Fontina juustu valides peaks klient pöörama tähelepanu kõikidele juustu omadustele. Juustu tuleks visuaalselt kontrollida, veendumaks, et värvus on ühtlane ja et seal pole hallitust. Juustu käsitsemine aitab kindlaks teha, kas see on ühtlaselt laagerdunud. Võimalusel tuleks juustu enne ostmist ka nuusutada ja maitsta, sest fontina juustu kvaliteet sõltub enamasti selle maitsest.
Ostja peaks enne juustu ostmist selle välimust kontrollima. Fontina juust on keskelt tavaliselt helekollane või kreemikas, koore suunas on rohkem väljendunud kollane toon, mis on tavaliselt oranžikaspruuni keskmise varjundiga. Juustul ei tohiks olla siniseid ega rohelisi täppe, mis viitaksid hallituse esinemisele. Juustu väikesi auke võib tähelepanuta jätta, kuna need tekivad tavaliselt õhumullide sattumisel kääritusjuustu sisse.
Tekstuur on fontina juustu valimisel veel üks oluline kaalutlus. Kõige pehmemal kujul peaks fontina pigistades andma, kuid ei tohiks olla nii pehme, et laguneb. Kõige tugevamal kujul on fontina katsudes jäik, kuigi mitte tavaliselt nii kõva kui kuiv tungraua või parmesan. Tekstuur peaks olema kogu juustu ulatuses sarnane, ilma pehmete või kõvade laikudeta.
Juustu valikul tuleks arvestada ka juustu lõhnaga. Üldiselt on noor fontina juust, mis on veel pehme, maheda lõhnaga, kuid ei tohiks olla liiga terav. Vanemal juustul võib olla tugev lõhn. Fontina juust valmib, kui see jäetakse toatemperatuurile, mistõttu lõhn tugevneb.
Lõpuks on fontina juustu valikul kõige olulisem tegur juustu maitse. Võimaluse korral tuleks juustust enne ostmist proove võtta, mis on juustubutiikides ja isegi mõnes kaasaegses toidupoes tavaline praktika. Noorem juust on kerge ja kreemjas, kuid laagerdunud fontina on pähklisema ja keerukama maitsega. Esmalt juustu maitstes saab klient veenduda, et ta ostab juustu, mis talle meeldib. Inimene peaks valima fontina juustu, millel on seda tüüpi maitse, mis sobib kõige paremini selle soovitud kasutusalaga.