Sulatatud šokolaaditükid on üks kasulik viis sulatatud šokolaadi kiireks saamiseks. Šokolaaditükkide suurem pindala muudab selle sulamise lihtsamaks ja kiiremaks, suurendades teie võimalusi sulatatud šokolaadi tulelt enne kondenseerumise tekkimist eemaldada ja šokolaadi kinnijäämise ohtu. Kuid šokolaaditükkide väiksem suurus nõuab hoolikat tähelepanu, et vältida laastude põletamist või kuivamist.
1
Täitke kastrul 2 tolli (5,08 sentimeetrit) vett. Võite kasutada tegelikku kahekordset boilerit või improviseerida oma kastruli ja kuumakindla kausi abil. Ärge asetage aga veel teist kastrulit või kaussi peale. Kui kasutate kaussi, siis veenduge, et see mahuks mugavalt kastruli kohale ja et kuumusel ei oleks vahesid. Topeltboiler on suurepärane, kui vajate šokolaad kauaks sulanud püsimiseks (st kui teed šokolaadiga kastetud maasikaid dekoratiivse tilgaga).
2
Lase vesi keskmisel kuumusel keema. Kui vesi keeb, võite hakata šokolaadi välja mõõtma. Kui te ei leia šokolaaditükke, võite selle asemel kasutada terveid šokolaaditahvleid. Esmalt peate need siiski lõikama ¼ tolli (0,64 sentimeetri) laiusteks tükkideks.
3
Võtke kastrul põletilt maha. Asetage see oma leti kaitsmiseks kuumakindlale pinnale. Siiski võib olla hea mõte hoida seda pliidi lähedal, juhuks kui teie šokolaad hakkab liiga kiiresti tahenema.
4
Pange šokolaad oma teise kastrulisse. Kui kasutate ajutist topeltboilerit, pange šokolaad selle asemel oma kuumakindlasse kaussi. Ükskõik kumba te lõpuks kasutate, veenduge, et see oleks täiesti kuiv. Igasugune niiskus põhjustab teie šokolaadi kinnijäämise või kõvenemise. Kui töötate suure šokolaadikogusega, kaaluge kõigepealt ainult kahe kolmandiku šokolaadi lisamist. See aitab sellel kiiremini sulada. Kinnijäänud šokolaadi saab parandada, lisades sellele koort, kuid see mõjutab teie retsepti.
5
Asetage ülemine kastrul (või kauss) alumise kastruli peale. Veenduge, et teie kastruli või kausi põhi ei puudutaks vee pinda. Kui jah, valage osa veest välja. Veenduge, et sobivus oleks tihe ja aur ei pääseks välja.
6
Oodake, kuni šokolaad on suurema osa teest sulanud, aeg-ajalt kummilabidaga segades. Jällegi veenduge, et spaatel oleks täiesti kuiv, muidu jääb šokolaad kinni. Kindlasti kraapige kausi põhja ja külgi sageli. Kui töötate suure šokolaadikogusega, võite ülejäänud kolmandiku lisada vähehaaval.
7
Võtke ülemine kastrul või kauss alumiselt ära ja asetage see lauale. Sel ajal võite vee põhjast kastrulist välja valada, kuigi võib olla hea mõte hoida seda täis, kuni olete küpsetamise täielikult lõpetanud, juhuks kui teie šokolaad hakkab liiga vara tahenema.
8
Jätka šokolaadi segamist, kuni segu on ühtlane ja šokolaaditükke pole järele jäänud. Kui šokolaad on sulanud, võite sellele lisada muid koostisosi, näiteks šokolaadi või parafiini. Kui teie retsept nõuab ka parafiini, peate parafiini esmalt eraldi sulatama.
9
Kasutage oma retseptis olevat šokolaadi. Kui see on liiga kuum, laske sellel umbes 10 minutit jahtuda, segage ja seejärel kasutage.
10
Pange šokolaaditükid laia madalasse mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi. On oluline, et kasutatav anum jääks pärast mitmeminutilist mikrolaineahjutamist jahe või veidi soe, vastasel juhul kuumeneb anum ise šokolaadi üle. Anum peab olema ka täiesti kuiv, kuna igasugune niiskus muudab šokolaadi kõvaks ja muutub teraliseks. Kui te ei saa pärast mitmeminutilist mikrolaineahjutamist anumat mugavalt käsitseda, siis see ei sobi šokolaadi sulatamiseks. ei leia ühtegi šokolaaditükki, lõigake šokolaaditahvel selle asemel ¼ tolli (0,64 sentimeetri) laiusteks tükkideks. Kui kavatsete suures koguses šokolaadi sulatada, kaaluge selle asemel väiksemate partiidena töötamist.
11
Küpsetage šokolaadi keskmise võimsusega mikrolaineahjus 1 minut, seejärel segage. Šokolaadi võid segada kummilabida või lusikaga, kuid jälgi, et kõik, mida kasutad, oleks kuiv. Samuti pidage meeles, et iga mikrolaineahi on erinev, nii et teie šokolaad ei pruugi pärast seda täielikult sulada. See on täiesti hea; võite alati jätkata šokolaadi kuumutamist lühikeste hooga. Šokolaad ei kaota mikrolaineahjus oma kuju, nii et selle segamine muudab selle siledaks ja vedelamaks.
12
Jätkake šokolaadi kuumutamist 10–15-sekundiliste intervallidega, iga kord segades, kuni see on peaaegu sulanud. Piimašokolaad ja valge šokolaad kuumenevad kiiremini üle kui tume šokolaad. Kõige parem on neid segada iga 10 sekundi järel. See võib tunduda tüütu, kuid see vähendab kõrvetamise tõenäosust. Pidage meeles, et šokolaad säilitab mikrolaineahjus kuumutamisel oma kuju, nii et selle segamine aitab sellel “sulada”. Kui kaua šokolaadi küpsetate, sõltub ka sellest, kui palju te sellega töötate. Näiteks: 1 untsi (30 grammi) jaoks kulub kokku 1 minut.8 untsi (225 grammi) jaoks kulub kokku 3 minutit. 1 naela (450 grammi) jaoks võib kuluda kuni 6 minutit.
13
Võtke šokolaad mikrolaineahjust välja ja jätkake šokolaadi segamist, kuni see muutub ühtlaseks. Kui šokolaad on enamjaolt sulanud, võtke kauss mikrolaineahjust välja ja asetage see kuumakindlale pinnale. Jätkake šokolaadi segamist, kraapige sageli kausi põhja ja külgi, kuni see on ühtlane ja tükke ei jää.
14
Kasutage oma šokolaadi. Siinkohal saate lisada ka muid lisaaineid, mida retsept nõuab, näiteks lüpsiainet või parafiini.