Šokolaad on üldmõiste, mida kasutatakse paljude kakaoubadest valmistatud toitude kirjeldamiseks. Seda kasutatakse eriti magusa maiustuse kirjeldamiseks, mis on valmistatud kakaost, millele on lisatud suhkrut. Selle valmistamiseks on palju erinevaid viise, millest mõned pärinevad tuhandeid aastaid tagasi. Arvatakse, et maiade šokolaadi kasutamine ulatub enam kui 2,500 aasta taha ning teadaolevalt kasutasid asteegid seda ka rituaalselt ja naudinguks. Seda šokolaadi tarbiti mõru joogina, mõnikord lisati sellele teravat paprikat, ja see oli oluline ese kogu Uues Maailmas.
Kakaooad kasvavad kakaopuul ja šokolaaditootmise esimene samm on nende ubade koristamine. Seejärel lõigatakse oad lahti, viljaliha võetakse välja ja kestad visatakse ära või kasutatakse muuks otstarbeks. Seejärel jäetakse viljaliha ja seemnete segu viieks kuni kümneks päevaks käärima, tavaliselt maa sees puitkastides. Kui kääritamise teel on saadud piisav maitse, kuivatatakse oad kas kuuma päikese kätte pannes või spetsiaalses ahjus. Pärast okstest, tolmust ja muudest saasteainetest puhastamist on need kottimiseks ja saatmiseks valmis.
Seejärel röstitakse puhastatud ube, et maitsed veelgi tugevamalt esile tuleksid ja happesust mõnevõrra alandada. Seejärel need purustatakse ja puhutakse läbi ventilaatori, et eemaldada oa lihast kest. Need šokolaaditükid purustatakse kas käsitsi, kasutades suuri kive, või masinaga ja peksmisel tekkiv soojus vedeldab need likööriks. See vedelik valatakse seejärel vormi, kus see kõvastub tumeda magustamata šokolaadi plokkideks.
Sel hetkel võib šokolaadile lisada suhkrut, kakaovõid, vaniljet ja muid koostisosi, et muuta see magusale šokolaadile lähedasemaks. Kakaovõid, nibude rasvaosa, mis jahvatamise käigus sageli eraldatakse, kasutatakse ühtlase tekstuuri andmiseks ning see on piimašokolaadi ja paljude magusate tumedate šokolaadide põhikoostisosa. Kakaovedelik võib lõpptootest välja jätta, nagu valge šokolaadi puhul, nii et maitse annab ainult rasvane kakaovõi.
Kui šokolaadi on segatud, võib seda täiendavalt segada protsessis, mida tuntakse kui segamist. Koorimine hõlmab peeneks jahvatamist paljude väikeste metallhelmeste abil, suhkrukristallide ja osakeste šokolaadi purustamist üha väiksemateks tükkideks, et eemaldada sõmerus ja jätta võimalikult sile ja rikkalik tunne. Mida parem on toode üldiselt, seda kauem on see olnud ja seda sujuvam on lõplik tunne suus.
Lõpuks tuleb šokolaad tempereerida, et tahkumisel tekkivad kristallid oleksid ühtlase suurusega. Tempereerimine hõlmab juba kristalliseerunud šokolaadi lahustamist vedelikus, järk-järgult tükkide lisamist ja nende lahustumiseni segamist. Kui see on korralikult karastatud, saab selle vormida ja lasta tahkuda, misjärel see on pakendamiseks ja tarbimiseks valmis.