Tuhksuhkur – mida nimetatakse ka kondiitrite suhkruks või tuhksuhkruks – on enamiku glasuurretseptide põhitoit. Tuhksuhkur on peene pulbrilise konsistentsiga, mis seguneb kergesti teiste koostisosadega. Kui tuhksuhkur on otsas, võid valmistada seda ise granuleeritud suhkrust, näiteks blenderi või köögikombainiga. Glasseeritud suhkrut jahvatamata jäätumine nõuab tavaliselt selle asemel kuumust. Mõlemal juhul saate valmistada palju maitsvaid glasuuri retsepte, isegi kui teil pole tuhksuhkrut käepärast.
1
Valige suhkru tüüp. Valige granuleeritud valge suhkur, kui teil seda on. Teise võimalusena võite kasutada kookossuhkrut, pruuni suhkrut või roosuhkrut. Korraga kasutage ainult tassi suhkrut. Jahvatatud rafineeritud valge suhkur on tuhksuhkrule kõige lähedasema tekstuuriga. Rohkem kui tassi korraga purustamine ei anna tulemusi nii ühtlase konsistentsiga.
2
Soovi korral lisa maisitärklist. Kombineerige maisitärklis granuleeritud suhkruga, kui kavatsete suhkrut säilitada. Maisitärklis aitab vältida tükkide teket, nii et teie suhkur säilitab pulbrilise konsistentsi. Kui kavatsete suhkrut kohe kasutada, pole maisitärklis vajalik. Kui maisitärklist on vähe, sobib üks teelusikatäis (kuus grammi).
3
Pulseerige või jahvatage suhkrut umbes kaks minutit. Vala suhkur segistisse või köögikombaini. Soovi korral lisa maisitärklist. Pulseerige seda umbes kaks minutit. Teise võimalusena võite kasutada vürtsiveski või kohviveski, kuid pidage meeles, et need võivad imada maitset varem kasutatud vürtsidest või kohvist. Võib-olla soovite vältida plastmassist segisti kasutamist. On ebatõenäoline, kuid võimalik, et suhkrukristallid võivad plastmassist seadet kriimustada. Kui kasutate mitme seadistusega blenderit või köögikombaini, valige “pulse” või “blend”.
4
Sega spaatliga suhkur. Pühkige spaatliga mööda blenderi sisemust. Sega suhkur korralikult läbi, et see ühtlaselt seguneks ja laguneks.
5
Pulseerige suhkrut veel kaks kuni kolm minutit. Lülitage seade välja ja eemaldage vooluvõrgust, kui see on olemas. Korja sõrmedesse veidi suhkrut ja tunneta tekstuuri. Jätkake suhkru jahvatamist, kui see tundub sõmer, kuni selle tekstuur on pulbriline. Suhkur on valmis, kui see näeb välja peeneteraline ja kohev nagu kondiitri suhkur.
6
Sõelu suhkur kaussi. Sega kahvliga suhkur. Asetage võrgusõel kausi kohale. Tõsta lusikaga sõelale suhkur. Koputage korduvalt sõela külge, et suhkur kaussi sõeluda.Sõelumisel aereeritakse suhkur, nii et see on kergem, kohevam ja ilma tükkideta. Kui teil pole sõela, võite kasutada teesõela või kurn. Teise võimalusena võite suhkrut õhustada, segades seda traatvispliga.
7
Asenda oma jahvatatud suhkur tuhksuhkruga. Kasutage oma lemmikglasuuri retseptis kondiitrite suhkru asemel värskelt jahvatatud suhkrut. Valmista koogile glasuur, näiteks võikoore- või toorjuustuglasuur. Külmutage koogikesi maapähklivõi või marjaglasuuriga. Või hoidke piparkoogimaja koos kuningliku glasuuriga!Lihtsa glasuuri saamiseks segage tassi (220 g) tuhksuhkrut supilusikatäie (15 ml) piima ja 1/4 teelusikatäie (1 ml) maitseainega, näiteks vaniljeekstraktiga. , rumm või sidrunimahl.
8
Kuumuta jahu ja piim koos. Vahusta jahu ja piim väikeses potis keskmisel kuumusel kokku. Sega pidevalt, kuni segu pakseneb pudingu või paksu taigna konsistentsini. Tõsta tulelt ja lase jahtuda toatemperatuurini.Jahuglasuuri tehnikat saab kasutada kas jahu-võikreemiglasuuri või keedetud toorjuustuglasuuri valmistamiseks. Kasutage jahu-võikreemi valmistamiseks võid ja toorjuustukreemi valmistamiseks toorjuustu. Sellest glasuuriretseptist piisab 24 koogikesi või kahe 8-tollise (20 cm) koogi jaoks.
9
Vahusta või ja suhkur. Vahusta keskmises kausis või või toorjuust ja suhkur elektriliste visplitega või mikseriga. Vahusta suurel kiirusel umbes viis minutit, kuni segu muutub ühtlaseks, kergeks ja kohevaks. Kui sul ei ole mikserit või elektrilisi vispliid, klopi segu tugevalt vispliga läbi.
10
Kombineerige kaks segu. Kui piima ja jahu segu on toatemperatuurile jahtunud, vispelda hulka vanill. Lisa piima ja jahu segu kooresuhkrule. Vahusta segu suurel kiirusel kuus kuni kaheksa minutit. Vajadusel kraapige kausi küljed alla. Segu valmib blenderdamisel, kui ained on ühtlaselt segunenud ja glasuur muutub kergeks ja kohevaks nagu vahukoor.
11
Kasutage glasuur kohe ära. Määri jahu-võikreemi või keedetud toorjuustuglasuur kookidele, koogikestele, pannkookidele või mis tahes muule meelepärasele magustoidule. Teise võimalusena hoidke seda paar tundi külmkapis, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Võite seda glasuurit üleöö külmkapis hoida. Enne kasutamist laske sellel soojeneda toatemperatuurini, seejärel vahustage uuesti sobiva konsistentsini.
12
Vahusta suhkrud koos koore ja võiga. Vahusta ained keskmises kastrulis ja kuumuta keskmisel kuumusel. Sega pidevalt, et suhkur ei kõrbeks ja ei kristalliseeruks. Koore asemel võid kasutada aurutatud piima.
13
Kuumuta segu keemiseni. Niipea kui see keeb, seadke taimer 2,5 minutiks. Jätkake segu segamist kogu keemise ajal. Eemaldage see tulelt niipea, kui taimer on täis. Segu keetmine 2,5 minutit võimaldab suhkrutel hakata karamellistama.
14
Lisa küpsetuspulber ja vanill. Vahusta segu suurel kiirusel elektriliste visplitega kuus kuni kaheksa minutit, kuni see muutub ühtlaseks, kergeks, kohevaks ja täiuslikuks konsistentsiks kookidele või muudele magustoitudele määrimiseks. Söögisooda eesmärk on vältida suhkru kõvastumist. Segu võid kloppida ka seisvasegus. Kui suhkrusegu keeb, lisage söögisoodat ja vaniljet ning viige see segisti kaussi.
15
Kombineeri kõik koostisosad. Vahusta keskmises segamiskausis suhkur, munavalged ja sool. Veenduge, et segamiskauss oleks kuumakindel, kuna soojendate seda kahe katlaga. Kui teil on statsionaarne mikser, eemaldage kauss ja vispeldage koostisained otse kausis kokku.Soola eesmärk selles. retsept on lõhustada munavalge, mis tähendab, et glasuuril ei ole munamaitset.
16
Kuumuta segu potis keeva vee kohal. Valage keskmise suurusega kastruli põhja üks kuni kaks tolli (2,5–5 cm) vett. Laske see keskmisel kõrgel kuumusel keema. Kui vesi keeb, asetage segamisnõu topeltboileri stiilis poti kohale. Vahusta segu pidevalt umbes seitse minutit. Segu valmib siis, kui munad on läbikuumutatud ning muutunud õhukeseks ja vedelaks.
17
Vahusta segu. Eemaldage kauss tulelt. Alustage kohe segu suurel kiirusel vahustamist ja jätkake, kuni glasuur muutub paksuks ja kohevaks, umbes viis kuni kümme minutit. Kui glasuur on valmis, on see habemeajamiskreemi konsistents ja see hoiab oma kuju, kui vispli välja tõmbate. .