Paljud eelistavad krõbeda küpsise maitset ja tekstuuri nätske helbelise küpsise omale. Õigete koostisosade ja õige toiduvalmistamistehnikaga on võimalik küpsetada küpsist, mis sulamise asemel suus ära plõksab. Valmistage ahi ja suu krõmpsuvate küpsiste jaoks ette.
1
Vähendage koostisosi, mis hoiavad niiskust. Jahu, munad ja pruun suhkur hoiavad niiskust, mille tulemuseks on kohevad niisked küpsised. Kui otsite krõbedamat maiust, proovige neist kolmest koostisosast vähem kasutada.
2
Kasutage universaalset jahu. Universaalne jahu on teiste jahudega võrreldes kõrgema valgusisaldusega. Lisaproteiin aitab luua pruunikama välimuse ja krõbedama tekstuuri.
3
Küpseta küpsiseid kauem madalamal temperatuuril. See annab küpsistele aega enne tahkumist levida. See aitab ka teie küpsiseid kuivatada.
4
Kasutage võid. Võrreldes lüpsi või õliga on võil madalam sulamistemperatuur. See võimaldab teie küpsistel küpsetamise ajal rohkem levida. Võis on ka valku, mis aitab pruunistamisel ja krõmpsumisel.
5
Proovige valget suhkrut või maisisiirupit. Vältige pruuni suhkru kasutamist, mis hoiab niiskust, ja kasutage selle asemel töödeldud suhkrut. Nii saadakse kuivem ja krõbedam küpsis.
6
Jäta munad vahele. Munad hoiavad endas palju niiskust ja küpsetamisel eralduvad palju auru. See aur toimib kergitusainena, muutes küpsised niiskeks ja kohevaks. Ilma munadeta saad lamedama, õhema ja krõbedama küpsise. Muna asemel võid asendada õunakastme, aga ka õunakastmes on palju niiskust. Proovida võiks ka taimeõli.
7
Pange koostisosad kokku. Enne küpsetamise alustamist peate veenduma, et teil on 2 tassi helepruuni suhkrut, 1 ¾ tassi soolamata võid, 1 ¾ tassi granuleeritud suhkrut, 3 tervet muna, 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti, 2 ¼ tassi valget jahu, 1 ½ teelusikatäit lauasoola, ¾ tl söögisoodat ja 1 nael tumedat või poolmagusat šokolaadi. Hoidke kõik need koostisosad käepärast, enne kui hakkate küpsiseid valmistama. Sellest retseptist saab umbes 34 küpsist. Veenduge, et teie või oleks toatemperatuuril.
8
Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi Fahrenheiti (191 kraadi Celsiuse järgi). Oluline on, et ahjul oleks olnud piisavalt aega krõbedate küpsiste küpsetamiseks sobiva temperatuuri saavutamiseks. Kui paned taigna ahju, mis ei ole piisavalt soe, sulavad küpsised tõenäoliselt kokku hiiglaslikuks küpsisepudruks. Paksema, kuid siiski krõbeda küpsise saamiseks soojendage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi).
9
Valmistage võisegu. Sega pruun suhkur, või ja granuleeritud suhkur püstmikseris, kuni segu on kahvatu ja kohev. Selleks peaks kuluma umbes viis minutit. Kui suhkrud ja või on koorunud, lisa ükshaaval kolm muna ja sega need täielikult läbi. Lõpuks segage 1/3 tassi vett ja vaniljet. Rasv muudab teie küpsised krõbedamaks. Mida rohkem võid, seda krõbedam küpsis. Lisage ¼ tassi taimeõli, et küpsised oleksid veidi paksemad. Kui teil pole seisvat mikserit, võite need koostisained käsitsi kokku segada. See võtab aga palju kauem aega.
10
Sega omavahel jahu, sool ja sooda. Eraldi kausis segage need koostisosad omavahel. Kui need on segatud, lisage jahusegu võile ja segage madalal kuumusel, kuni need on täielikult segunenud. Lõpuks sega hulka šokolaaditükid. Sega kindlasti aeglaselt. Tahad tagada, et kõik seguneks ühtlaselt. Samuti ei taha sa jama ajada.
11
Pane tainas sügavkülma. Vooderda küpsiseplaat küpsetuspaberiga. Tõsta küpsisetainas välja ja pane tunniks ajaks sügavkülma. Kuna need sulavad küpsedes palju, püüdke iga küpsise vahele jätta vähemalt neli tolli. Kui soovite ühtlasemalt jaotunud ja ühtlasemaid küpsiseid, kasutage jäätiselussi. Pärgamentpaberi kasutamine tagab, et küpsised ei kleepuks. Samuti aitab see teie küpsetusplaatidel kauem vastu pidada. Kui te ei kavatse kõiki küpsiseid küpsetada, eemaldage ülejäänud osa küpsetuspaberilt ja asetage need külmutuskotti. Saate hoida oma küpsiseid sügavkülmas kuni kaks nädalat.
12
Küpseta kuldpruuniks. Asetage küpsised ahju ja küpsetage neid 15–20 minutit, keerates lehti poole peal. Mida kauem küpsised küpsetavad, seda krõbedamaks need muutuvad, nii et proovige endale sobiva krõbeduse leidmiseks erineva pikkusega aega. Küpsetusaeg võib sõltuvalt ahjust erineda.
13
Lase küpsistel jahtuda. Kui küpsised on soovitud krõbeduseni küpsenud, eemaldage küpsised ahjust ja laske neil jahtuda. Kuna need on väga õhukesed, eemalda küpsised spaatliga. Krõbedama tekstuuri saamiseks laske küpsistel lehel jahtuda.
14
Koguge oma koostisained kokku. Enne küpsetamise alustamist veenduge, et teil on järgmised koostisosad: 1 tass jahu, ¾ tl küpsetuspulbrit, ½ tl söögisoodat, ½ tl soola, 14 supilusikatäit võid, 1 tass granuleeritud suhkrut, ¼ tassi helepruuni suhkrut, 1 suur muna, 1 tl vaniljeekstrakti, 2 ½ tassi vanaaegset valtsitud kaera.Sellest retseptist saab umbes 24 küpsist.Veenduge, et või oleks toasoe.
15
Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi). Veenduge, et ahi oleks eelsoojendatud õige temperatuurini. Õige kuumuse kogus on krõbedate küpsiste saamiseks hädavajalik.
16
Tee oma jahusegu. Sega keskmise suurusega kausis omavahel jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Pange see segu kõrvale, kuni olete või kreemitanud.
17
Sega omavahel suhkrud ja või. Segage suures kausis või, granuleeritud suhkur ja pruun suhkur. Kui kasutate statsionaarset mikserit või käeshoitavat elektrilist mikserit, alustage segu segamise käivitamiseks umbes 30 sekundit madalal temperatuuril, seejärel suurendage kiirust keskmisele ja segage umbes minut või kuni segu on kerge ja kohev. . Lisage muna ja vanill ning jätkake segamist keskmisel kuumusel, kuni see on hästi segunenud. Ärge unustage segada alguses aeglaselt ja suurendada kiirust järk-järgult, et te ei tekitaks segadust. Võite ka käsitsi segada. See võtab aga rohkem aega.
18
Lisa kuivained. Kui võisegu on hea ja vahustatud, lisage jahusegu ja segage, kuni see on hästi segunenud. Seejärel lisage järk-järgult kaer ja segage, kuni need on hästi segunenud. Kõikide kuivade koostisosade lisamine peaks võtma umbes kaks minutit. Samuti võite segu segada puulusikaga, et veenduda, et jahutaskuid ei jääks ja tainas oleks täielikult segunenud.
19
Aseta tainas küpsiseplaadile. Võtke lusika või jäätiselusikaga taignast välja kaks supilusikatäit tükki ja vormige need pallideks. Asetage iga taignapall küpsetusplaadile umbes 2,5 tolli kaugusel. Kui sulle meeldib õhem küpsis, võid tainast ka lörtsida. Küpsised peaksid aga iseenesest piisavalt sulama ja muutuma üsna õhukeseks. Ahjuplaadile peaks saama panna umbes 8 taignapalli. See arv võib olenevalt teie lehe suurusest siiski muutuda.
20
Küpseta küpsiseid. Asetage leht küpsistega eelsoojendatud ahju ja laske neil küpseda kuldpruuniks. Selleks peaks kuluma umbes 15 minutit. Sõltuvalt teie maitsest võib see siiski kauem aega võtta. Kui need on valmis, peaksid servad olema krõbedad ja keskkohad veel veidi pehmed.Kõrgedama tekstuuri saamiseks laske küpsistel plaadil täielikult jahtuda. Sõltuvalt ahjust võib küpsetusaeg erineda.
21
Koguge oma koostisained kokku. Enne toiduvalmistamise alustamist veenduge, et teil on järgmised koostisosad: 1 tass võid, 2 tassi granuleeritud suhkrut, 2 muna, 1 tl vaniljeekstrakti, 5 tassi universaalset jahu, 1,5 tl küpsetuspulbrit, 1 tl söögisoodat, ½ teelusikatäis soola, ¼ tassi 2% piima.Sellest retseptist peaks saama umbes kaheksa tosinat küpsist.Veenduge, et või oleks toasoe.
22
Kuumuta ahi ette. Lülitage ahi sisse ja seadke see temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi). Kui ahi on liiga kuum või liiga külm, ei saa te soovitud krõbedat tekstuuri.
23
Vahusta või ja suhkur. Sega suures kausis või ja suhkur heledaks ja kohevaks massiks. Kui või on kreemine, sega ükshaaval sisse munad, seejärel vanill. Püsimikseriga või käsimikseriga peaks selleks kuluma vaid mõni minut. Veenduge, et või oleks pehme, kuid mitte sulanud.
24
Sega oma jahusegu. Sega väikeses kausis jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Kui need on põhjalikult segatud, lisage seda veidi võisegule. Lisage vaheldumisi jahusegu ja piim, kuni see on täielikult segunenud. Ärge unustage segada alguses aeglaselt ja kiirendada vastavalt taigna koostisele.
25
Pane tainas külmkappi. Jätke tainas segamisnõusse ja katke see riide või kilega. Asetage see külmkappi 15–30 minutiks või seni, kuni see on kergesti vormitav. Tainas peaks olema suhteliselt tihe.
26
Vormi küpsised. Eemaldage tainas külmkapist ja asetage see jahusele pinnale. Rullige tainas taignarulli abil 1/8 tolli paksuseks. Kasutage küpsiselõikureid, et lõigata välja soovitud kujundid. Taigna rullimisel õige paksuse saavutamine aitab teil saada krõbedama küpsise.
27
Aseta küpsised küpsetusplaadile. Määri küpsetusplaat või kata see küpsetuspaberiga. Seejärel asetage väljalõigatud küpsised lehtedele umbes kahe tolli kaugusele. Kui küpsised on üksteisele liiga lähedal, sulavad need üksteise külge. Lisaks ei pruugi servad krõbedaks muutuda.
28
Küpseta küpsiseid. Aseta küpsised ahju umbes 10 minutiks või kuni servad on helepruunid. Küpsetusaeg võib olenevalt maitsest ja ahjust erineda.
29
Jahuta küpsised. Pärast küpsetamist võta küpsised ahjust välja ja jäta lehtedele jahtuma. See tagab, et need muutuvad ilusaks ja krõbedaks. Kui need on jahtunud, võite suhkruküpsised ka jääle panna. Oodake, kuni küpsised jahtuvad, ja veenduge, et glasuur ei sulaks ega jookseks.
30
Valmis.