Kui teie omatehtud jogurt on mõnikord veidi lahjem, kui teile meeldiks, saate jogurti paksemaks muutmiseks teha paar asja. Jätkake 1. sammuga, et alustada uue protsessiga, mis võib võtta rohkem aega kui teie praegune protsess, kuid see on kulutatud aega väärt.
1
Jogurti paksemaks muutmiseks kasutage rasvavaba piima. Proovige rasvavaba piima ja märkate, et sellest saab tavalisest piimast paksema jogurti.
2
Enne kuumutamist lisage piimale 1/2 tassi piimapulbrit. Ka see aitab lõpptoote paksendada.
3
Kuumutage piim kõrgemale temperatuurile – 200 ºF (95 ºC). Hoidke piima kõrgemal temperatuuril tervelt 20 minutit, aeg-ajalt segades ja pidevalt jälgides. See on tavapärasest soovitatavast kõrgem temperatuur ja laseb piima niiskusel aurustuda, mille tulemuseks on paksema jogurt. Kui teil on jogurt, kasutage seda topeltboiler, kuna see hõlbustab temperatuuri hoidmist vähese segamisega. Kasutage kindlasti täpset termomeetrit, mis katab temperatuurivahemiku 90–212ºF (30–100ºC) ja ära lase piimal liiga kuumaks minna ega kõrbeda. Selleks sobib suurepäraselt kommitermomeeter.
4
Lase piimal piisavalt jahtuda, seejärel lisa jogurtikultuur. Parim on kasutada külma voolavat vett, et temperatuur langeks alla 120 ºF (50 ºC), kuid ärge laske sellel langeda alla 90 ºF (32 ºC).
5
Laske jogurtil seista vähemalt seitse tundi temperatuuril 110 ºF (45 ºC). Mida kauem jogurt seisab, seda paksemaks see muutub, nii et lase sellel seista kauem kui tavaliselt, kindlasti vähemalt seitse tundi.
6
Kurna jogurtit pikemalt. Väga oluline on kurnata jogurt läbi marli vooderdatud kurni, et eemaldada vadak, jogurtis olev kollakas vesine vedelik. Asetage kurn vadaku püüdmiseks kausi kohale ja asetage komplekt kurnamise ajaks külmkappi. Võid seda mõne minuti või üleöö kurnata, olenevalt sellest, kui paksu seda soovid – mida kauem, seda parem paksu jogurti valmistamiseks.
7
Kasutage selle partii jogurtit järgmise partii alustamiseks.