Valge šokolaad on veidi keerulisem sulatada kui piimašokolaad või tume šokolaad, kuna sellel on madalam põlemistemperatuur. Seetõttu kuumeneb see kiiresti üle ja ülekuumenenud valget šokolaadi võib olla keeruline kui mitte võimatu säästa. Valge šokolaad on soovitatav sulatada topeltkatlaga, kuid näpuotsaga võib kasutada ka mikrolaineahju.
1
Haki valge šokolaad peeneks. Kasutage teravat kööginoa, et lõigata valge šokolaad ühtlasteks, ligikaudu 1/4-tollisteks (6,35 mm) kuni 1,27 cm suurusteks tükkideks. Samuti võite šokolaadi tükkideks purustada kätega. või kastriiv, et riivida valge šokolaad tükkideks. See on vajalik ainult valge šokolaadi tahvlite või valge šokolaadi vahvlite kasutamisel. Kui kasutate valge šokolaadi laaste, võite need sulatada sellisel kujul, ilma neid väiksemateks tükkideks purustamata.
2
Keeda vesi topeltkatlas. Täitke kahekordse katla alumine pool umbes 1 tolli (2,5 cm) veega. Kuumutage vett keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see hakkab keema. Pange tähele, et valge šokolaadi sulatamiseks eelistatakse topeltkatla meetodit. Valge šokolaadi põlemistemperatuur on väga madal, umbes 110 kraadi Fahrenheiti (44 kraadi Celsiuse järgi). See meetod tagab teile parima temperatuuri reguleerimise taseme, seega on see tavaliselt kõige edukam. Veepinna ja topeltkatla ülemise poole põhja vahel peaks olema piisavalt ruumi. Vesi ei tohiks puutuda kokku topeltkatla ülemise osaga isegi pärast keema hakkamist. Katsetage veetaset, asetades topeltkatla ülemise poole pärast vee keema hakkamist. Niiskuse kontrollimiseks eemaldage ülemine pool umbes 30 sekundi pärast. Kui sellele pritsis vett, vähendage veetaset alumises pooles ja proovige uuesti. Kui teil pole topeltboilerit, saate midagi sarnast luua lihtsa kastruli ja metallkausiga. Valige väike või keskmine kastrul ja madal kauss, mis sobib hästi kastruli peale. Võimalusel kasutage kaussi, mille huul mahub üle kastruli külje, nii et kauss ise mahub kastrulisse, mitte ei istu lihtsalt peal. Veenduge, et kauss ei puutuks kokku poti põhja ega kastrulis oleva vee pinnaga.
3
Kuumuta valge šokolaad vee kohal. Alandage kuumust madalaks. Lisage hakitud valge šokolaad topeltboileri ülemisse ossa ja asetage ülemine osa tagasi nii, et see jääks vee kohale. Segage valget šokolaadi pidevalt, kuni see sulab. Eemaldage valge šokolaad tulelt, kui suurem osa sellest on sulanud, kuid mõned tükid on alles. Šokolaad sulab ka pärast tulelt eemaldamist seni, kuni jätkate selle segamist. Varajane mahatõmbamine hoiab ära selle ülekuumenemise. Kui valge šokolaad kuumeneb üle, muutub see tükiliseks ja teraliseks. Kui see juhtub, ei pruugi teil olla võimalik seda taaskasutatavasse olekusse taastada. Kui te ei suuda pärast tulelt eemaldamist järelejäänud valge šokolaadi tükke sulatada, asetage lihtsalt topeltboileri ülemine osa tagasi ja soojendage šokolaadi 30 kraadi. 60 sekundit kauem. Ärge laske vedelikel sattuda valge šokolaadi sulamise ajal. Vedelik paneb šokolaadi kinni jääma ja muutub tükkideks. Võimalusel tasuks isegi vältida, et topeltboileri alumisel poolel aur valge šokolaadi sisse ei satuks. Samuti peaksite jälgima, et šokolaadi segamiseks kasutatud lusikas jääks kogu protsessi vältel kuivaks. Metalllusikad on paremad kui puidust või plastikust lusikad, kuna need hoiavad vähem niiskust. Ärge katke topeltboilerit, kuna šokolaad sulab, kuna kaanele tekib kondensaat. Kui see kondenseerunud vesi tilgub selle all oleva valge šokolaadi sisse, võib šokolaad rikkuda. Kui teil on vaja valgele šokolaadile lisada vedelat koostisosa, näiteks ekstrakti või toiduvärvi, on kõige parem lisada vedelik valgele šokolaadile. šokolaad, enne kui hakkate seda sulatama. See võimaldab vedeliku ja šokolaadi temperatuuridel jääda samaks, minimeerides valge šokolaadi kinnijäämise ohtu.
4
Vajadusel emulgeeri valge šokolaad uuesti. Kui valge šokolaad jääb kinni ja jääb tükkideks, võite selle päästa, segades sisse väikese koguse võid või šokolaadi. Eemaldage valge šokolaad tulelt, enne kui proovite seda päästa. Lisage või või šokolaaditükk tükilisele valgele. šokolaadi 1 tl (5 ml) korraga, et mitte üle pingutada. Tõenäoliselt vajate 170 g (6 untsi) valge šokolaadi kohta umbes 1 spl (15 ml). Võite kasutada ka maitsetut taimeõli, sooja piima või sooja koort. Veenduge, et kõik vedelad koostisosad lisataks ainult siis, kui need on eelnevalt valge šokolaadi temperatuurini soojendatud. Külmade vedelike lisamine võib probleemi veelgi süvendada. Kastmete, glasuuride ja taigna valmistamiseks kasutage uuesti emulgeeritud valget šokolaadi koos teiste koostisosadega. Seda on keeruline kasutada eraldi kommide katmiseks või kaunistuste loomiseks, kuna tekstuur ja läige on erinevad. Võib-olla saate seda eraldi kasutada küpsiste peale niristamiseks.
5
Haki valge šokolaad peeneks ühtlasteks tükkideks. Lõika valgest šokolaadist terava kööginoaga vahvlid või tahvlid. Tükid peaksid olema ühtlase suurusega, mõõtmetega umbes 1/4 tolli (6,35 mm) kuni 1/2 tolli (1,27 cm). Kui alustate suuremate tükkide asemel valge šokolaadi laastudega, võite selle sammu vahele jätta. Laastud on juba piisavalt väikesed, et sulada ilma täiendava tükeldamiseta. Suurte kangide, tükkide ja vahvlite puhul võite need ka kätega tükkideks purustada või kasti või käsiriiviga sobivaks tükeldada.
6
Reguleerige mikrolaineahju võimsust. Valge šokolaadi täisvõimsusel mikrolaineahjus küpsetamise asemel peaksite vähendama võimsust keskmisele või 50 protsendile. Mikrolaineahju võimsuse vähendamine tagab, et šokolaad ei muutu liiga kuumaks ega liiga kiiresti. Kui jätate mikrolaineahju täisvõimsusele, võib õrn valge šokolaad kiiresti üle kuumeneda, mille tulemuseks on tükiline ja teraline segadus. Pange tähele, et valge šokolaadi mikrolaineahjus ei soovitata sulatada. Šokolaadi temperatuuri on mikrolaineahjus keerulisem jälgida kui topeltkatlaga. Valge šokolaad põleb umbes 110 kraadi Fahrenheiti (44 kraadi Celsiuse järgi) juures ja seda on lihtne mikrolaineahjus põletada, kui te seda hoolikalt ei jälgi.
7
Soojenda valget šokolaadi mikrolaineahjus 30 sekundit. Küpsetage valget šokolaadi mikrolaineahjus kausis 30 sekundit ja segage. Valge šokolaad sulab segamisel oma kuumusest edasi. Ärge katke kaussi, kuna see võib põhjustada kondenseerumist. Kondensvesi võib šokolaadi rikkuda, kui see sellesse tilkub. Isegi kui see ei tundu olevat sulanud, peaksite enne mikrolaineahjus küpsetamist kontrollima valge šokolaadi temperatuuri. Šokolaad säilitab oma kuju ka ilma segamiseta, nii et pelgalt sellele vaatamine ei näita hästi, kui soe see on. Üldiselt ei tohiks valge šokolaad olla soojem kui teie alahuule sisekülg. Kui soovite mõõta, kui soe šokolaad on, saate seda testida, puudutades šokolaadi puhaste kätega ja võrreldes temperatuuri oma alahuule soojusega.
8
Vajadusel jätkake 30-sekundiliste intervallidega. Kui valge šokolaad pärast umbes minutilist segamist ikka veel ei sula, võite jätkata selle mikrolaineahju küpsetamist 30-sekundiliste intervallidega 50-protsendilise võimsusega. Vaheaegadel segage valget šokolaadi, et see saaks sulada väljaspool ahju. mikrolaineahi.See kipub olema vajalik suurte valge šokolaadi partiide puhul, kuid mitte väikeste koguste puhul. Ohutuse tagamiseks võite valget šokolaadi mikrolaineahjus küpsetada isegi 15-sekundiliste intervallidega, mitte 30-sekundiliste intervallidega.
9
Vajadusel taastage šokolaad. Valge šokolaad, mis takerdub ja muutub tükkideks või teraliseks, võib päästa või lisamisega või šokolaadiga. Lisage umbes 1 spl (15 ml) võid või šokolaadi iga 170 g (6 untsi) valge šokolaadi kohta. Ohutuse mõttes lisage seda 1 tl (5 ml) korraga ja segage iga lisamise vahel. Sooja piima, sooja koort või maitseta taimeõli võib kasutada ka valge šokolaadi emulgeerimiseks või asemel või või või asemel. lühendamine. Veenduge, et need vedelad koostisosad oleksid enne nende segamist soojendatud valge šokolaadi ligikaudse temperatuurini. Isegi kui teil õnnestub konfiskeeritud valge šokolaad päästa, võib teie selle kasutamine olla piiratud. Salvestatud valget šokolaadi saab sageli kasutada tilguti või taigna, glasuuride ja kastmete koostisosana, kuid üldiselt ei sobi see kasutamiseks kommide katmiseks või keerukaks šokolaadikaunistuseks.