi keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja lase podiseda 15-20 minutit. Kartulipüree valmistamiseks sobivad kõige paremini kartulisordid Yukon Gold ja Russet. Olenevalt isiklikest eelistustest võid kartulid enne küpsetamist koorida või jätta nahk peale.Kui kartulid on keetmise lõpetanud, peaks terav nuga kergelt läbi kartulite libisema.
2
Kuumuta või ja piimatooted. Umbes 5 minutit enne kartulite valmimist kuumutage aeglaselt ühel pannil 1 tass (237 milliliitrit) soolavõid ja teisel pannil 2 tassi (473 milliliitrit) poolteist. Kuumutage neid kindlasti madalal temperatuuril, et need ära ei kõrbeks. Võite kasutada soolatud või soolamata võid. Rikkalikuma ja kreemisema maitse saamiseks võite kasutada poole ja poole asemel täiskoort.
3
Püreesta kartulid ja lisa piimasegu. Kui kartulid on keetmise lõpetanud, tõsta need tulelt ja nõruta kraanikausis olevas kurnis. Pane nõrutatud kartulid tagasi nende algsesse potti ja purusta need kartulipudru või riisipressiga. Pärast püreestamist lisa esmalt kuumutatud või ja sega lusikaga läbi. Pärast või imendumist segage kuumutatud pool ja pool. See võib alguses tunduda kreemjas, kuid kartulid imavad piima, mille tulemuseks on kreemjas ja maitsev kartul.
4
Asenda pool ja pool hapukoore või toorjuustuga. Kui valmistate kartuliputru paar päeva enne serveerimist, võite traditsioonilise poole ja poolega asendada hapukoore või toorjuustu. Need paksemad ja kreemjamad koostisosad aitavad kartulipudrul pikemat aega niiskena hoida. Teise võimalusena võite proovida neid pudrutada traditsioonilise või ja koorega ning lisada kuumutamisel niisutamiseks vedelikku.
5
Pane eelnevalt valmistatud kartulid külmkappi. Hoia eelvalmistatud kartuleid kuni serveerimiseni külmkapis. Tavaliselt säilib kartulipüree külmikus 24–48 tundi, ilma et see konsistentsi ja maitset liiga palju mõjutaks. Kui hoiate kartuliputru kauem, kuivavad need tõenäoliselt ära ja maitse muutub tärkliserikkamaks. Laske kartulitel enne külmikusse panemist jahtuda. Kata kartulid kilepaberiga, et need oleksid värsked. Kile tekkimise vältimiseks suruge kile vastu kartulipudru pinda.
6
Vaakumkinnitage kartulipuder. Värskuse säilitamiseks võite eelnevalt valmistatud kartuleid säilitada ka vaakumpakendis. Sel viisil säilitatud kartul võib säilida kuni 48 tundi, ilma et see kaotaks oma kvaliteeti. Kui olete kartulite keetmise lõpetanud ja kõik koostisosad lisanud, sulgege kartulid vaakumiga. Seda saab teha spetsiaalse vaakumtihendusseadme abil. Kui teil pole vaakumsulgurit, saate tõmblukuga kotist siiski kogu õhu eemaldada: asetage toit lukuga lukuga kotti ja sulgege kott, jättes selle ühte otsa väikese ava. Kastke kott sisse vann vett. Veesurve surub üleliigse õhu teie jäetud avast välja. Enne kui kott on täielikult vee alla jäänud, sulgege kott ja tõstke see veest välja. Nüüd on toit suletud õhukindlasse kotti ja seda saab hoida külmkapis või sügavkülmas.
7
Külmutage kartulipuder. Asetage kartulipuder kilepakendisse õhukindlasse anumasse või tugevatesse külmutuskottidesse. Kui kartuleid on külmunud, võib neid säilitada määramata aja ühtlasel temperatuuril null kraadi Fahrenheiti (-18 kraadi Celsiuse järgi). Kui olete valmis külmutatud kartuleid sööma, eemaldage need sügavkülmast ja sulatage 24 tunniks külmikusse. Seejärel soojendage neid pliidiplaadil või ahjus uuesti. Lisage rohkem piimatooteid, kui need muutuvad vesiseks.
8
Hoia kartulipüree soojas. Kui olete otsustanud paar tundi enne serveerimist kartulipudru valmis teha, peate neid soojas hoidma. On mitmeid erinevaid viise, kuidas saate kartulipudru soojas hoida ilma neid kuivatamata. Asetage need madalaima kuumuse/sooja astmega aeglasele pliidile. Kui need on kuivanud, lisage enne serveerimist rohkem piimatooteid. Hoidke neid potis, milles küpsetasite, ja asetage pliidi taha. Asetage need õrnalt keeva veega poti kohale, et hoida neid soojas. Kui teil on vaja neid soojas hoida vaid väga lühikest aega, võite need panna kaussi ja katta rätikuga, kuni olete serveerimiseks valmis.
9
Enne serveerimist lisage rohkem piimatooteid. See lisab lisaniiskust ja annab kartulitele uue elu sisse. Parim viis retseptile piimatoodete lisamiseks on kuumutada koort või piima (olenevalt kasutatavast retseptist) kastrulis keskmisel kuumusel. Kui koor või piim on keema tõusnud, lisa kastrulisse eelnevalt valmistatud kartulipuder ja sega koore või piima hulka. Kartulid lähevad pliidil soojaks ning lisakreem annab kartulitele kerge ja koheva tekstuuri. Pärast kuumutamist on kartulid serveerimiseks valmis. Asetage kartulid serveerimisnõusse.
10
Kuumuta ahjus kartulipuder uuesti. Eemaldage nõud külmkapist ja laske neil umbes tund aega letil seista. See aitab kartulitelt enne nende kuumutamist pisut jahedust eemaldada. Kuumuta pajarooga ahjus temperatuuril 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi) 20–30 minutit. Eemaldage ahjust, laske 15 minutit veidi jahtuda ja serveerige. Täiendavad piimatooted pole vajalikud.
11
Kasutage kartulite soojendamiseks tsirkulatsioonipumpa. Kui olete oma kartuleid hoidnud vaakumpakendis, saate neid uuesti soojendada sukelduspumba abil. See meetod ei nõua pliiti ega ahju ning võib säästa ruumi muude esemete jaoks, mida võite valmistada. Sukeltsirkulatsioonipumba kasutamiseks täitke pott veega, sisestage seade ja seadke temperatuur 150 kraadi Fahrenheiti (66 kraadi Celsiuse järgi). Aseta vaakumiga suletud kartulid potti ja need kuumenevad kenasti. Kui oled serveerimiseks valmis, eemalda suletud kott veest, lõika kott lahti ja pane kartulid serveerimisnõusse. Täiendavad piimatooted pole vajalikud .Sukelduspumbad, nagu sous vide pliit, saab osta umbes 200 dollari eest igast köögitarvete poest.