Kartulite valmistamine on peaaegu sama, mis tavalise kartuli keetmine. Kuna nende madal tärklisesisaldus võimaldab neil nii hästi oma kuju säilitada, on keetmine ja röstimine populaarsed meetodid, samas kui pannil küpsetamine on mugav viis röstitud kartulite krõbedaks hammustamiseks, kui ahi on muude roogadega seotud. Internetis on lugematu arv retsepte, mis nõuavad seda või teist kogust seda või teist maitseainet, kuid toiduvalmistamise põhimeetodid on üsna järjekindlad.
1
Pese oma sõrmed. Esiteks peske käed. Seejärel hõõruge kartulid jooksva vee all pöidlate ja sõrmedega. Kasutage ainult vett, mitte kunagi mingit seepi. Peske neid isegi siis, kui kavatsete kestad koorida, kuna koorija võib pesemata kartulite koorimisel nihutada mustuse ja kemikaalid nahalt viljalihale.
2
Valmistage kartulid ette. Esmalt koorige soovi korral 680 g (1,5 naela) kartuleid. Otsustage, kas serveerida neid tervena, poolitatult, viilutatuna, kuubikutena või purustatult. Kui valite viilutatud, kuubikuteks lõigatud või purustatud, lõigake sõrmeotsad kohe puhta noaga. Kui plaanite neid serveerida poolikutena, võite poolitada kas kohe või pärast keetmist, kui need on pehmemad. Kui olete valmis, pange potti. Purustatud kartuli jaoks lõigake need väikesteks kuubikuteks.
3
Lase neil keedetud vees podiseda. Täida pott nii palju vett, et see kataks kartulid. Asetage pott põletile. Seadke põleti keskmisele või kõrgele. Kui vesi hakkab keema, alandage kuumust ja laske näppudel kümme minutit seista. Kui teile meeldivad äädika maitsega kartulid, proovige vesi täielikult asendada valge või linnaseäädikaga. Mahedama maitse saamiseks kasuta võrdses koguses äädikat ja vett.< 4
Testige nende tekstuuri. Kui need on kümme minutit podiseda, torkake noaga kartulisse. Kui nahk ikka veel vastu peab, laske sõrmedel veel minut aega podiseda ja proovige uuesti. Korrake, kuni nuga libiseb ilma raskusteta sujuvalt läbi naha ja viljaliha. 5
Tõsta tulelt ja maitsesta. Lülitage põleti välja. Hoidke kurn kraanikausi kohal. Tühjendage pott aeglaselt kurn, et vältida kõrvetava vee pritsmeid. Kui kavatsete neid serveerida poolikutena, kuid pole neid veel kaheks lõiganud, tehke seda kohe. Kombineerige kausis 2 supilusikatäit sulatatud võid maitseainetega, lisage kartulid ja viskage läbi. Kui purustate kartuleid, visake need esmalt kaussi koos või ja maitseainetega kausis või kasutage nende segamiseks lihtsalt pudrumasinat. Kui vajate rohkem niiskust, lisage supilusikatäie kaupa võid, toorjuustu, hapukoort ja/või koort, kuni saavutate soovitud konsistentsi. 6
Kuumuta oma ahi. Seadke oma ahi vahemikku 400–500 kraadi Fahrenheiti (204–260 Celsiuse järgi). Vooderda ka suure röstimisvormi (või muu ahjuvormi) põhi supilusikatäie oliiviõliga. Vältige kõrbemist või põlemist, kui on aeg kartulit praadida. 7
Puhastage kartulid. Kõigepealt peske käed. Seejärel nühkige nahku pöialde ja sõrmedega jooksva kraani all. Kasutage ainult vett, ilma seebita. Peske oma sõrmetükke isegi siis, kui kavatsete neid koorida, kuna määrdunud nahad võivad koorimise ajal lihaga kokku puutuda. 8
Koori ja lõika sõrmeotsad vastavalt soovile. Nelja portsjoni jaoks kasutage 2 naela. (907 g). Kas säilitage või eemaldage kestad vastavalt oma maitsele. Poolita oma sõrmikud kaheks, viiluta või kuubikuteks väiksemateks tükkideks või jäta tervena röstimiseks seisma. 9
Maitsesta kartulid. Asetage kartulid pannile. Piserda või nirista neile umbes supilusikatäis oliiviõli. Puista neile maitseaineid. Viska kartulid pannile, et need oleksid õli ja maitseainetega ühtlaselt kaetud. 10
Rösti neid. Asetage röstimispann oma ahju sisse. Seadke taimer 20 minutiks. 20 minuti pärast torkake kartul kahvli või noaga läbi, et veenduda, et see on pehme. Kui ei, siis pange need tagasi ja kontrollige uuesti iga 5 või 10 minuti järel, olenevalt sellest, kui kaugel need on. Küpsetusajad ja temperatuurid võivad ahjuti erineda. Tervete kartulite puhul võib vaja minna kõrgemat temperatuuri 500 kraadi F (260 C) ja/või pikemat küpsetusaega, et keskkohad läbi küpseksid. Väiksemate tükkide (nt kuubikuteks lõigatud näputükkide) puhul hoidke temperatuuri 400 (204 C) lähedal, kuna need küpsevad tõenäoliselt kiiremini. 11
Hõõruge sõrmejälgi. Pärast käte pesemist puhastage pöidlate ja sõrmedega kartulikoored jooksva vee all. Ärge kasutage seepi. Peske oma sõrmikud isegi siis, kui koorite need enne toiduvalmistamist. Nii ei vii teie koorija nahalt lihale mustust ega kemikaale. 12
Koorige ja lõigake need nii, nagu soovite. Soovi korral koorige 680 g (1,5 naela) kartulit. Jätke need terveks või viilutage või viilutage väiksemateks tükkideks. Poolitatult serveerimiseks võid need kas kohe viiludeks lõigata või oodata, kuni oled tervelt keenud. Kui olete ettevalmistamise lõpetanud, viige sõrmikud potti. 13
Laske neil keedetud vees istuda. Täida pott nii palju vett, et see kataks kartulid. Asetage pott pliidile ja keetke vesi. Kui vesi keeb, lülitage põleti välja. Laske kartulitel keedetud vees seista, kuna see kaotab kuumuse. Selleks võib kuluda kümme või rohkem minutit. 14
Tõsta need suurele pannile. Vooderda panni põhi supilusikatäie toiduõliga või vajadusel rohkemaga. Oodake, kuni kartul ja vesi on peaaegu täielikult maha jahtunud, seejärel asetage pann kõrgele seatud põletile. Nõruta jahtunud kartulid ja vesi kraanikausi kohal olevasse kurni. Seejärel tühjendage kartulid kurnist kuumaks pannile. 15
Pruunista kartulid. Segage kartuleid nii, et need puudutaksid panni ilma üksteise peal istumata. Seejärel jätke nad paariks minutiks rahule. Valige üks tükk, mida soovite eemaldada, et kontrollida selle põhja. Kui see on pruunistunud, segage kogu partii nii, et teised küljed saaksid panni puutuda. Kui seda pole, pange see tagasi ja kontrollige minuti või paari pärast uuesti. 16
Lõpeta ja maitsesta. Jätkake kartulite segamist iga paari minuti järel, et kartulid pruunistuksid võimalikult ühtlaselt igast küljest. Puista nende peale oma maitseaineid lõpu lähenedes. Segage neid, et need jaotuks ühtlaselt sõrmeotstele. Keera kuumus maha ja serveeri. 17
Hoidke see lihtne. Hea põhimaitseaine saamiseks kasutage 1,5 naela (680 g) kartuli jaoks ¾ teelusikatäit koššersoola, ½ tl jahvatatud musta pipart ja â…› teelusikatäit jahvatatud punast pipart. 18
Andke neile maisem maitse. Kasutage 1,5 naela (680 g) kartuli jaoks 1 supilusikatäit värsket, hakitud rosmariini või tüümiani (või ½ supilusikatäit mõlemat) ning maitse järgi soola ja pipart. 19
Pane kartulid kokku India roogadega. 1 naela (454 g) kartulite jaoks kasutage 1 tl panch phoron (muidu tuntud kui Indian 5 Spice, mis on valmistatud võrdsetes osades köömnetest, apteegitillist, sinepist, methist või lambaläätsest ning nigella-, kalonji- või sibulaseemnetest). Lisage maitse järgi ½ tl kurkumit ja soola. Kaunistamiseks kasutage värsket hakitud koriandrit. Samuti proovige oliiviõli sinepiõliga asendada. 20
Andke sellele Mehhiko stiilis vürtsi. 1,5 naela (680 g) kartulite jaoks kasutage maitse järgi soola ja pipart, lisaks ½ tl köömneid ja ½ tl koriandrit. Serveeri ühe kuubikuteks lõigatud röstitud poblano tšilliga ja kaunista ¼ tassi (8 g) värske, hakitud koriandriga.