Šokolaad on eriline maiuspala, mida õigesti säilitades saate nautida kuid. Kui seda hoitakse õhukindlas anumas ja asetatakse jahedasse ja pimedasse kohta, säilib piimašokolaad üle aasta, tume šokolaad 2 aastat ja valge šokolaad 4 kuud. Kuigi šokolaadi on ideaalne hoida toatemperatuuril, saate seda kuumadel suvekuudel vajadusel külmutada või külmutada.
1
Aseta šokolaad õhukindlasse kotti või anumasse. Kasutage plastikust lukuga kotti ja pigistage kotist võimalikult palju õhku välja. See takistab šokolaadil vürtside või muude lähedalasuvate esemete lõhnade imamist. Alternatiivina võite kasutada kile. Kindlasti mähkige see nii tihedalt kui võimalik ja kasutage vähemalt kahte kihti (1 šokolaadi laiuse ja 1 piki šokolaadi kihti), et õhuauke ei jääks.
2
Hoidke šokolaadi kuivas keskkonnas, mille temperatuur on 60 °F kuni 70 °F (16 °C kuni 21 °C). Šokolaadi säilitamine jahedas ja kuivas kliimas hoiab kakaovõi stabiilsena, takistades selle sulamist ja suhkrute liikumist. See on oluline tagamaks, et iga suupiste puhul on sama magus maitse. Pliidist ja ahjust eemal asuv maitseainekapp, sahver või sahtel on ideaalne koht. On okei (kuid mitte ideaalne) hoida šokolaadi toatemperatuuril, kui hoiate oma kodus umbes 70–75 °F (21 °F). C kuni 24 °C). Kui teie kodu kuumeneb üle 24 °C (75 °F), peate võib-olla hoidma oma šokolaadi külmkapis või sügavkülmas.
3
Pange pakitud šokolaad pimedasse kohta, eemal loomulikust või kunstlikust valgusest. Šokolaadi kokkupuude valgusega võib põhjustada sulamist ning mõjutada šokolaadi tekstuuri ja maitset. Asetage õhukindel šokolaadikott vürtsikappi, kappi või sahtlisse, et kaitsta seda valguse eest. See on eriti oluline koorega täidetud trühvlite ja koorepõhiste sortide (nt piimašokolaad ja valge šokolaad) puhul.
4
Võimaluse korral vältige šokolaadi külmikusse panemist. Šokolaadis sisalduv kakaovõi võib absorbeerida teiste külmkapis olevate esemete, näiteks juustu, liha või küpsetatud roogade lõhnu. Külmikud on samuti väga niisked ja see niiskus võib põhjustada suhkrute ümberjaotumist, mis põhjustab šokolaadi pinnale kondenseerumist, mis muudab selle tekstuuri. Kui šokolaadil on aga kreemjas täidis (nt trühvlid või spetsiaalsed šokolaaditahvlid), täidise halvaks muutumise vältimiseks on parem hoida seda külmkapis. Kui paned šokolaaditrühvlid või koorega täidetud batoonid külmkappi, laske sellel enne lahtipakkimist toatemperatuurini soojeneda. See hoiab ära “suhkru õitsengu”, mis on siis, kui pinnapealne kondensatsioon lahustab osa suhkrutest ja rekristalliseerub, mille tulemuseks on valge kattekiht ja teraline tekstuur.
5
Vajadusel jahutage oma šokolaadi kuumadel suvekuudel. Kui elate suhteliselt kuumas piirkonnas ja teil pole konditsioneeri, on parem panna šokolaad külmkappi. Mähi see kindlasti fooliumisse või kilesse ja sulge õhukindlasse anumasse või kotti. Pigista kotist võimalikult palju õhku välja. Kui olete valmis seda sööma, eemaldage pakend külmkapist ja laske sellel enne lahtipakkimist toatemperatuurini soojeneda, et vältida oksüdeerumist ja “higistamist”. Avatud šokolaaditahvlid ja trühvlid, mis on külmkapis õhukindlas anumas jahutatud, püsivad värskena. kuni 6 kuud. Temperatuur üle 24 °C võib sulatada šokolaadi ja rikkuda sulatatud ja uuesti kõvastunud šokolaadi katet (mida kasutatakse enamikul šokolaaditahvlitel). Mähi kott või anum rätikusse, et tagada lisaisolatsioon, mis hoiab kondensatsiooniriski võimalikult madalal.
6
Pikaajaliseks säilitamiseks külmutage šokolaad alles pärast 24-tunnist külmkapis hoidmist. Šokolaad, mida hoitakse külmkapis 24 tundi ja seejärel külmutatakse, säilitab oma maitse ja tekstuuri 6 kuud kuni 1 aasta. Asetage šokolaaditahvel õhukindlasse anumasse, pigistage võimalikult palju õhku välja, et vältida sügavkülma põlemist, ja asetage see üheks päevaks külmkappi. Seejärel viige suletud kott sügavkülma. Sel viisil säilitatuna püsivad šokolaaditahvlid ja trühvlid värsked 6 kuud kuni 1 aasta. Kui paned need kõigepealt külmkappi, hoiate ära temperatuurišoki, säilitades selle tekstuuri ja maitse.
7
Tõsta šokolaad sügavkülmast külmkappi 24 tundi enne söömist. Kiired temperatuurimuutused võivad mõjutada šokolaadi maitset ja tekstuuri, mistõttu on oluline lasta sellel aeglaselt toatemperatuurini soojeneda. Eemaldage suletud šokolaadinõu sügavkülmast ja asetage see 24 tunniks külmkappi. Seejärel laske sellel enne pakendi avamist ja söömist umbes 30 minutit kuni 1 tund toatemperatuuril seista. Jahutatud šokolaad ei sula teie keelel samamoodi nagu toasoe šokolaad, mis tähendab, et selle maitse ja tekstuur ei muutu olema selline, nagu šokolaadiseer on ette näinud.
8
Võimaluse korral hoidke kakaopulbrit originaalpakendis. Anum, kuhu kakaopulber tuli, on konstrueeritud õhukindlalt, seega hoidke seda võimalusel originaalpakendis. Kui originaalanum on mõranenud või saab märjaks, viige kakaopulber teise õhukindlasse anumasse või kilekotti. Kui kasutate kilekotti, pigistage enne selle sulgemist võimalikult palju õhku välja.
9
Hoidke konteinerit keskkonnas, mille temperatuur on 60 °F kuni 70 °F (16 °C kuni 21 °C). Kakaopulbri hoidmine kohas, mille temperatuur on 16 °C kuni 21 °C, hoiab ära maitse kadumise aja jooksul. Liiga palju kuumust või külma võib kakaopulber kaotada oma aroomi ja maitse. Avamata kakaopulber säilib 2–3 aastat, avatud kakaopulber aga 1 aasta. Vältige kakaopulbri külmkappi või sügavkülma panemist, kuna niiskus põhjustada pulbri mõrkjasmagusa maitse ja pulbrilise tekstuuri kaotamist varem. Kuiv, pulbriline tekstuur on vajalik, kui kavatsete küpsetada kakaopulbriga küpsiseid, küpsiseid või maiustusi.
10
Asetage suletud kakaopulber valguse, niiskuse ja kuumuse eest kaitstud kappi. Kakaopulber peab jääma võimalikult kuivaks, nii et ärge pange seda kappi või riiulile pliidi, ahju, kraanikausi lähedusse või mujale, mis eraldab soojust ja niiskust. Hoidke seda sahvris või pimedas kapis, et selle terav ja mõrkjasmagus maitse võimalikult kaua säiliks. Sel viisil tuleb säilitada nii magustamata kui ka magustatud sorte.