Invertsuhkur on tavalisest sahharoosi lauasuhkrust valmistatud kulinaariatoode. Soojust ja hapet kasutatakse suhkru lagundamiseks lihtsamateks glükoos- ja fruktoossuhkruteks ning see muutus muudab selle magusainega valmistatud toitude tekstuuri, maitset ja pikaealisust.
1
Sega kõik kolm koostisosa keskmises kastrulis. Lisage suhkur, vesi ja sidrunhape mittereaktiivsesse kastrulisse ning segage koostisosi, kuni need segunevad. Võib kasutada tavalist granuleeritud suhkrut, kuid paremad valikud on eriti peen granuleeritud suhkur ja roosuhkur. Eriti peen granuleeritud suhkur koosneb juba väiksematest osakestest. kristallid, mis vähendab veelgi kristalliseerumise tõenäosust ümberpööratud suhkrusiirupis.Roosuhkur koosneb üsna suurtest graanulitest, kuid see annab lõpptootele rohkem maitset. Eelistatud on see eelkõige nende seas, kes kasutavad kodupruulimisel invertsuhkrut. Pange tähele, et sidrunhappe asemel võib soovi korral kasutada 1/8 tl (1/2 g) viinakivi. Kumbki koostisosa on piisav happekatalüsaator ja aitab sahharoosisuhkrul laguneda glükoosiks ja fruktoosiks. Kuid ärge kasutage korraga nii viinakivi kui ka sidrunikoort.
2
Keeda panni sisu. Asetage kastrul pliidile ja kuumutage seda keskmisel kuumusel. Jätkake kuumutamist, kuni segu hakkab õrnalt keema. Selle protsessi jaoks on eelistatud induktsioonpliidid ja elektripliidid gaasipliitidele. Induktsioon- ja elektripliitide soojuse õrn ja ühtlane jaotus on parem kui gaasipõleti leegide otsene soojus. Kuumuse ühtlaseks jaotamiseks segage segu kuumenedes, kuid lõpetage segamine, kui segu keeb. .
3
Kraapige panni küljed. Kasutage märga kondiitripintslit, et kraapida hulkuvad suhkrukristallid panni külgedelt ja keevasse siirupisse. Kastke kondiitripintsel enne kasutamist panni külgede pesemiseks puhtasse vette. See lisavesi ei tohiks lõpptootele mingit mõju avaldada.
4
Alanda kuumust ja lase sisul podiseda. Alandage kuumust madalale või keskmisele madalale ja laske segul kergelt podiseda 20 minutit kuni 2 tundi. Ärge segage suhkrusegu keemise ajal. Segamine soodustab suhkruosakeste kokkukleepumist, mis suurendab kristalliseerumise ohtu ja loob sõmerama lõpptoote. Hoidke protsessi selles osas madalal temperatuuril. Kõrge temperatuur võib põhjustada suhkru karamelliseerumist, mis võib lõpptoote rikkuda. Olenemata sellest, kui kaua lasete segul keeda, peaks see saavutama temperatuuri vähemalt 236 kraadi Fahrenheiti (114 kraadi Celsiuse järgi), enne kui jätkate sellest edasi samm.Kui soovite, et invertsuhkur jääks heledaks, hautage seda lühemat aega. Rikkaliku merevaiguvärvi saamiseks hautage seda pikemat aega. Jälgige, kuidas invertsuhkrusiirup keeb. Kui maht on vähenenud ühe kolmandiku võrra algsest mahust, segage veel 1/4 tassi (60 ml) vett. See hoiab ära invertsuhkru põlemise pannil. Seda on tavaliselt vaja teha ainult siis, kui otsustate seda keeda kauem kui 30–40 minutit.
5
Lase jahtuda toatemperatuurini. Tõsta kastrul tulelt. Laske invertsuhkrul jahtuda toatemperatuuril, kuni see jõuab toatemperatuurini. Hoidke kastrul kaetult, kuni invertsuhkur jahtub, et vältida tolmu ja prahi sisse ujumist. Kui invertsuhkur on jahtunud toatemperatuurini, saab seda kohe kasutada või hilisemaks hoiustada. kasutada.
6
Valage invertsuhkur purkidesse. Valage jahutatud invertsuhkur suurde klaaspurki, jättes purgi ülaossa vähemalt 1/2 tolli (1,25 cm) vaba vaba ruumi. Sulgege tihedalt. Invertsuhkrut ei ole vaja purki panna, kuid tihend peaks olema üsna õhukindel. Klaaspurgid töötavad kõige paremini, kuna need on vähem läbilaskvad kui plastanumad, kuid plastanumat saab kasutada, kui klaasanumat pole nii kaua saadaval kuna plastmahutil on õhukindel kaas.1 pt (1/2 L) klaaspurk peaks jätma piisavalt ruumi 1/2 naela (225 g) invertsuhkru jaoks, kuid kui loote suurema partii, suurendage kindlasti purgi suurus ka.
7
Hoida külmkapis. Asetage suletud purk oma külmikusse. Kui invertsuhkur on korralikult suletud ja jahutatud, peaks see säilima 6 kuud kuni 1 aasta. Enne kasutamist kontrollige magusaine hallituse suhtes. Kui näete hallituse märke, tuleks ülejäänud osa ära visata.
8
Pange tähele invertsuhkru eeliseid. Invertsuhkrut kasutatakse sageli professionaalsetes ja kaubanduslikes köökides, kuna lisaks muudele eelistele võib see pikendada paljude küpsetiste üldist säilivusaega. Invertsuhkru kasutamisel on ka teisi põhjuseid. Aeglane kuumutamisprotsess lagundab sahharoosi fruktoosiks ja glükoosiks. Suhkrukristallid muutuvad väiksemaks, mistõttu invertsuhkruga valmistatud toit omandab ühtlasema tekstuuri. Väiksemad kristallid võimaldavad ka invertsuhkrul kiiremini lahustuda. Invertsuhkur on hügroskoopne, nii et see imab õhust niiskust. See omadus hoiab baktereid vaos ja pikendab küpsetiste säilivusaega. Invertsuhkru külmumistemperatuur on madalam kui tavalisel suhkrul, mistõttu külmutatud piimatooted kristalliseeruvad vähem tõenäolisemalt ning jäävad suurema tõenäosusega pehmeks ja kergesti kühveldatavaks.
9
Tea, millised retseptid saavad invertsuhkrust kõige rohkem kasu. Invertsuhkrut kasutatakse harvema magusainena, kuid seda saab kasutada küpsetiste, kommide, külmutatud maiustuste ja kodupruulite valmistamisel. Invertsuhkruga valmistatud küpsetised on tavaliselt pehmemad ja pikema säilivusajaga. Invertsuhkruga valmistatud kommid suhkur kipub olema ühtlasema tekstuuriga. Jäätises, sorbetis, šerbetis ja muudes invertsuhkruga valmistatud külmutatud maiustustes tekib tavaliselt vähem jääkristalle. Samuti jäävad need pehmemaks, siledamaks ja kergemini lusikaks.’Invertsuhkru kasutamisest tuleb kasu kodupruulides, kuna see lahustub kiiremini, võimaldades pärmile kiiremini pääseda vajalikule suhkrule.
10
Enne kasutamist soojendage invertsuhkrut. Kui kasutate invertsuhkrut pärast külmkapis hoidmist, on tavaliselt kasulik mõõta soovitud kogus ja lasta sellel enne retseptis kasutamist toatemperatuurini langeda. Pärast seda, kui olete invertsuhkrut mõnda aega hoidnud , võite märgata kristallide moodustumist. Kui see juhtub, soojendage seda kogust, mida soovite kasutada, õrnalt kahes katlas madalal kuumusel, sageli segades. Mõne minuti jooksul peaksid kristallid uuesti lahustuma ja invertsuhkur peaks olema kasutusvalmis.
11
Järgige retsepti. Kui retsept nõuab invertsuhkrut, lisage see lihtsalt vastavalt retsepti juhistele. Kuna invertsuhkrut kasutatakse peamiselt kommertsköökides, loetletakse kodukokkadele kirjutatud retseptides seda harva koostisosana. Sellisena kasutate tavaliselt invertsuhkrut teiste magusainete asendajana.
12
Asendage standardsuhkru või mee asemel invertsuhkur. Tavaliselt võite kasutada invertsuhkrut retseptis, mis nõuab tavalist suhkrut või mett, kuid asendatava invertsuhkru kogus võib varieeruda. Pange tähele, et invertsuhkur on selles sisalduvate vabade fruktoosikristallide tõttu tavalisest suhkrust magusam. Selle tulemusena peaksite kaotama umbes 25 protsenti vähem invertsuhkrut kui tavaline suhkur. Kui kasutate invertsuhkrut tavalise granuleeritud suhkru asemel, vähendage retseptis oleva vedeliku kogust viiendiku kuni neljandiku võrra mõõdetud invertsuhkru kogusest. suhkur. See kohandamine tuleks teha selleks, et kompenseerida asjaolu, et invertsuhkur on vedelik, samas kui tavaline granuleeritud suhkur on tahke aine.Asendage invertsuhkur ja mesi võrdses vahekorras ning ärge muutke retseptis oleva vedeliku kogust.Kuna invertsuhkur säilitab niiskuse, on üldiselt soovitatav asendada ainult pool suhkru või mee kogusest, mitte täiskogust. Näiteks võite kasutada 1/4 tassi (60 ml) invertsuhkrut ja 1/4 tassi (60 ml) ) mett retsepti jaoks, mis nõuab 1/2 tassi (125 ml) mett. Teise näitena võite kasutada 1/4 tassi (60 ml) invertsuhkrut ja 1/4 tassi (60 ml) tavalist granuleeritud suhkur retsepti jaoks, mis nõuab 1/2 tassi (125 ml) tavalist granuleeritud suhkrut. Pange tähele, et selles retseptis peaksite vähendama ka vedeliku kogust umbes 1 spl (15 ml) võrra, olenemata sellest, kas retseptis on vaja 1/4 tassi (60 ml) või 3 tassi (750 ml).