Sulatatud šokolaad sobib hästi kastmiseks, vormimiseks, niristamiseks ja kaunistamiseks, mistõttu on šokolaadi lisamine kõigisse lemmikmagustoidu retseptidesse lihtne. Kuigi šokolaad sulab väga kergesti, kipub see ka kõrbema või kinni jääma, kui seda korralikult käsitseda. Selle vältimiseks sulatage see pliidiplaadil kahekordse katlaga või pange väikeste sammudega mikrolaineahju.
1
Töötage puhaste, kuivade köögitööriistade ja -nõudega. Isegi väikseim kogus vett võib põhjustada šokolaadi kinnijäämist või muutuda kuivaks, kõvaks ja teraliseks. Enne alustamist veenduge, et teie topeltboiler, lõikelaud, lusikas ja kõik muud kasutatavad tööriistad oleksid puhtad, seejärel kuivatage need põhjalikult. Kui sattute sulamise ajal šokolaadi sisse veidi vett lisama, natuke taimeõli muudab šokolaadi paremini kasutatavaks, kuid see võib siiski olla teraline.
2
Täitke oma topeltboileri põhi veega ja soojendage seda. Valage topeltboilerisse nii palju vett, et see kataks poti põhja, kuid mitte nii palju, et vesi puudutaks ülemist kaussi. Seejärel keerake pliit keskmisele kuumusele ja soojendage vett, kuni see hakkab aurama. Kui teil pole topeltboilerit, asetage klaas-, keraamiline või metallist kauss aurava veepoti kohale. Vältige plasti kasutamist, kuna see võib šokolaadi sulada või vabastada kemikaale. Kui ülemine kauss puutub kokku kuuma veega, võib kauss liiga kuumaks minna, kõrvetades selle asemel, et šokolaadi.
3
Mõõtke vajalik šokolaad ja lisage see topeltkatla ülaossa. Kui vesi kuumeneb, mõõtke oma retsepti jaoks välja šokolaad ja asetage see topeltboileri ülemisse kaussi. Asetage kauss topeltboileri peale, et šokolaad saaks hakata kuumutama. Teie šokolaad sulab kiiremini ja ühtlasemalt, kui te selle kõigepealt tükeldate või riivite.
4
Sega šokolaadi pidevalt, kuni see sulab. Kasutage lusika või kummilabidaga šokolaaditükke kausis ringi liigutamiseks ning kraapige sageli kausi külgi ja põhja. Peaksite nägema, et sulanud šokolaad hakkab peaaegu kohe kausi põhja katma, kuid šokolaadi täielikuks sulamiseks võib kuluda 5-10 minutit. Kuna šokolaad on väga kergesti kõrbev, ärge lahkuge ruumist ega lõpetage segamist liiga kauaks. šokolaad sulab liiga kiiresti ja olete mures, et see kõrbeb, keerake pliidi kuumust veidi alla.
5
Tõsta kauss tulelt ja kasuta kohe šokolaadi. Kui see on sulanud, võite šokolaadi kasutada nii, nagu soovite! Siiski hakkab see mõne minuti jooksul uuesti paika sättima, nii et kasutage seda võimalikult kiiresti. Kui šokolaad hakkab enne lõpetamist tahkuma, pange see tulele ja sulatage uuesti.
6
Mõõtke, kui palju šokolaadi soovite sulatada, ja purustage see. Šokolaadi sulatamiseks mikrolaineahjus on parem, kui purustate selle esmalt väiksemateks tükkideks. Šokolaadi võid lõigata kas noaga või riivida kastriiviga.
7
Asetage šokolaad mikrolaineahjukindlasse kaussi. Kui olete šokolaadi mõõtnud ja tükeldanud, pange see anumasse, mida on ohutu mikrolaineahju panna. Tavaliselt hõlmavad need klaasist, keraamikast või plastikust nõud, mis on märgistatud mikrolaineahjus kasutamiseks. Kui te pole kindel, kas teie kaussi on ohutu mikrolaineahju panna, kontrollige, kas põhjas on sümbol, mis näeb välja nagu 3 lainelist joont. või selline, mille kohal on laineliste joontega roog. Need mõlemad näitavad, et roog on mikrolaineahjus ohutu. Nõu põhjas võib olla ka midagi sellist nagu “Mikrolaineahjus ohutu”. Kui kasutate nõu, mis ei ole mikrolaineahjus ohutu, võib šokolaad kõrbeda, roog võib puruneda või isegi tuleoht.
8
Küpseta šokolaadi mikrolaineahjus madalaimal kuumusel 15-30 sekundit. Lülitage mikrolaineahju toide madalaimale võimalikule kuumusele. Seejärel kuumuta šokolaadi 15-30 sekundit. Kui taimer kustub, eemaldage kauss kohe mikrolaineahjust. Valige 15 sekundit väikeste šokolaaditükkide (nt minišokolaaditükkide) jaoks. Suuremate tükkide puhul peaks esimene löök kestma 30 sekundit.Ärge küpsetage šokolaadi mikrolaineahjus kauem kui 30 sekundit, muidu see kõrbeb.Kui šokolaad ei tundu 30 sekundi pärast üldse sulanud, lülitage mikrolaineahi 50% peale. võimu asemel.
9
Sega šokolaad ja vajadusel uuesti mikrolaineahjus 10-15 sekundit. Sega šokolaad puulusikaga. Kui šokolaadist on veel sulamata tükke, kuumutage seda uuesti 10-15 sekundit. Jätkake segamist ja kuumutamist, kuni šokolaad on täiesti ühtlane. Pidage meeles, et kontrollige veel kord, et mikrolaineahi on endiselt madalaimal võimsusel pärast iga lõhkemist. Kahjuks ei saa kõrbenud šokolaadi maitsest kuidagi lahti. Kui teie šokolaad kõrbeb, visake see välja ja alustage otsast peale.
10
Puhastamise hõlbustamiseks asetage aeglasesse pliiti vooder. Kuigi see samm on valikuline, muudab see aeglase pliidi puhastamise palju lihtsamaks, kui olete šokolaadi valmistamise lõpetanud. Lihtsalt tõmmake üks vooderdistest välja ja asetage see aeglasesse pliidiplaadisse. Kui olete šokolaadi valmistamise lõpetanud, tõmmake lihtsalt plastvooder välja ja visake see minema! Saate osta oma aeglase pliidi katteid kõikjal, kus müüakse enamikku toiduvalmistamis- ja küpsetustarbeid.
11
Haki šokolaaditahvlid ühtlasteks tükkideks. Šokolaadi ühtlase sulamise tagamiseks lõigake see noaga väikesteks tükkideks, kui see on tahvli või klotsi sees. Kuigi šokolaaditükkide täpne suurus ei oma erilist vahet, proovige saada need kõik ligikaudu ühesuurused; vastasel juhul võtab suuremate tükkide sulamine kauem aega. Kui sulatate šokolaaditükke, ei pea te neid tükkideks tükeldama. See sobib suurepäraselt suure koguse šokolaadi sulatamiseks, näiteks fondüü jaoks!
12
Kuumuta šokolaadi aeglases pliidis kõrgel kuumusel tund aega. Jaotage šokolaad õhukeselt aeglase pliidi põhjale ja lülitage see sisse. Pange aeglasele pliidile kaas ja jätke šokolaad segamata umbes tunniks.
13
Keera kuumus madalaks ja sega šokolaadi iga 15 minuti järel tund aega. Pärast esimese tunni möödumist sega pika varrega lusikaga šokolaadi. Seejärel keerake aeglane pliit madalale kuumusele ja jätkake šokolaadi keetmist. Iga 15 minuti järel segage šokolaad uuesti. Tunni pärast peaks see täielikult sulama. Sel hetkel võite aeglase pliidi soojaks keerata ja šokolaadi aeglasesse pliidisse serveerimiseks jätta või välja valada, kui on vaja seda retseptis kasutada.