Suitsusingil on hõrk umami maitse ja soolane niiskus, mis on maiuspala igal ajal aastas. Kuigi seda süüakse tavaliselt aasta lõpus, on alati ettekääne käsitöö enne tähtaega täiustada. Tore on see, et suitsusinki on tõesti üsna lihtne valmistada. Piisab natuke kõvenemist, glasuuri ja suitsuahju külastamist. Te ei pea oma sinki ravima, kuid see hoiab liha eriti mahlane ja annab sellele iseloomuliku roosa värvi.
1
Segage soolvesi. Ehkki sinki saab kuivatada ka kuivsoolaga, on enamik sinke märgkuumendanud. Soola ja naatriumnitritiga hõõrumise asemel sukeldatakse need umbes nädalaks soolveesse. Siin tungib vedelik liha sisse ja hoiab seda niiskena. Samal ajal kuivatavad vedelas soolvees olev sool ja naatriumnitrit liha, peatades kahjulikud bakterid ja muutes liha kergelt roosakaks. Kuumuta ühes gallonis vees järgmised koostisosad keemiseni ja lase soolveel täielikult jahtuda: 2 tassi pruuni suhkrut1 ja 1/2 tassi koššersoola 1/2 tassi marineerimisvürtsi8 teelusikatäit roosat soola (mitte segi ajada naatriumnitritiga ). Roosa sool on soola ja naatriumnitriti segu. See on roosa värvi, nii et seda ei aja segamini tavalise lauasoolaga. Kui kasutaksite selles retseptis 8 teelusikatäit naatriumnitritit, võib tulemus olla kahjulik.
2
Pange liha soolveekotti. Sa ei pea soolveekotti kasutama, kuid see muudab teie töö palju lihtsamaks. Soolveekott mahub hõlpsalt teie singi, puhtama soolvee saamiseks lukuga lukuga ja vähendab puhastamiseks kuluvat aega pärast lõpetamist. Kui teil pole soolveekotti, võite alati kasutada puhast (puhtus on eriti oluline!) vesijahutit või anumat, mis on kõrgem kui singi kõrgeim punkt. Kui kasutate singi soolvees anumat või jahutit, kindlasti steriliseerige see eelnevalt keeva veega. Väikseim saaste võib põhjustada teie lõpproale kõrvalmaitset. Kui kasutate soolveekoti asemel anumat või jahutit, leidke midagi puhast, millega sink maha kaaluda. Soovite, et kõik liha osad oleksid soolveega kokku puutunud.
3
Kui soolvesi on jahtunud, viige see soolveekotti. Pange kindlasti kõik vürtsid soolveekotti. Kontsentreeritud soolvee lahjendamiseks ja singi katmiseks täitke soolveekott 1/2–1 galloni külma veega. Sega pika puulusikaga korralikult läbi.
4
Soolake oma sinki jahedas kohas 1 päev iga 2 naela liha kohta. Külmkapp sobib kõige paremini soolamiseks, kuid sobib ka jahe kelder või kelder. Kui soolatate näiteks 15 naelast sinki, kulutate soolamiseks umbes 7 1/2 päeva. Eemaldage sink perioodiliselt külmkapist ja süstige sellesse soolveega. Kasutage selleks marinaadipihustit. Peate seda tegema ainult üks või kaks korda singi mitmes kohas. Soolvee süstimine singiliha sisse tagab, et soolad tungivad singi sügavamatesse kohtadesse. Kui süstite sinki soolveega, võtke selle kontrollimiseks veidi aega. See ei tohiks eritada kummalisi lõhnu ega soolvees ei tohiks olla vahtu.
5
Pärast soovitatud kõvenemisaega loputage sink külma vee all maha. See eemaldab pinnale kristalliseerunud soola.
6
Asetage sink riivisõelale 24 tunniks nõrguma. Kui sink on nõrgunud, võta paberrätik ja pühi ära liigne vedelik. Enne kasutamist hoidke sinki kuni kuu aega külmkapis. Kui paned sinki külmkappi, olge ettevaatlik selle suhtes, mida teie külmikus veel leidub. Singil olev rasv, kui seda on, neelab teie külmikus olevad muud lõhnad. Võib-olla ei taha te, et teie jõulusink lõhnaks järelejäänud risoto järele.
7
Valmistage oma glasuur. Sel juhul on glasuur suhkrupõhine kate, mis lisab liha välisküljele lisamaitset ja imab suitsu. Glasuuri õige saamine on ülioluline. Kuivatatud singi puhul sobib kõige paremini suhkrurikas glasuur, mis lõikab läbi singi soolasuse. Siin on üks glasuuriretsept, mida võiksite katsetada: Segage kastrulis keskmisel kuumusel kokku: 1 tass mett 1/4 tassi täistera sinepit 1/4 tassi pakitud tumepruuni suhkrut 4 supilusikatäit soolamata võid (1/2 pulgaga) segage kuni või on sulanud ja koostisosad täielikult lahustunud, umbes 3–4 minutit. Teie glasuur on pealekandmiseks valmis!
8
Lülitage suitsetaja sisse ja hoidke seda ühtlaselt temperatuuril 250 ° F (121 ° C). Kuni suitsetaja kuumeneb, lõigake sink terava kokanoaga läbi, et anda sellele teemantmuster. Kuigi see pole kõigi sinkide puhul vajalik, annab see singile valmimisel kena välimuse.
9
Suitsutage sinki esimesed kaks tundi temperatuuril 250 ° F (121 ° C). Alusta aeglaselt. Asetage sink kaunistusteta suitsuahju, rasvane pool üleval. Sulgege kaas ja suitsetage 2 tundi suhteliselt madalal kuumusel.
10
Kahe tunni pärast tõstke kuumus 163 °C-ni (325 °F). Jätkake singi küpsetamist, jälgides termomeetriga hoolikalt selle sisetemperatuuri.
11
Viimasel suitsutunnil määri singile ohtralt glasuuri iga 15 minuti järel. See teeb viimase tunni jooksul neli glasuuri. Võib-olla soovite sinki glasuurida kauem kui tund, kuid tõenäoliselt põleb glasuur veidi. Kui te ei pahanda oma singi mõne koha tumedama pilgu üle, siis jätkake!
12
Eemaldage sink suitsetamisahjust, kui sisetemperatuur singi sügavaimas osas jõuab 74 °C-ni (165 °F). Kogu küpsetusaeg suitsutusahjus võtab olenevalt singi suurusest 5–6 tundi.
13
Serveeri kohe või säilita. Selline suitsusink säilib 6 kuud või kauem, kui see on korralikult vaakumiga suletud. Nautige!