Potato Dauphinoise, tuntud ka kui Gratin Dauphinoise või Pomme Dauphinoise, on traditsiooniline ja maitsev prantsuse kartuliroog. Aeglaselt koores keedetud kartulitest koosnevad kartuli, või ja küüslaugumaitsed teevad rikkaliku eine. Kartulid õhukeselt viilutades, roogi mitmesse kihti kokku pannes ja aeglaselt küpsetades saate fantastilise dauphinoise’i.
1
Koorige ja viilutage kartulid nii õhukeseks kui võimalik. Peske kartulid külmas vees ja koorige need koore eemaldamiseks. Asetage need lõikelauale ja viilutage terava noaga kartulid võimalikult õhukesteks, umbes 4 mm (0,16 tolli) paksusteks viiludeks. Tõsta viilutatud kartulid kõrvale. Kartulite viilutamiseks võid kasutada ka mandoliini või köögikombaini koos viilutamisotsakuga. See annab väiksema pingutusega puhtamad ja ühtlasemad tulemused.
2
Hauta kastrulis koor ja piim. Mõõtke välja 300 milliliitrit koort ja segage väikeses kastrulis 100 milliliitri (3,4 fl untsi) piimaga. Asetage see tasasele tulele ja jätke ülejäänud roa valmistamise ajaks podisema. Mõne retsepti puhul on erinevate tulemuste saavutamiseks vaja kasutada erinevat piima ja koore vahekorda. Kasutage 400 milliliitrit (14 fl untsi) koort veelgi rikkalikuma roa saamiseks või proovige 200 milliliitrit (6,8 fl untsi) piima ja koort, et saada midagi veidi lihtsamat. Täiendava maitse saamiseks hautage piima ja koort vähesel määral. aromaatsed. Proovige lisada mõned loorberilehed, paar tervet nelki või võib-olla isegi kaneelipulka, samal ajal kui segu podiseb, et saada sügavamaid, ehkki ebatraditsioonilisi maitseid.
3
Hõõru ahjuvormi küüslauguga. Koori 1 või 2 küüslauguküünt ja lõika pooleks. Kasutage küüslauguküüne avatud otsa, et hakata hõõruma suurt ahjuvormi, kattes kogu pinna küüslauguga. Küpsetusvormi kohale peaks moodustuma kerge kile või läige, mis annab peent küüslaugumaitset. Selle suurusega portsjoni küpsetusnõu suurus peaks olema umbes 13 x 9 tolli (33 x 23 cm). Reguleerige nõude suurus vastavalt kasutatavate kartulite arvule ja kasutage nõude hõõrumiseks ainult piisavalt küüslauku. Kuigi see annab teie roale vaid kerge küüslaugumaitse, võite selle sammu vahele jätta, kui see teile ei meeldi. küüslaugu maitse.
4
Määri roog võiga. Tooge umbes 25 grammi (0,88 untsi) võid toatemperatuurile. Asetage see küpsetusnõusse ja hõõruge sellega üle kogu pinna, määrides seda ohtralt. Pange võid kindlasti kõikidesse nurkadesse ja pragudesse. See aitab vältida kartulipudru kleepumist kandikule serveerimisel ning lisab maitset.
5
Kata ahjuvormi põhi piima ja koorega. Tõsta keev piim ja koor tulelt ning tõsta oma ahjuvormi. Võtke vahukulbiga või muu sarnasega sellest väike kogus kokku ja valage see nõude põhjale. Kallutage nõu veidi, et see laiali laotada. Peate tegema ainult õhukese kihi roa põhjale. Piisab sellest, et kartulid istuvad, mitte nii palju, et kartul istuks või vedeleb selles.
6
Laota kartuliviilud vormi kihiti. Alustades ühest nurgast, alustage kartulite asetamist nõude ühele küljele allapoole. Need peaksid veidi kattuma, nii et iga kartuliviil katab umbes 1 tolli (2,5 cm) selle all olevast kartulist. Jätkake selle meetodiga töötamist, et luua mitu kattuvat kartulijoont, mis katavad kogu rooga. See võtab veidi rohkem aega, kuid kartuliviilude ükshaaval asetamine annab valmis gratiini, mis näeb parem välja ja küpseb ühtlasemalt.
7
Maitsesta kartulid soola, pipra ja muskaatpähkliga. Kui kartulid on küpsetusnõus ühtlaste joontega, puistake neile paar näpuotsatäis soola, et need oleksid ühtlaselt kaetud. Korrake protsessi ühe näpuotsakese musta pipra ja väikese muskaatpähkliga, et oma kartulit maitsestada. Sool, pipar ja muskaatpähkel toovad esile ja täiustavad ainult kartuli ja koore maitset. Kui teile aga ükski neist eriti ei meeldi, võite need retseptist välja jätta. Kui soovite lisamaitset, proovige lisada näpuotsaga tüümiani, rosmariini, pune või isegi näpuotsaga paprikat. – traditsiooniline dauphinoise mõne keerukama maitsega.
8
Roa ehitamiseks jätka kartulite ja koorekihi kihistamist. Vala kartulikihile veel paar kulbitäit piima ja koort, tehes jällegi ainult õhukese kihi, mitte uputades kartuleid koore sisse. Kasutage sama meetodit nagu varem, et luua teine kartulikiht ja maitsestada. Korrake seda toimingut, kuni kartulid otsa saavad või roog on täis.Lõpeta õhukese kihi piima ja koorega, nii et kartulid oleksid napilt kaetud. Kui teil on kartulijääke, mis nõusse ei mahu, võite hoidke neid üleöö vees. Teise võimalusena võite neid kasutada omatehtud kartulikrõpsude valmistamiseks! Mõnele inimesele meeldib enne küpsetamist lisada õhukese kihi juustu. Kuigi see pole traditsiooniline, lisab teie valitud riivjuustu puistamine kartulitele täiendavat rikkalikkust ja maitset. Proovige oma dauphinoise’le lisada gruyeret, cheddarit või mozzarellat.
9
Küpseta dauphinoise’t 90–120 minutit temperatuuril 150 °C (302 °F). Asetage kokkupandud dauphinoise 150 °C (302 °F) ahju ja laske sellel umbes 90 minutit kaaneta küpseda. Kui kartulid on võinoaga kergesti läbi torgatavad, on roog valminud ja selle saab ahjust välja võtta. Kui ei, siis jätke veel 10 minutiks enne uuesti kontrollimist. Peal olev kreem ja kartulid peaksid küpsedes olema ilusat kuldpruuni värvi.
10
Enne serveerimist lase dauphinoise’l tund aega jahtuda. Võtke dauphinoise ahjust välja ja laske sellel umbes tund aega jahtuda või kuni küljed on puudutamisel jahedad. Lõika tassist noaga ühtlane viil ja tõsta see spaatliga taldrikule. Samuti võite kasutada ringikujulist küpsisevormi, et lõigata dauphinoise’i portsjon selle serveerimiseks huvitavasse vormi. Sirgete joonte lõikamine dauphinoise’i näita kartuli- ja koorekihte palju paremini välja. Kui te esitlemise pärast ei muretse, võite kartuli lõikamise asemel serveerimislusikaga välja võtta.